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Meilleures recettes de brioches à la vapeur

Meilleures recettes de brioches à la vapeur


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Conseils d'achat de petits pains cuits à la vapeur

Les aliments de base de la cuisine asiatique tels que le gingembre, le daikon, le vinaigre de riz et les sauces chili épicées comme la sriracha ajoutent des saveurs vives et fraîches sans trop de problèmes.

Conseils de cuisson des petits pains à la vapeur

La sriracha a une bonne chaleur mais a aussi de la saveur - sa douceur douce provient des piments chili mûris au soleil ainsi que du sucre et de l'ail.


6 idées étonnantes pour vos garnitures de petits pains à la vapeur cette saison des fêtes

Les petits pains cuits à la vapeur, ou les petits pains bao plus connus, sont un mets délicat qui remonte à la région du Fujian en Chine. Les petits pains cuits à la vapeur servaient initialement de collations ou faisaient partie d'un repas plus copieux, mais avec l'augmentation de la créativité et de la diversité des garnitures pour petits pains cuits à la vapeur, certains petits pains bao entrent dans la catégorie des desserts.


  • 3 ⅓ tasses de farine tout usage
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
  • 1 tasse d'eau tiède
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'huile végétale, ou au besoin

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol. Ajouter l'eau et 1/4 tasse de mélange d'huile dans une pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, au moins 10 minutes. Saupoudrer de farine supplémentaire si nécessaire.

Réchauffer le four pendant 1 minute. Éteindre le four.

Huiler un grand bol, placer la pâte à l'intérieur et couvrir d'une étamine. Placer dans le four réchauffé jusqu'à ce que la taille ait doublé, environ 1 heure.

Dégazer la pâte. Garder au four jusqu'à ce qu'il soit levé, au moins 15 minutes de plus. Pétrir la pâte sur une surface de travail plane et la diviser en 12 boules de la taille d'un golf. Étalez chaque boule et remplissez avec un choix de garniture (voir la note de bas de page pour ma garniture au poulet et au porc). Rassemblez et torsadez les bords ensemble pour sécuriser la garniture.


Côté équipement, nous avons utilisé notre cuiseur à riz qui est livré avec un accessoire de panier vapeur. Il existe des accessoires de panier à vapeur vendus en ligne ou dans des magasins qui se trouvent simplement dans une marmite ordinaire. Je connais aussi la méthode où vous utilisez des boules de papier d'aluminium pour soulever une assiette à l'intérieur d'un pot — si une âme courageuse essaie cela, faites-le nous savoir !

Le pot instantané peut également les cuire à la vapeur si vous n'avez pas de cuiseur à riz avec option vapeur. Voici le pot instantané sur amazon. Achetez le panier vapeur séparément ici.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse d'eau
  • ¼ tasse de beurre
  • 4 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 paquet (0,25 once) de levure instantanée
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 oeuf

Dans une petite casserole, chauffer le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds, à 120 degrés F (50 degrés C).

Dans un grand bol, mélanger 1 3/4 tasse de farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger le mélange de lait dans le mélange de farine, puis incorporer l'œuf. Incorporer le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte s'est rassemblée, retournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 minutes.

Diviser la pâte en 12 morceaux égaux. Former des boules lisses et les placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Aplatir légèrement. Couvrir et laisser lever 30 à 35 minutes.

Cuire au four à 400 degrés F (200 degrés C) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour les pains à hot-dog : façonner chaque morceau en un rectangle de 6 x 4 pouces. En commençant par le côté le plus long, enroulez fermement et pincez les bords et les extrémités pour sceller. Laisser lever environ 20 à 25 minutes. Cuire comme ci-dessus. Ces petits pains sont assez gros. J'en fais généralement 16 au lieu de 12.


