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Poulet mariné au soja et à l'ail dans un wrap de laitue

Poulet mariné au soja et à l'ail dans un wrap de laitue


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Marja Vongerichten montre les étapes d'un de ses plats coréens incontournables

Jessica Chou

Poulet mariné au soja et à l'ail dans un wrap de laitue

Marja Vongerichten, de PBS' Les Chroniques de Kimchi, partage l'un de ses plats préférés qui, selon elle, est accessible à tous ceux qui veulent essayer de cuisiner des plats coréens.

Regardez la vidéo ci-dessus pour la démonstration complète ou suivez la recette ci-dessous !

INGRÉDIENTS

Pour la marinade soja-ail :

1 gros oignon

1 tasse de gousses d'ail entières

1/2 poire asiatique ou poire américaine

1 tasse d'eau

1 tasse de sauce soja

2 cuillères à soupe de sucre roux

1/4 tasse d'huile de sésame

Pour le poulet :

huile de sésame

2 poitrines et 4 cuisses, coupées en bouchées

DIRECTIONS

Pour la marinade :

Mettez l'oignon, l'ail, la poire et ½ tasse d'eau dans le bol d'un robot culinaire et mélangez-les jusqu'à ce qu'il devienne une pâte grossière. Versez la pâte dans un bol et ajoutez la sauce soja, la cassonade et l'huile de sésame et mélangez le tout.

Pour le poulet :

Enduire finement une poêle d'huile de sésame et chauffer à feu vif. Bien mélanger le poulet et la marinade et cuire le poulet pendant 8 à 10 minutes selon la taille de la coupe.


Wraps de laitue

1/3 tasse de sauce hoisin
1/3 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de sriracha (facultatif)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz (ou autre)
3 gousses d'ail, râpées
2 poitrines de poulet entières désossées et sans peau, coupées en lanières
¼ tasse de coriandre ou de persil frais, haché
8 feuilles de laitue beurre entières
1 tasse de germes de soja
½ chou, tranché finement (environ 1 tasse)
1 gros concombre, coupé en courtes lanières minces (environ 1 tasse)
Sauce chili douce pour servir


Wraps de laitue

Pour le poulet et la marinade : Mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, le gingembre râpé, la Sriracha, le vinaigre de vin de riz et l'ail râpé dans un grand bol ou un sac en plastique refermable. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Faites chauffer une poêle à griller à feu vif.

Retirer les lanières de poulet de la marinade et griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de service et saupoudrer de cacahuètes et de coriandre.

Pour la laitue et les garnitures : Disposez la laitue, les fèves germées, le chou, les carottes, les concombres et les nouilles de riz sur le plat de service.

Pour assembler, utilisez les feuilles de laitue au beurre pour contenir le poulet et les garnitures. Ajoutez un peu de sauce chili et hoisin, puis roulez-les et mangez !

Les enveloppements de laitue sont tout. Absolument tout. Et je sais qu'ils existent depuis toujours, et je sais qu'ils sont partout, et je sais que je n'aurais pas dû porter du mascara turquoise quand j'ai fait reprendre mes photos senior dans les années 80. Je comprends. Mais je ne suis pas désolé.

(Pour les wraps de laitue ou le mascara turquoise.)

Voici comment j'aime les faire !

Tout d'abord, préparez la marinade pour le poulet, qui est le miaou du chat, la bombe et le paradis. Cela commence par une sauce hoisin et hellip

Ensuite, ajoutez un peu de Sriracha, également connu sous le nom d'I Love the Stuff.

Un peu de vinaigre de vin de riz (ou diable, n'importe quel vinaigre !) C'est bon&hellip

Et de l'ail émincé et du gingembre émincé.

Ensuite, coupez simplement quelques poitrines de poulet désossées et sans peau en lanières et en helllip

Et ajoutez-les à la marinade, en la retournant pour l'enrober. Ensuite, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous serez tellement content de l'avoir fait.

