Recettes insolites

Tarte au poulet appropriée


Tarte au poulet appropriée

Avec pancetta, poireaux et champignons

Avec pancetta, poireaux et champignons

12 personnes

Cuit en 2 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 529 26%

  • Lipides 29g 41%

  • Saturés 14,6g 73%

  • Sucres 7,6g 8%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 25,1g 50%

  • Glucides 43g 17%

  • Fibre 5,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,5 kg de poulet fermier entier
  • huile d'olive
  • 150 g de pancetta fumée de bien-être supérieur
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • 1 poireau
  • 1 coeur de céleri
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 250 ml de cidre sec
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 1 litre de bouillon de poulet bio
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 gros œuf fermier
  • PÂTISSERIE
  • 500 g de farine tout usage
  • 250 g de beurre froid
  • CHOU
  • 2 choux hispi ou chou amoureux
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • poivre blanc

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour couper soigneusement l'os du poulet, en le coupant en deux. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir.
  2. Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et saisir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez la casserole pour le chou.
  3. Pendant ce temps, hachez la pancetta en morceaux de 1 cm, ajoutez les feuilles de thym et placez-les dans une grande cocotte peu profonde avec 1 cuillère à café d'huile. Mettez-le à feu moyen pour que la graisse se rende, pendant que vous lavez et coupez la partie blanche du poireau (gardez le vert pour faire la soupe) et le céleri. Épluchez l'oignon et la carotte, puis hachez grossièrement tous les légumes en morceaux de 1,5 cm et ajoutez-les à la poêle. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  4. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine, cuire 2 minutes, puis verser le cidre. Laissez bouillonner pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, puis ajoutez la moutarde et le bouillon. Ajouter le poulet côté poitrine vers le bas, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
  5. Pendant ce temps, pour la pâtisserie, mettez la farine dans un bol avec une bonne pincée de sel. Râpez dans le beurre froid, puis frottez avec vos doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Versez 100 ml d'eau froide, mélangez avec une fourchette, puis rassemblez avec vos mains jusqu'à ce qu'elle forme une pâte, en ajoutant un peu d'eau supplémentaire si nécessaire. Divisez en 2 morceaux - vous aurez besoin de ⅓ pour le couvercle et de ⅔ pour la base - aplatissez avec vos mains et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  6. Trancher finement les champignons et réserver.
  7. Transférer le poulet dans une assiette et déchiqueter la viande (jeter la carcasse).
  8. Incorporer les champignons dans la poêle, puis le poulet râpé et la crème fraîche, bien mélanger et assaisonner au goût.
  9. Passer le mélange de poulet au tamis sur une casserole propre pour récupérer le liquide, en appuyant doucement pour l'aider et réserver pour votre sauce. Laisser refroidir.
  10. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
  11. Graisser légèrement un moule à tarte de 30 cm avec de l'huile. Étalez le plus gros morceau de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à quelques millimètres d'épaisseur et utilisez-le pour tapisser le plat - laissez un surplomb. Appuyez fermement sur les bords et sur les côtés du plat.
  12. Remplissez avec le mélange de poulet refroidi, puis étalez soigneusement et garnissez avec le morceau de pâte restant. Battre l'œuf et badigeonner un peu le bord du couvercle puis replier le surplomb et appuyer doucement pour sceller. Oeuf laver la tarte de partout, puis faire une petite incision au centre pour laisser la vapeur s'échapper et cuire au fond du four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la tarte soit très chaude.
  13. Cliquez et jetez toutes les feuilles extérieures du chou, puis coupez-les en deux. Couper le cœur en deux, puis trancher finement. Hachez grossièrement le reste en gros morceaux. Placez le poulet sur feu vif, ajoutez les tiges de chou et faites-les frire pendant 2 minutes, puis entrez avec les feuilles et un peu d'eau et laissez cuire 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés. Incorporer la moutarde, puis ajouter une pincée de sel et de poivre blanc avec un peu d'eau, et laisser mijoter 1 minute en remuant plusieurs fois.
  14. Réchauffez la sauce et dégustez avec la tarte et le chou. Délicieux servi avec une purée crémeuse.

Conseils

Pour une croûte de tarte extra-dorée, laver les œufs une deuxième fois à mi-cuisson et faire tourner la tarte.



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