  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sucre
  • 350 g (12,3 oz ou environ 2 3/4 tasses) de farine tout usage
  1. Ajouter le lait, la levure et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Remuez le mélange avec une paire de baguettes ou une cuillère.
  2. Ajouter la farine au mélange de levure. Allumez la vitesse 1 et pétrissez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, environ 6 minutes. Si la pâte commence à « monter » sur le crochet pétrisseur, arrêtez le batteur sur socle et poussez la pâte vers le bas dans le bol.
  3. Sortez la pâte et couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez reposer 5 minutes.
  4. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, de bas en haut.
  5. Retourner la pâte horizontalement et rouler de bas en haut.
  6. Continuez à étaler la pâte pour former un rectangle de 14x10".
  7. Rouler la pâte en boudin, de gauche à droite. Assurez-vous de replier et de rouler la pâte pour qu'elle forme une bûche serrée.
  8. Déroulez la bûche plusieurs fois ou jusqu'à ce que la surface soit lisse et atteigne 12 pouces de longueur.
  9. Couper la pâte en 8 morceaux de taille égale à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Transférez chaque pâte sur un papier parchemin de 3 x 4 pouces. Vous pouvez rouler chaque pâte en une boule ronde après la découpe.
  10. Placer la pâte dans un cuiseur vapeur. Couvrir le couvercle du cuiseur vapeur et laisser lever pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que les boules de pâte grossissent. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre chaque boule de pâte pour qu'elles ne collent pas ensemble.
  11. Ajouter de l'eau au fond du cuiseur vapeur. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc chinois pour rendre les petits pains cuits à la vapeur plus blancs. Couvrir le couvercle hermétiquement.
  12. Allumez le feu vif et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se dilate en petits pains cuits à la vapeur doux, gonflés et moelleux. Éteignez le feu et servez les petits pains cuits à la vapeur chauds. Trempez-les dans du lait concentré si vous aimez les petits pains cuits à la vapeur.

Conseils pour faire des petits pains chinois à la vapeur

Après avoir fait des lots et des lots de mantou, voici quelques conseils que j'ai appris en cours de route :

  • Utilisez votre index pour appuyer sur le bord supérieur de la pâte pour l'aplatir. Ce bord aminci vous aidera à sceller la bûche de pâte après l'avoir roulée.
  • Badigeonner d'un peu d'eau avant de rouler pour que la pâte adhère à elle-même et se scelle mieux.
  • Utilisez les paumes de vos mains pour étaler la bûche de pâte. Cela aidera à combiner toutes les couches et à les empêcher de trop s'étaler.
  • Laissez la pâte reposer dans le cuit-vapeur au-dessus de l'eau tiède et laissez lever pendant 20 minutes, mais pas plus que cela, sinon elle va trop pousser et se flétrir après avoir cuit à la vapeur. La levée vous donnera une texture de pain chinois doux et moelleux.
  • Une fois la cuisson vapeur terminée, retirez le cuiseur vapeur du feu et laissez-le reposer sans retirer le couvercle pendant au moins 4 minutes. Le repos permet à la température à l'intérieur du cuiseur vapeur de baisser et ne choque pas le mantou. Parfois, lorsque vous retirez le couvercle trop rapidement après la cuisson à la vapeur, le mantou s'effondre et se plisse.

Faire des brioches à la vapeur maison

Mais je suis aussi sous zéro illusion. Je sais que beaucoup de gens hésitent à faire des petits pains cuits à la vapeur. Ce ne sont pas les recettes chinoises à la maison les plus abordables et, croyez-moi, cela peut certainement être frustrant quand elles s'avèrent moins qu'impeccables.

Mais c'est quand même une compétence précieuse à apprendre et à conserver, et, une fois que vous avez appris les bases, vous pouvez modifier le remplissage comme vous le souhaitez. Je ne suis certainement pas un maître dans la fabrication de petits pains, je trouve toujours passionnant de voir ces petits pains moelleux et délicats lorsque je soulève le couvercle du cuiseur vapeur, avec l'impression que trop peu de gens peuvent s'identifier !

(Ai-je dit le mot « petits pains » trop souvent pour que vous continuiez ? Non ? Bien. Petits pains.)

Alors que peu de gens savent comment faire des petits pains à la vapeur, il semble que de plus en plus de gens aiment les manger. C'est un élément préféré du petit-déjeuner chinois pendant les mois d'hiver, avec le porridge, et ils deviennent également de plus en plus courants aux États-Unis!

Il existe de nombreuses recettes de pâtes et chacun a sa texture préférée. J'aime le mien moelleux et légèrement moelleux, alors j'ai emprunté cette recette de brioche à la recette de Bill pour les brioches à la saucisse chinoise.

La clé pour faire de la pâte pour tout bon petit pain cuit à la vapeur est que la farine et l'eau doivent être bien incorporées et que la texture de la pâte doit être douce, mais pas humide.


