Nouvelles recettes

Rôti de canard au four


Couper le magret de canard, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer les filets de viande.

Mélanger l'huile de sésame avec la sauce soja, la moutarde, le sel, le vinaigre, un peu de menthe séchée et un peu de thym.

Graisser la viande lavée avec le mélange ci-dessus et la placer dans un plateau en céramique.

Réfrigérer la viande pendant 1-2 heures pour mariner.

Nettoyer et laver les légumes. Julien le poivron et les oignons émincés.

Mettez les légumes sur la viande et saupoudrez de gingembre en poudre.Versez le vin dans la poêle.

Bien envelopper la plaque dans du papier aluminium et enfourner pour 45 minutes.

Après 45 minutes. le papier d'aluminium est retiré et le canard est laissé encore 15 minutes pour dorer.

Trancher le magret de canard.

Servez le steak de canard chaud avec votre garniture préférée.

Pour des raisons "personnelles", nous n'avions que de la salade de choux. : RÉ


Agneau au four avec du vin et de l'ail

Cette année, pour Pâques, je n'ai plus l'intention de cuisiner Steak au miel dans le four bien que ce soit traditionnel sur la table de fête. J'avais plusieurs morceaux de viande de différents types dans le congélateur et j'ai été tenté de faire un steak de canard ou même de dinde.

Mais comment, le Vendredi saint, nous sommes allés faire du shopping pour obtenir ce dont nous avons besoin pour le repas de Pâques & # 8230 la tentation est venue d'une offre de épaule d'agneau, à un bon prix alors nous avons cédé et nous nous sommes retrouvés avec le steak d'agneau au menu.

En d'autres termes, le canard et la dinde doivent attendre quelques jours de plus jusqu'à ce que je les cuise. Et comme j'avais déjà quelques recettes de steak d'agneau sur le blog, j'ai voulu faire une autre combinaison et j'en ai aussi choisi une simple et savoureuse : steak agneau au four avec du vin et de l'ail.

J'aime beaucoup le goût de l'ail fait au four, j'ai donc opté pour la version classique, seulement j'ai utilisé des épices exotiques. Peut-être qu'à une autre occasion, j'essayerai des recettes d'inspiration internationale.

Pour l'instant, seules les épices proviennent d'autres régions, mais on les trouve également dans notre pays et elles ne sont pas chères, cela vaut donc la peine d'essayer cette version de steak. agneau au four avec du vin et de l'ail.


Steak de Bélier élevé en bergerie, au four

Je me suis souvenu du mouton que j'avais dans le congélateur.

Après décongélation, épluchez les peaux et le pain avec des gousses d'ail entières et des petits morceaux de lard de porc (si le mouton est plus gras, il n'est pas nécessaire de paner avec du lard de porc).

Simandicosii (c'est à dire ceux qui sont un peu gênés par l'odeur du mouton, mais veulent essayer le steak), avant de paner, peuvent ébouillanter la pulpe de mouton, 5 minutes, dans de l'eau bouillante (c'est dommage de brûler la viande, elle perd son goût).

Si vous achetez une pulpe de mouton fraîche, désossez-la d'abord, triez les parties les plus fines sur les bords et faites de bons morceaux à mettre sur le gril ou pour faire des brochettes. L'os de la cuisse, avec un peu de viande dessus et avec la partie que le commerçant vous donne comme garniture (ça pend juste sur la balance, non ?) Vous pouvez leur faire une délicieuse soupe (recette une autre fois).

Bien frotter la viande avec du sel, du poivre, du thym et de l'huile (mélangée au préalable). Laisser reposer environ 2 heures au réfrigérateur, dans un sac plastique.

Faire revenir la viande (viande entière), dans du saindoux ou de l'huile, dans une poêle à bords hauts (en vock chinois c'est que du bon, il faut que je l'achète), à ​​feu vif, de tous les côtés, pour attraper une croûte.

Attention! La graisse saute de la poêle (vous n'avez pas besoin de mettre le couvercle) et vous fait frire, sur vos mains.