Après ce temps, faites-les griller sur une poêle à griller (ou vous pouvez les faire sauter et hellip)

Jusqu'à ce qu'ils aient de fabuleuses marques de grillades et soient totalement cuits.

Oh, et encore une chose ! Prenez un paquet de ces nouilles en cellophane super fines et versez de l'eau bouillante dessus dans un bol.

Lisez l'emballage pour voir combien de temps ils ont besoin de s'asseoir, cela ne prend pas beaucoup de temps pour qu'ils soient doux, tendres et magiques. Ensuite, rincez-les à l'eau froide pour qu'ils arrêtent de cuire, mais aussi qu'ils soient frais !

Gracieux. Veux-tu regarder ce poulet une seconde ?

Oh, et que diable, allez-y & hellipprenez deux secondes !

Empilez-le sur une planche avec des carottes râpées (ce sont celles emballées), du chou rouge tranché, des feuilles de coriandre, des concombres en julienne et bien sûr des feuilles de laitue.

Ou ne le faites pas, selon votre faim.

Oh! Cacahuètes hachées ! (Les noix de cajou sont bonnes aussi!)

Oh, et autre chose : les germes de soja. J'adore ceux dans des wraps de laitue. Je n'en avais pas.

Pour construire les beaux bébés, prenez une feuille de laitue et arrosez d'un peu de sauce chili douce et d'hellip

Étendre sur quelques morceaux de poulet et hellip

Ensuite, jetez tout le reste : nouilles, carottes, choux, concombres, coriandre, cacahuètes, un peu plus de sauce chili (ou hoisin ou soja ou Sriracha.)

(Je n'ai pas pris de photo de l'emballage de laitue et j'ai pris ma première bouchée. C'était joli.)

(Mais c'était vraiment joli.)

Remarque : la recette imprimable se trouve en haut de cet article, dans la barre latérale droite. Vous pouvez également accéder à la recette imprimable ici :

Je travaille toujours pour que l'imprimé soit mis dans le message lui-même, mais en attendant, voici la recette directe si vous aimez voir ce qu'il contient !

Wraps de laitue

1/3 tasse de sauce Hoisin
1/3 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de Sriracha
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
3 gousses d'ail, râpées
2 poitrines de poulet entières désossées et sans peau, coupées en lanières
1/4 tasse de coriandre hachée
8 feuilles de laitue au beurre entières
1 tasse de germes de soja
1 tasse de chou rouge tranché finement
1 tasse de carottes en julienne
1 tasse de tranches de concombre
2 cuillères à soupe d'arachides hachées
1 tasse de nouilles de riz fines cuites
Sauce chili douce, pour servir

Pour le poulet et la marinade : Mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, le gingembre râpé, la Sriracha, le vinaigre de vin de riz et l'ail râpé dans un grand bol ou un sac en plastique refermable. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Chauffer une poêle à griller à feu moyen-élevé.

Retirer les lanières de poulet de la marinade et griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de service et saupoudrer de cacahuètes et de coriandre.

Pour la laitue et les garnitures : Disposez la laitue, les fèves germées, le chou, les carottes, les concombres et les nouilles de riz sur le plat de service.

Pour assembler, utilisez les feuilles de laitue au beurre pour contenir le poulet et les garnitures. Ajoutez un peu de sauce chili et hoisin, puis roulez-les et mangez !