Petits pains bao à la vapeur

Ces petits pains bao cuits à la vapeur sont l'une de nos recettes préférées à préparer lors d'un rendez-vous galant. Je prépare la garniture pendant que Jack mélange la pâte. Ensuite, on mange !

Faire ces petits pains bao cuits à la vapeur est notre idée du rendez-vous parfait pour la Saint-Valentin. Tu vois, Jack et moi aimons sortir manger, mais jamais le jour de la Saint-Valentin. Les restaurants sont plus fréquentés, la nourriture est plus chère, et on finit toujours par s'amuser plus à la maison. Alors nous évitons les foules et célébrons simplement, en passant du temps ensemble à faire quelque chose que nous aimons tous les deux. Au cours des années passées, nous avons appris à faire des pâtes (je prépare une sauce délicieuse pendant qu'il fait tourner la machine à pâtes), des pizzas maison (Jack fait la croûte pendant que je fais les garnitures) ou des sushis (je prépare les garnitures, et il l'enroule), mais dernièrement, nous sommes accros à ces jolis petits pains bao!

Si vous me demandez, ils sont le projet de cuisine parfait pour les couples. Une personne (Jack) peut préparer la pâte tandis que l'autre (moi) peut préparer une garniture fraîche et amusante. Ensuite, combinez les deux pour faire un délicieux repas de nuit de rendez-vous !

Mais si vous avez déjà des plans pour la Saint-Valentin, ne vous inquiétez pas ! Faire ces petits pains bao serait un projet amusant n'importe quelle nuit, avec des amis, un partenaire ou même en solo. Les petits pains eux-mêmes sont doux et gonflés. Farcies de tempeh mariné piquant, d'avocat et de nombreuses garnitures fraîches, elles deviennent de mini explosions de texture et de saveur. Croyez-moi, cette recette est à ne pas manquer !

Comment faire des petits pains bao à la vapeur

Prêt à cuisiner ? Voici ce que vous devez faire :

Tout d'abord, préparez la pâte. Mélanger la levure sèche, le sucre et l'eau tiède et les mettre de côté pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse. Ensuite, mélangez les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger et ajoutez le mélange de levure et l'huile d'avocat. Mélanger pour former une boule grossière. La retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Laissez lever pendant 45 minutes.

Lorsque la pâte a levé, découpez les bao buns. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 1/4 de pouce d'épaisseur. Ensuite, utilisez un verre à boire pour découper des cercles de pâte de 3 pouces et placez chacun sur un carré de papier parchemin. Badigeonner le dessus d'huile et plier chaque morceau de pâte en deux en appuyant légèrement dessus. Couvrir les pains d'une pellicule plastique et laisser lever encore une heure. Ils n'auront pas tout à fait doublé de taille, mais ils auront légèrement gonflé avant que vous ne passiez à l'étape suivante.

Enfin, cuisinez ! Transférer chaque petit pain, toujours sur son parchemin, dans un cuiseur vapeur en bambou posé sur un pouce d'eau. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit gonflé, de 9 à 11 minutes. C'est tout !

Remplissage de petits pains bao

Les petits pains bao traditionnels sont remplis de poitrine de porc assaisonnée, mais bien sûr, j'opte pour une alternative à base de plantes. Je prépare un tempeh hoisin sucré et salé en utilisant ma méthode de cuisson préférée pour le tempeh : cuire à la vapeur, mariner et cuire au four. Le tofu mariné et cuit au four serait également une option délicieuse ici.

Pendant que le tempeh cuit, je lave et coupe les garnitures de légumes frais. Nous servons toujours ces petits pains avec des carottes et/ou du concombre tranchés finement, de la coriandre ou de la menthe fraîche, de l'avocat, des piments et des graines de sésame. Quelques jalapeños marinés ou les cornichons banh mi de cette recette seraient également excellents ici.

Remplissez les petits pains de la garniture dès qu'ils sortent du cuit-vapeur, car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont chauds et moelleux. Garnissez-les de marinade de tempeh supplémentaire, de sauce soja ou de tamari, et d'un gros filet de jus de citron vert, et dégustez !