Ne faites pas frire la viande trop fort, car elle perd son goût, retournez-la toujours, de tous les côtés, avec une grande fourchette (une pointe).

Graisser une poêle résistante à la chaleur avec de l'huile ou du saindoux. Placer la pulpe de mouton, mettre quelques grains de poivre et feuilles de laurier, quelques gousses d'ail impur, quelques tranches d'oignon (oignons verts si vous en avez). Mettre au four, à bonne température, pendant environ 2 heures. Si le liquide dans le bac sèche, vous avez trop de feu. Afin de ne pas brûler, vous pouvez mettre un peu de vin rouge sur la viande.

Lorsque la viande mord, sortez la plaque du four et arrosez-la d'un peu de vin rouge. Ensuite, laissez-le au four pendant une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et fonde dans la bouche. De temps en temps, essayez avec une fourchette ou la pointe d'un couteau, si le steak a été fait.

Servir chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre et d'une purée de sauce.

Lorsque vous amenez l'assiette avec le steak et la purée, à table, sur la même assiette, placez-la au milieu de la table et respirez les myriades qui s'éparpillent.

N'oubliez pas quelques cornichons d'été (concombre et chou), conservés dans le temps, au frais, au frigo.

Un vin rouge - la puissance de l'ours, légèrement sucré et fort, lave la gorge après chaque bouchée.

Il se marie très bien avec de la polenta froide puis frite sur le gril (et si c'est de la purée).

Attention! Le plateau résistant à la chaleur brûle fortement et fait des cloques sur vos mains, si vous ne le saisissez pas avec des gants de cuisine ou des chiffons plus épais.


Canard au four

Canard au four entier. Pour ceux qui veulent essayer autre chose que l'agneau le jour de Pâques. Le canard au four est une excellente alternative. Afin d'acquérir un goût plus particulier et de mieux frire la viande, il est important de la faire mariner avant quelques heures voire toute la nuit. Je le fais mariner avec du beurre, un mélange de sauce soja, de miel, de vin blanc, de vinaigre balsamique et d'épices, mais vous pouvez utiliser votre imagination et essayer d'autres combinaisons que vous aimez.

Ingrédients du canard au four :

  • 1 canard entier
  • 150 gr de beurre
  • demi greffon
  • un fichier
  • 100-150 ml de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • romarin frais,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4-5 gousses d'ail finement hachées
  • mélange d'épices (sel, poivre, graines de moutarde)

Préparation de canard au four :

Nous nettoyons le canard de tulle ou de flocons et le lavons bien à l'eau froide. Dans un grand bol mettre le canard puis presser le greffon et le citron vert, mettre le vin et le beurre à température ambiante, et bien le graisser avec le reste des ingrédients.Nous le recouvrons de papier d'aluminium et le mettons au réfrigérateur pendant environ 5 heures (nous pouvons le laisser toute la nuit).Ensuite, mettez-le au four à 170 degrés pendant 5 heures. De temps en temps on le retourne, et vers la fin on retire l'excès de liquide de la barquette afin de mieux le dorer.

Il est excellent avec une choucroute rouge ou peut être servi avec d'autres salades ou garnitures diverses et un vin blanc froid.

Complexité Temps de préparation Nr. portions
meugler 10 min (5h en marinade, 5h au four)
4-6

BON APPÉTIT!

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Rôti de chevreuil

La venaison rôtie est l'une de mes méthodes préférées de cuisson de la venaison. Je recommande vivement cette recette pour la table de Noël, si vous souhaitez avoir un plat spécial avec des recettes traditionnelles de Noël. Ce n'est pas une recette difficile à faire. Nous n'avons besoin que d'un beau morceau de muscle ou de pulpe de cerf (la viande de gibier se trouve dans les magasins spécialisés à Bucarest et dans d'autres villes du pays). Le prix n'est pas vraiment bas, mais à l'occasion des vacances d'hiver, cela vaut la peine d'essayer ce savoureux steak de chevreuil. En garniture, j'ai choisi de faire des croquettes de polenta au curry et un chou rouge aux pommes. La combinaison est très réussie, je vous assure.