Wraps poulet-laitue

Ingrédients

  • 1 lb de poulet haché
  • 3 champignons shiitake séchés, trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirez les tiges et hachés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 châtaignes d'eau fraîches, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • Riz à la vapeur
  • Sauce hoisin
  • Sauce Chili Douce
  • 2-3 carottes, râpées
  • coriandre fraîchement hachée
  • quartiers de lime
  • Pour la marinade :
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • 1/2 cuillère à café de sauce de poisson
  • 1/4 cuillère à café de sel au goût
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois Shaoxing ou de xérès sec
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 tige d'échalote, hachée finement
  • 3 traits de poivre blanc moulu
  • 1 tête de laitue iceberg fraîche et froide
  • Servir avec du riz cuit à la vapeur, de la sauce hoisin, de la sauce chili douce, des nouilles de riz séchées, des carottes râpées, de la coriandre fraîchement hachée et des quartiers de lime

Instructions

Mélanger la viande de poulet hachée, les champignons hachés et les châtaignes d'eau avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser reposer 15 minutes.

Faites chauffer un wok ou une poêle et ajoutez l'huile de cuisson. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit brun clair, puis ajouter le poulet. Faites sauter le poulet haché et cassez les morceaux pour qu'ils forment de jolis petits morceaux. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, puis réservez.

Retirez délicatement les feuilles de laitue de la tête de laitue iceberg. Attention à ne pas casser les feuilles. Prélevez une grosse cuillerée de poulet et placez-la au milieu d'une feuille de laitue.

Garnir le poulet de coriandre fraîche, de nouilles de riz séchées (idéales pour ajouter du croquant !), de carottes et d'un filet de jus de citron vert. Enroulez la feuille de laitue autour du poulet, comme un burrito, et plongez-la dans la sauce hoisin ou la sauce chili douce avant de manger.

Vous pouvez également arroser de sauce au lieu de les utiliser comme trempettes. Ou vous pouvez faire les deux !


Navigation Rapide

  1. Mélanger les ingrédients de la sauce et faire mariner le poulet dans la moitié de la sauce pendant au moins une heure ou toute la nuit.
  2. Lorsque vous êtes prêt à manger, préchauffez votre gril à 400 degrés. Griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, environ 4 à 6 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur de votre poulet)
  3. Chauffer le reste de la sauce dans une casserole moyenne pour la réchauffer.
  4. Couper le poulet grillé en cubes et incorporer le reste de la sauce.
  5. Servir immédiatement sur de la mâche aux graines de sésame. C'est tout !

Wraps de laitue asiatique pour un repas-partage presque sans viande

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation.

Il y a de nombreuses années, ma grand-mère a inventé une phrase que les femmes de ma famille n'ont pas pu lâcher. Ma grand-mère, remarquèrent les femmes, décrivait certains plats – certains plats qu'elle aimait vraiment – ​​comme « lumière légère ».

Depuis qu'elles ont remarqué le motif, ma mère et ma tante se sont efforcées de faire en sorte que tout ce qu'elles servent à leur mère “light light.” La panna cotta au babeurre et le gâteau à l'orange et à l'huile d'olive passent le test “light-light” avec brio. Eh bien, quand j'ai pris une bouchée de ces roulés de laitue asiatiques à base de cuisses de poulet marinées au gingembre et garnies d'une simple salade de carottes, de concombres, de céleri et d'oignons verts, j'ai immédiatement pensé à ma chère Gramma mou et, bien sûr, à ma mère et tante qui sera ravie d'ajouter une autre recette “light light” à leur répertoire. Je sais que grand-mère approuvera.

Cette recette est fabuleuse ! De plus, cela vient d'un livre qu'un de mes propres amis a écrit ! Oui, je sais, j'ai des amis célèbres. En avril dernier, mon amie Tara Mataraza a publié un livre, Presque sans viande, avec le co-auteur Joy Manning. Tara et moi nous sommes rencontrés à Philadelphie alors que nous travaillions à Fork, qui a récemment reçu Three Bells de Craig Laban du Enquêteur de Philadelphie … une grosse affaire. (Félicitations Ellen et tout le monde à Fork !)