Conseils pour la recette du Bao Bun

  • Utilisez une huile neutre. J'appelle presque toujours de l'huile d'olive extra vierge dans mes recettes, mais je préfère ici l'huile d'avocat. Son goût neutre permet aux garnitures savoureuses de cette recette de briller. Si vous ne trouvez pas d'huile d'avocat, utilisez une autre huile neutre, comme l'huile de pépins de raisin, à la place.
  • Ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop sèche. Cette recette de pain bao fait une pâte ferme, donc s'il faut un peu de mélange pour la former en boule, ne vous inquiétez pas. Cependant, si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
  • Laissez la pâte lever dans un endroit chaud. Parce que la levure réagit à la chaleur, laisser votre pâte lever dans un endroit chaud donnera les meilleurs résultats. Nous aimons mettre le nôtre sur un rebord de fenêtre ensoleillé !
  • Servir les bao buns chauds à la vapeur. Les petits pains cuits à la vapeur sont meilleurs dès qu'ils sortent du feu, lorsqu'ils sont encore mous et souples. Si vous avez des petits pains supplémentaires, ils se congèlent bien.

Plus de recettes préférées pour un rendez-vous galant

Si vous aimez cuisiner avec votre partenaire, essayez ensuite l'un de ces projets de cuisine amusants :

Ou, consultez mes 25 meilleures recettes de pâtes ou mes desserts végétaliens préférés pour plus d'inspiration pour la Saint-Valentin !


Petits pains bao à la vapeur

  • Temps de repos: 2 heures
  • Auteur:Thanh | Mange, petit oiseau
  • Temps de préparation: 1 heure
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Rendement: Donne 12-16 petits pains
  • Catégorie: Pain
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine: Chinois

Comment faire des petits pains bao cuits à la vapeur parfaits, doux et moelleux avec des photos étape par étape. Suivez ces trucs et astuces pour préparer les petits pains bao faits maison parfaits, parfaits pour être garnis de vos ingrédients préférés.

Ingrédients

  • 300 g (2 tasses) de farine ordinaire (farine tout usage) ou de farine blanchie
  • 125 g (1 tasse) de farine de maïs (fécule de maïs)
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre (sucre super fin)
  • 1 cuillère à café de levure instantanée (également appelée levure sèche instantanée ou levure sèche à action rapide) (voir Notes de cuisine)
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 180 ml (3/4 tasse) d'eau tiède
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale, plus un supplément

Instructions

Pour préparer les brioches

  1. Mesurez tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d'un batteur sur socle électrique (le cas échéant).
  2. Mesurez l'eau chaude et l'huile dans un verre doseur. L'eau doit être un peu plus que tiède pour aider à activer la levure, mais elle ne doit pas être bouillante.
  3. En utilisant le crochet pétrisseur au vitesse moyenne, en mélangeant les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Selon le type de farine que vous avez utilisé, vous pourriez avoir besoin de plus ou moins de liquide que celui indiqué dans la recette.
  4. Une fois que vous avez un pâte collante, continuer à pétrir la pâte sur vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne doux et lisse toucher. Cela devrait prendre environ 10 minutes à l'aide du batteur sur socle à vitesse moyenne, ou environ 5 minutes à la main.
  5. Une fois que la pâte est molle et lisse, je recommande de la pétrir à la main pendant quelques minutes de plus sur le plan de travail de la cuisine.
  6. Remettez la boule de pâte dans le bol de mixage (propre).
  7. Placez le bol dans un endroit chaud pendant environ 60 à 90 minutes pour que la pâte lève et double de taille.

Pour façonner les brioches

  1. Une fois que la pâte a doublé de volume, la repousser et la pétrir à la main pendant environ 5 minutes pour libérer les bulles d'air dans la pâte.
  2. Etaler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit à environ 1 cm de hauteur.
  3. Utilisez vos mains pour frotter un peu d'huile sur la surface de la pâte.
  4. Utilisez un emporte-pièce de 8 cm (3 pouces) pour découper des ronds dans la pâte.
  5. Re-rouler la pâte au besoin.
  6. Placez ces ronds sur une petite feuille de papier sulfurisé – J'aime utiliser des emballages de cupcakes blancs unis que j'aplatis avec un rouleau à pâtisserie.
  7. Replier chaque rond puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir délicatement la pâte pour former la forme d'un petit pain.
  8. Placez tous les petits pains façonnés sur un grand plateau, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes pour que les brioches remontent. Passé ce temps, les bao buns doivent avoir légèrement gonflé.