Chevreuil Rôti & # 8211 Ingrédients

Ingrédient & # 8211 Steak de chevreuil mariné

  • 1,5 kg de pulpe de cerf / muscles du dos
  • 100 ml de vin rouge sec (j'ai utilisé du Chianti)
  • eau froide
  • 1er Mars
  • 2 tranches de céleri
  • 2 grosses carottes
  • 2 oignons moyens
  • 1 branche de thym
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 50 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • sel (j'ai utilisé du gros sel de l'Himalaya)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 3-4 furoncles ienibahar
  • 1 bâton de cannelle court (3-4 cm)

Ingrédients & # 8211 Rôti de cerf

  • 100 g de lard fumé
  • 100 ml de vin rouge sec
  • 100 ml d'eau
  • légumes marinés
  • sel
  • poivre

Ingrédient & # 8211 Crochet de polenta

  • 100 g d'aileron malai
  • 350 ml de soupe aux légumes
  • 1 cuillère à café de curry
  • 25g de beurre
  • sel
  • 50 g de beurre fondu / huile d'olive (pour graisser)

Ingrédients & # 8211 Chou rouge aux pommes

  • 1 petit chou rouge
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de saindoux / 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 3 tranches de bacon fumé
  • 75 ml de vin blanc demi-sec
  • 1 mer verte peu profonde
  • sel
  • poivre

Ingrédient & # 8211 Steak de cerf Sos

  • les légumes dans la poêle
  • 2 -3 sauce polonaise de la poêle
  • 20g de beurre
  • cannelle
  • sel (facultatif)
  • poivre (facultatif)

Préparation & # 8211 Steak de chevreuil mariné

  • Nous nettoyons les légumes et la pomme et les coupons en morceaux appropriés. Mettez-les dans une grande casserole (évitez les plats en plastique pour mariner la viande), ajoutez des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre, sel, thym). Mettez le gibier dans la poêle et versez dessus le vinaigre, le vin rouge, l'huile et l'eau pour couvrir complètement la viande.
  • Couvrir le moule avec du papier aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

  • Après le repos, sortez la viande de la marinade, panez-la avec du lard fumé coupé en bâtonnets et nouez-la avec de la ficelle de cuisine.
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive et ajoutez les morceaux de viande. Faites-les frire environ 3-4 minutes de chaque côté, puis sortez-les de la poêle et placez-les dans la poêle.
  • Ajouter les légumes, bien égouttés de la marinade, autour du steak, le vin rouge, l'eau et un peu plus de sel et de poivre fraîchement moulu.

  • Couvrir la plaque de papier aluminium et la placer au four préchauffé à 200°C pendant 60 minutes. Au bout de 30 minutes, retournez le steak de l'autre côté, couvrez-le à nouveau de papier aluminium et mettez-le au four.
  • Au bout de 60 minutes, retirez la feuille d'aluminium et laissez le steak dans la poêle pendant encore 10 minutes maximum.
  • Retirez la viande de la poêle et enveloppez-la dans du papier aluminium. Nous le laissons enveloppé pendant environ 30 minutes.
  • La viande de cerf est très maigre, elle doit donc être panée et pas trop cuite. L'intérieur doit conserver une couleur rose.

Préparation & #8211 Croquettes de polenta

  • Nous mettons la soupe de légumes à feu doux. Quand il commence à bouillir, ajoutez la fécule de maïs sous la pluie et mélangez avec une fourchette pour qu'aucun grumeau ne se forme.
  • Après environ 2-3 minutes, ajoutez le curry et mélangez.
  • Lorsque la polenta est prête, éteignez le feu, ajoutez le beurre et, si nécessaire, un peu de sel et mélangez.
  • Laissez la polenta refroidir pendant environ 6-7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude. Formez, avec les mains légèrement graissées de beurre fondu froid ou d'huile d'olive, les croquettes et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Beurrez-les avec le beurre fondu restant et faites-les cuire pendant environ 10-15 minutes, au four préchauffé à 180°C. Les croquettes doivent être dorées et croustillantes après cuisson.