Quoi qu'il en soit, lorsque Tara m'a invité à participer à un potluck virtuel sur son blog, Crumbs on my Keyboard, j'ai sursauté. La partie la plus difficile de participer à cet événement a été de choisir le plat réel. Tant de plats - pad thaï de crabe, salade de steak avec vinaigrette au fromage bleu et soupe de curry à la noix de coco thaïlandaise - que j'ai vus dans la table des matières ont attiré mon attention. Et si la recette que j'ai faite ici est une mesure de bonté pour ce qui se trouve dans le reste du livre, je vais me régaler une fois mon exemplaire de Presque sans viande arrive.

J'ai très hâte de faire cette recette pour la compagnie. Il est simple à préparer, magnifique à servir et exceptionnellement satisfaisant à manger. La salade de chou et la viande sont incroyablement savoureuses et la combinaison de la salade de chou croquante et de la viande chaude tendre est si délicieuse. Fais-le. Vous serez heureux. Je promets.


Recette de wrap au poulet et à la laitue

L'une des raisons pour lesquelles cette recette de wrap à la laitue est si rapide à préparer (ne prend que 15 minutes) est que j'utilise du poulet haché. Cela réduit le temps de préparation et de cuisson.

La sauce parfaitement équilibrée et savoureuse ne contient que 3 ingrédients. La combinaison d'une sauce aux huîtres savoureuse, de la douceur de la sauce aux prunes (vous pouvez également utiliser de la sauce au canard) et d'un peu d'acide du vinaigre de vin de riz est tout ce dont vous avez besoin.

Notes de Kathy

  • Cette recette de wrap à la laitue asiatique ne contient pas de champignons. J'ai beaucoup d'amis qui n'aiment pas du tout les champignons, donc cette recette est parfaite pour eux.
  • J'ai ajouté des poivrons jaunes pour la couleur. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des poivrons rouges ou oranges.
  • Les châtaignes d'eau ajoutent un bon croquant. Cependant, si vous n'aimez pas les châtaignes d'eau, vous pouvez utiliser du jicama en dés à la place.
  • Vous voulez le rendre épicé ? Ajouter les jalapenos coupés en dés en même temps que les poivrons. Vous pouvez également ajouter des flocons de piment rouge séchés pour plus de chaleur.
  • Vous aimez les garnitures ? Ajoutez des noix de cajou ou des arachides grillées hachées comme garniture.
  • Pour les wraps de laitue asiatique, vous pouvez utiliser de la laitue romaine, iceberg, rouge et même du radicchio.

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Préparation

Étape 1

Mélanger la sauce soja, la cassonade, la sauce de poisson et 1 c. sambal oelek dans un petit bol réservé.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons verts et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent (un peu de couleur convient), environ 3 minutes. Ajouter le poulet et assaisonner légèrement de sel. Cuire en brisant avec une cuillère en bois et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, de 5 à 7 minutes. Ajouter le mélange de sauce soja réservé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit, environ 2 minutes.

Étape 3

Servir le mélange de poulet avec de la laitue, des herbes, des quartiers de lime et plus de sambal oelek pour faire des wraps de laitue.

Quelle note donneriez-vous aux wraps au poulet épicé et à la laitue ?

Tellement savoureux et rapide à faire! Je n'avais pas de poulet haché, j'ai donc coupé une poitrine de poulet en dés et cela a parfaitement fonctionné. Je n'ai également utilisé qu'une cuillère à café de sucre. Je vais certainement refaire

Surpris de voir à quel point c'était bon. Récompense ÉLEVÉE d'effort vraiment faible. J'ai ajouté du maïs en conserve au mien, qui était MWAAH ! Ayez du celtuce que j'ai ramassé à l'épicerie chinoise que je suis ravi d'ajouter à la version de ce soir. Pourrait également ajouter un œuf, quelques noix. Cela ferait probablement une excellente garniture pour les rouleaux de printemps. Autant de possibilités pour garder ce repas "nouveau" de semaine en semaine :O

Est devenu un repas régulier sur notre liste de favoris.