Faire cuire les brioches à la vapeur

  1. Pendant ce temps, préparez le cuiseur vapeur sur la cuisinière (voir Notes de cuisine ci-dessous).
  2. Cuire les petits pains à la vapeur par lots pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et mous et qu'ils soient entièrement cuits.
  3. Servir les petits pains immédiatement.

Notes de cuisine

DIFFÉRENTS TYPES DE LEVURE
* Veuillez noter qu'il y a une différence entre levure instantanée (aussi appelé levure sèche instantanée ou levure sèche à action rapide) et levure sêche (aussi appelé levure sèche active). Si vous n'êtes pas sûr du type de levure que vous avez, veuillez vérifier l'emballage pour obtenir des instructions sur la façon d'utiliser la levure.
* Avec levure instantanée, vous pouvez l'ajouter directement au mélange de farine sans avoir à l'activer au préalable.
* Si vous n'avez pas de levure instantanée, je vous suggère d'utiliser la même quantité de levure sêche. Dans ce cas, ajoutez la levure séchée à l'eau tiède et mettez-la de côté pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajoutez ce mélange de levure, ainsi que l'huile végétale, aux ingrédients secs de la recette ci-dessus.

QUEL TYPE DE FARINE UTILISER
* La farine ordinaire (farine tout usage) fonctionne bien dans cette recette car la farine de maïs (fécule de maïs) aide à donner aux petits pains une texture légère et moelleuse. Cependant, les petits pains résultants seront de couleur jaune pâle.
* Pour les petits pains blancs comme ceux vendus dans les restaurants chinois, vous pouvez utiliser de la farine blanchie que l'on trouve dans les épiceries asiatiques.

COMMENT FAIRE VAPEUR DES PETITS BAO
* Le panier vapeur (en bambou ou autre) doit reposer directement sur une casserole de même dimension.
* Remplissez la casserole d'eau bouillante jusqu'au tiers environ.
* Placez le panier vapeur sur la casserole.
* Placer les bao buns dans le panier vapeur en laissant un peu de place à chacun pour qu'ils se lèvent et gonflent à la cuisson.
* Placez le couvercle sur le panier vapeur.
* Cuire à la vapeur à feu doux-moyen pendant 10 à 12 minutes.

COMMENT CONGELER LES BAINS BAO
Les petits pains restants peuvent être congelés dans des sacs à fermeture éclair pendant 1 à 2 mois. Réchauffer les petits pains cuits à la vapeur surgelés dans un cuiseur vapeur pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement réchauffés.

TRANSFORMATION
Pour convertir des tasses en grammes, et vice-versa, veuillez consulter ce tableau de conversion pratique pour les ingrédients de base.

Avez-vous fait cette recette?

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Recette adaptée de Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

Rendement: 12 à 14 petits pains

Temps de préparation: 20 minutes, plus le temps de levage

Temps de cuisson: 8 minutes

Temps total: 28 minutes, plus le temps de levage

Ingrédients

2 cuillères à café de levure instantanée

1 & frac14 tasses de farine à pain, et plus si nécessaire

Instructions

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'eau, la levure et le sucre jusqu'à ce que la levure se dissolve. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce que la levure commence à mousser et à fleurir, 4 à 6 minutes. Incorporer l'huile et réserver.

2. Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine à pain, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter le mélange de levure aux ingrédients secs et remuer à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Si la pâte semble collante, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de farine à la fois jusqu'à ce qu'elle soit moins collante.

3. Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, 1½ à 2 heures. Rabattre la pâte pour l'aplatir.

4. Répartir la pâte en boules de 2 pouces de diamètre et laisser reposer 5 minutes. Aplatir chaque boule en un disque de 3 pouces de diamètre.

5. Remplissez les petits pains de la garniture de votre choix et enveloppez-les en frottant le bord et en les tordant légèrement. Couvrir d'un torchon humide pour empêcher le bao de se dessécher.

6. Placer les petits pains dans un panier vapeur recouvert de papier sulfurisé et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les petits pains aient gonflé, 7 à 9 minutes. Servir.



Commentaires:

  1. Napona

    Je pense que tu as tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  2. Matei

    Je trouve que tu n'as pas raison. Je suis sûr. Ecrivez en MP, on en reparlera.

  3. Hilel

    Prenez votre position.

  4. Ioan

    Vous admettez l'erreur. Je propose d'examiner.

  5. Kagataur

    Excusez-moi d'intervenir, il y a une proposition d'aller autrement.



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