Préparation & # 8211 Chou rouge aux pommes

  • Hachez le chou pas très finement (je voulais qu'il soit plus rustique). Faites fondre le saindoux dans une poêle anti-adhésive (vous pouvez remplacer le saindoux par de l'huile, mais je vous conseille d'utiliser le saindoux pour un bien meilleur goût), ajoutez les lardons et l'oignon finement émincé.
  • Une fois l'oignon ramolli, ajoutez le vin blanc et immédiatement le chou rouge haché.
  • Bien mélanger, et lorsque le vin s'est évaporé, ajouter la pomme nettoyée et râpée sur la râpe à gros trous, du sel et du poivre fraîchement moulu.
  • Laisser le chou sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne épais al dente (Il doit être légèrement croquant quand on le mâche), puis éteignez le feu et servez.

Préparation & # 8211 Sauce au chevreuil

  • Mettez les légumes dans la poêle dans un bol profond et étroit, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sauce de la poêle et passez-les jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  • Nous le passons à travers une passoire avec de petits trous et le mettons dans une casserole.
  • Ajouter le beurre, un peu de cannelle (j'ai mis 1/2 cuillère à café râpée), du sel et du poivre au goût.
  • Faites-le bouillir à feu moyen, environ 6-7 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance légèrement crémeuse.

Nous servons un steak de chevreuil avec sauce, choucroute et croquettes de polenta croustillantes. Et comme un steak au goût si particulier est définitivement servi avec un vin rouge sec de très bonne qualité, j'ai ouvert un Merlot Emeritus de Rotenberg Wineries, un vin non filtré, barricadé dans de vieux fûts de chêne, tout simplement spectaculaire. Je recommande d'ouvrir la bouteille 2 heures avant de servir.


Steak de canard au four - Recettes

UNE Recette de Le Pays de la Cuisine
Par Alice Ciobanu

Rôti de chèvre au four c'est une recette savoureuse et je ne la goûte même pas comme un steak plus tendre et plus juteux :). C'est une recette que j'ai préparée à Pâques et c'est la première fois que je cuisine, cuisine et déguste une telle délicatesse à partir d'une telle matière première. Nous voulions avoir de l'agneau de Pâques, mais je ne sais pas comment nous avons réussi à avoir une chèvre au lieu d'un agneau et une de la meilleure qualité, prise directement de Ferma Caprele Irinucai. Pour un tel plat, j'ai également eu une aide fiable, parfaitement parfumée, qui venait d'Israël, une merveilleuse épice pour cette viande : Baharat & #8211 à son nom. Et pour cela je dois remercier mon cher Mony

Ce que je veux vous dire, c'est que le steak de chèvre au four est une alternative bien meilleure et plus saine que le steak d'agneau. La viande de chèvre n'a pas de goût prononcé spécifique (comme l'agneau), elle est plus propre, plus blanche et beaucoup moins calorique et en cholestérol et c'est parce que la chèvre n'assimile pas la graisse musculaire comme c'est le cas dans le cas du veau ou du porc, mais seulement à l'extérieur, provoquant son élimination par découpe.

Mais parlons de ce steak de chèvre rôti au four qui est préparé la veille et cuit lentement dans un four bien chauffé.

Ingrédients pour la recette du Rôti de chèvre au four

pour appât (mariné)

  • huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • une branche de romarin
  • 2 cuillères à café de baharat
  • 1 cuillère à café de sel
  • jus de 1/2 citron

pour la cuisson, nous n'avons besoin que d'un verre de vin rouge et d'un peu d'eau froide

Préparation pour la recette de Rôti de chèvre au four

Nous devons d'abord préparer la viande de chèvre. Alors on le lave, on l'essuie bien avec du papier absorbant et on le met dans un grand bol. Mélanger l'huile d'olive avec du sel et du baharat. Versez ce mélange sur la tasse de chèvre, ajoutez le jus de citron, le vin blanc et le romarin. Frottez bien la viande de tous les côtés avec ce mélange. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'au lendemain. Pendant ce temps, sortez le bol du réfrigérateur et appliquez un massage aromatique sur cette viande tachée.

