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Steak au beurre de citron et moitiés de citron confit

Steak au beurre de citron et moitiés de citron confit



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Souvent, seul le zeste des citrons confits est utilisé, mais nous avons appris que la chair est tout aussi bonne, tant que vous enlevez les graines.

Ingrédients

Beurre De Citron

  • ½ citron confit, épépiné, haché finement
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Steak et Assemblage

  • 2 steaks de New York avec os de 1¼ à 1½ pouce d'épaisseur (environ 3 livres au total)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Préparation de la recette

Beurre De Citron

  • Mélanger le citron confit, le beurre, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un robot culinaire, en raclant les parois au besoin, jusqu'à consistance lisse. (Vous pouvez également fouetter ensemble dans un grand bol.) Avec le moteur en marche, ajoutez du jus de citron en un filet constant. Traiter jusqu'à incorporation complète.

  • Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, transférez le beurre au citron sur une feuille de papier sulfurisé et roulez-le dans un cylindre. Ou versez-le dans un petit bol et couvrez.

  • Avancez : Le beurre au citron peut être préparé 3 jours à l'avance. Froideur.

Steak et Assemblage

  • Laisser reposer les steaks à température ambiante environ 1 heure avant la cuisson.

  • Préchauffer le four à 350°. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Assaisonner les steaks de sel. Ajouter les steaks dans la poêle et disposer les moitiés de citron, côté coupé vers le bas, autour. Cuire en retournant les steaks toutes les 2 minutes environ, jusqu'à ce que les steaks soient bien dorés et que les côtés coupés du citron soient très foncés, de 6 à 8 minutes. Transférer les moitiés de citron dans une assiette.

  • Placer la poêle dans le four et rôtir les steaks jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 120 °, environ 4 minutes. Transférer les steaks sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et garnir d'un peu de beurre au citron. Laisser reposer les steaks au moins 10 minutes avant de les trancher.

  • Garnir les steaks de plus de beurre et servir avec des moitiés de citron cuites pour les presser.

Vidéo associée

Steak au beurre de citron et moitiés de citron confit

Section des critiques


Voir la vidéo: Méthode très rapide et très facile pour faire du citron confit (Août 2022).