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Paella de Southend Pier


Paella de Southend Pier

Pas traditionnel mais toujours délicieux!

Pas traditionnel mais toujours délicieux!

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 15 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 538 27%

  • Lipides 20,6g 29%

  • Saturés 5,8 g 29%

  • Sucres 5.1g 6%

  • Sel 1,2g 20%

  • Protéine 32,7g 65%

  • Glucides 59g 23%

  • Fibre 3,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 poivrons de couleurs variées
  • 1 bonne pincée de safran
  • 4 cuisses de poulet fermières de 200 g, avec la peau, avec os
  • 150 g de chorizo ​​de bien-être supérieur
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 500 ml de bouillon de poulet bio chaud
  • 8 grosses crevettes, décortiquées, provenant de sources durables
  • 4 bébés calamars, de sources durables
  • 100 g de coques, de sources durables
  • 100 g de moules, ébarbées et nettoyées, issues de sources durables
  • 400 g de tomates mûres
  • 500 g de riz paella
  • 2 brins de romarin frais, facultatif
  • huile d'olive
  • 2 citrons
  • 2 bébés courgettes, fleurs attachées (si disponible)
  • 100 g de pois et fèves, décongelés si congelés
  • ½ bouquet de persil frais, (15g)
  • huile d'olive extra vierge

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Blister les poivrons sur une cuisinière à gaz (ou sous le gril), en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis. Mettre dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser cuire à la vapeur.
  2. Faites tremper le safran dans 1 litre d'eau bouillante pour libérer les arômes.
  3. Coupez les cuisses de poulet en deux pour obtenir 8 morceaux. Placer une grande poêle à paella (45 cm) sur feu moyen, ajouter le poulet et cuire 10 minutes en tournant jusqu'à ce qu'il soit doré de partout, puis pousser sur un côté de la poêle.
  4. Hachez le chorizo ​​en petites pépites et faites cuire dans la graisse de poulet pendant 5 minutes. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, ajoutez-les à la poêle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  5. Versez le bouillon de poulet chaud dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit.
  6. Pendant ce temps, préparez vos fruits de mer. Retirez les têtes des crevettes, rincez-les et réservez. Retirez les carapaces de crevettes en laissant les queues. Devein en passant le couteau dans le dos et en retirant le tractus intestinal. Coupez le calmar en anneaux, en laissant les tentacules intacts. Frottez et ébarbez les coques et les moules.
  7. Hachez grossièrement les tomates, puis ajoutez-les à la poêle à paella avec l'eau de safran et les têtes de crevettes. Porter à ébullition, puis incorporer le riz paella et les brins de romarin (le cas échéant). Cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes (en retirant le romarin après 3 minutes), puis réduire le feu à doux et cuire encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit cuit.
  8. Pendant ce temps, peler les poivrons et les couper en lanières. Placer dans un bol et assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis presser sur le jus d'un citron et assaisonner avec une pincée de poivre noir. Ajouter les fruits de mer préparés et mélanger pour combiner.
  9. Trancher finement les petites courgettes en réservant les fleurs pour plus tard et parsemer la paella avec les petits pois, les fèves et les poivrons.
  10. Poussez les coques et les moules dans le riz, puis parsemez-les sur les crevettes et les calmars, couvrez et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les coquillages se soient ouverts et que les crevettes soient roses. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
  11. Cueillir et hacher grossièrement le persil et les fleurs de courgette (le cas échéant), parsemer sur la paella, puis arroser d'huile d'olive extra vierge. Coupez le citron restant en quartiers pour le presser, puis mettez-le sur la table et rangez-le.


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