C'est un favori des ménages et j'ai finalement décidé de montrer un peu d'amour avec une critique - cette recette est le repas PARFAIT pour littéralement n'importe quelle nuit. Il est hautement personnalisable, facile, rapide, délicieux et savoureux. Chaey est un héros <333

Wayyy trop salé même après avoir été coupé avec le jus de citron vert. Les recettes ont également besoin de sauce Hoisin ou quelque chose du genre.

Cette recette est devenue un incontournable chez moi. Je l'ai fait tel quel, je l'ai déconstruit et transformé en un bol de riz garni de laitue et d'herbes, je l'ai fait avec plusieurs protéines différentes, et j'ai même pris l'absolument à mourir- pour la sauce et l'a ajouté à différents plats d'inspiration asiatique. Mon dîner de ce soir pourrait bien être cette sauce sur des nouilles et des crevettes. C'est vraiment une délicieuse recette.

J'aime cela! Je l'ai fait plusieurs fois, mais récemment, j'ai commencé à ajouter une barquette de shiitakes en dés et des carottes râpées pour plus de légumes. Nous l'avons généralement avec du riz et des tranches de concombre, des tomates cerises et les parties vert foncé des oignons verts sur le dessus. (Si vous ajoutez des champignons et des légumes supplémentaires, il faudra plus d'assaisonnements.) Rapide, délicieux et polyvalent. La prochaine fois, je l'essayerai avec du tofu à la place.

Super facile et vraiment savoureux. La recette donnée est une excellente base, mais comme d'autres l'ont suggéré, vous voulez absolument doubler la sauce et ajouter d'autres légumes pour l'alléger. J'ai fait des carottes râpées, mais les oignons et les champignons seraient délicieux aussi. J'ai également ajouté de l'huile de sésame grillé et du gingembre.

Le plat le plus excellent et facile! J'aime faire sauter du chou émincé avec les oignons verts et l'ail. Allège le plat, ajoute plus de légumes, et pour ceux qui se soucient de la frugalité, fait qu'un peu de porc/poulet fait beaucoup de bien ! Comme d'autres l'ont dit, double sauce (mais pas le sucre).

Je l'ai fait pour le dîner ce soir et j'ai adoré ! Assez facile et super délicieux. J'adore le poulet épicé, presque comme une version plus facile du larb gai thaïlandais. Servez certainement comme recommandé avec du sambal supplémentaire et j'ai ajouté des noix de cajou de sambal pour un peu de croquant supplémentaire.

Je ne peux pas vous dire à quel point cette recette est délicieuse ou à quelle fréquence je la fais. Je double souvent les oignons verts et j'ajoute parfois des champignons coupés en petits dés lorsque j'ajoute le poulet haché pour prolonger la recette. Ce soir je vais essayer d'ajouter un petit msg ! Je le sers généralement avec des quartiers de citron vert et des herbes fraîches déchirées sur du riz, mais c'est aussi bon dans des nouilles (je sais que ce n'est pas authentique mais j'avais des nouilles soba sous la main), bien que j'essaie de le rendre un peu plus saucé avec les nouilles.

J'ai ajouté beaucoup de champignons finement hachés et de châtaignes d'eau, donc j'ai dû presque doubler la sauce. Je pense que les compléments l'ont fait ! Fera à nouveau.

Tellement facile et délicieux! C'est devenu mon dîner de prédilection hebdomadaire.

Fait ce soir pour la famille - s'est avéré super! J'ai pris des libertés créatives en fonction de ce que j'avais autour. A remplacé le miel par du sucre brun, doublé de sriracha, ajouté du citron à la fin. Incroyable! Je le sers avec un côté de riz.

Phénoménal! J'ai utilisé de la laitue taïwanaise comme petit wrap et de la dinde hachée au lieu du poulet, mais l'esprit était le même. Au moins doublez la sauce et soyez créatif avec d'autres compléments (j'ai choisi des poivrons rouges hachés et des petits concombres). J'envisagerais également d'ajouter du jus de vinaigre/citron/citron vert pour l'acidité. Aussi, soyez libéral avec le Sriracha.