Chauffer le four et préparer un plateau adapté. Nous prenons chaque morceau de viande, le coupons à côté de l'os et le plaçons dans le plateau. Versez sur le jus laissé par l'appât, un verre de vin rouge et un peu d'eau froide. Couvrir de papier d'aluminium et cuire une heure à feu doux. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez encore une demi-heure jusqu'à ce qu'il dore de tous les côtés.

Délicieux bon ! Fragile et juteux. Aromatisé ! Nous avons servi le steak de chèvre au four avec des petits pois et des carottes légèrement sautées au beurre. Simple!


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Magret de canard aux figues

Magret de canard sauce aux figues, préparé avec du vin rouge, du miel, du romarin et de l'huile balsamique

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Canard grillé à l'orange et au vin, assaisonné d'origan et de paprika

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Recette de canard au four

Cette recette de canard aux oranges est une recette très simple, que vous préparerez rapidement et qui aura un goût classique et délicieux.

Tout d'abord, prenez le canard, nettoyez-le et lavez-le bien, puis retirez les parties qui brûleront de toute façon, comme le bout des ailes. En parallèle, coupez les glandes graisseuses, afin d'avoir un taux de four qui s'annonce très bien au final.

Maintenant, prenez l'orange, lavez-la bien, puis épluchez-la. Attention à utiliser un fruit qui a une peau comestible non traitée. Mélangez ensuite ce que vous avez râpé avec 1 cuillère à soupe de sel et une demi cuillère à café de poivre moulu, puis saupoudrez le mélange sur le canard et étalez-le pour qu'il soit sur toute sa surface.

L'orange laissée après avoir râpé la peau, coupée et mise dans le canard, pour donner un goût particulier à ce steak de canard. Le ventre est refermé à l'aide de cure-dents, afin de conserver au mieux l'arôme donné par les oranges.

Le tout est placé dans un plateau le plus compact possible, au four. Couvrir d'abord de papier aluminium et préchauffer le four à 180 degrés Celsius, température à laquelle il sera conservé puis pendant 60 minutes. Au bout d'1 heure, à partir du jus qui résultera de la barquette, prélevez et graissez la viande, puis remettez le canard au four encore 30 minutes. Une fois les 30 minutes écoulées, intervenir toutes les 10 minutes pour graisser le canard au four avec la sauce de la poêle. Faites-le jusqu'à ce qu'il soit doré.

Vous pouvez aussi mettre un canard entier sur le grille-pain, mais, contrairement au grille-pain, lorsqu'il est fait sur le plateau, il prendra beaucoup de goût à la sauce dans laquelle il va reposer.

Si vous ne voulez pas faire un canard entier, mais des cuisses de canard au four ou une recette de magret de canard, alors prenez la viande désirée, faites-la pousser le plus joliment possible, puis saupoudrez-la de jus de citron et assaisonnez-la avec les ingrédients que vous aimez-le (par exemple, ail, sel, poivre, romarin, thym, persil) et faites cuire ces morceaux de cuisse ou de magret de canard au four pendant environ 90 minutes, à 180 degrés Celsius. Pendant les 60 premières minutes, il est préférable de couvrir le magret de canard ou les cuisses de papier d'aluminium. Au cours des 30 dernières minutes, ils sont laissés à découvert.

Si vous voulez faire du magret de canard avec des oranges, vous trouverez facilement de telles recettes sur Internet. Vous aurez l'occasion de voir exactement comment cette sauce est préparée, combien de temps un magret est conservé dans la poêle et quand il est mis au four pour bien le dorer.