La meilleure sauce

La cuisine thaïlandaise est une question d'équilibre entre le sucré, le salé, le salé et l'acide. Pour ces roulés de laitue au poulet thaï, je voulais une sauce équilibrée multidimensionnelle et pas seulement une sauce à base de soja plate. La sauce Hoisin à l'ananas et aux arachides qui en résulte est parfaitement équilibrée et digne de la bave.

Cette sauce est ce qui donne au poulet sa profondeur riche et savoureuse et ce qui rend ces wraps si incroyablement addictifs.

Cette sauce thaï est composée de :

  • sauce hoisin: c'est comme une sauce barbecue asiatique sucrée, salée et piquante. Il peut être trouvé dans la section asiatique de n'importe quelle épicerie. Veuillez n'utiliser que des sauces hoisin de qualité comme Lee Kum Kee ou Kikkoman, car toutes les sauces hoisin ne sont pas égales.
  • sauce soja: fond la sauce. Veuillez utiliser de la sauce soja à faible teneur en sodium afin que votre sauce ne soit pas trop salée.
  • vinaigre de riz: utilisez du vinaigre de vin de riz non assaisonné. Il ajoute une acidité piquante pour équilibrer le profil de saveur.
  • cassonade: ajoute de la douceur pour équilibrer le soja et le vinaigre. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de sucre roux selon l'acidité vs la douceur de votre ananas.
  • pâte de curry rouge:la pâte de curry rouge emballe un énorme punch aux saveurs car il est composé de coriandre finement moulue, de grains de poivre, de feuilles de lime Kaffir, de citronnelle, de galanga, de feuilles de lime, de coriandre, d'échalote, d'ail et de piments frais - le tout combiné pour vous.
  • Gingembre: ajoute un goût épicé chaud, presque poivré. Vous n'avez besoin que d'une cuillère à café de gingembre fraîchement râpé, alors n'hésitez pas à utiliser ¼ cuillère à café de gingembre en poudre à la place.
  • Ail: l'ail rend tout meilleur ! Vous pouvez utiliser plus ou moins d'ail en fonction de votre amour de l'ail. Vous pouvez remplacer l'ail frais par 1 cuillère à café de poudre d'ail.
  • basilic séché: le basilic est la quintessence de la cuisine thaïlandaise. Il ajoute une couche de saveur savoureuse, poivrée et légèrement mentholée.
  • beurre d'arachide: le beurre de cacahuète crémeux ajoute une saveur de noisette et une onctuosité qui marie tous les ingrédients ensemble.
  • Pâte de piment asiatique ou sriracha : s'il manque quelque chose à votre sauce, c'est du piquant ! Ajouter la sauce chili au goût. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité à ajouter, vous pouvez commencer avec moins, puis ajouter plus à la fin si nécessaire.


Notes de cuisine

Je recommande de faire dorer le poulet haché d'abord et le retirer avant d'ajouter d'autres ingrédients. Ma recette utilise des tonnes de champignons et de châtaignes d'eau. Si vous cuisinez tout en même temps, la poêle sera trop encombrée et difficile à maintenir à haute température. La viande de poulet ne dore pas correctement. Au lieu de cela, il finira par bouillir et perdre tout son jus.

presse-ail pour hacher l'ail et utiliser un zesteur de citron pour hacher le gingembre. La recette ci-dessous peut sembler longue, mais vous seriez surpris de la rapidité avec laquelle vous pouvez préparer ces ingrédients.

Servir le plat à la façon familiale sans l'assembler au préalable, de sorte que le poulet tout droit sorti de la cuisinière ne flétrira pas les feuilles de laitue. De plus, il permet à chaque membre de la famille de choisir ses propres garnitures et sauces préférées. Cela rend l'expérience culinaire beaucoup plus amusante.

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