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Steaks de flétan au beurre avec câpres

Steaks de flétan au beurre avec câpres


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Faites chauffer la poêle pour que le flétan ne colle pas. Laissez-le bien saisir sur le premier côté, ce qui l'aidera également à se libérer.

Ingrédients

  • 2 14-16 onces. steaks de flétan avec os (1"-1¼" d'épaisseur)
  • Sel casher et poivre noir grossièrement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail pelées, écrasées
  • 3 cuillères à soupe de câpres égouttées

Préparation de la recette

Essayez-le aussi avec :

  • Darnes d'omble chevalier, de lotte ou de saumon

Instructions

  • Assaisonner le flétan de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Cuire le flétan jusqu'à ce qu'il soit doré, de 6 à 8 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté du poisson soit doré, environ 4 minutes de plus.

  • Ajouter le beurre, les brins de thym et l'ail dans la poêle et cuire, en inclinant la poêle et en versant du beurre sur le poisson, jusqu'à ce que le flétan soit opaque et que le beurre soit brun, environ 2 minutes. Ajouter des câpres ; incorporer le beurre pour le réchauffer.

  • Répartir le flétan dans les assiettes et napper de sauce au beurre.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 400 Lipides (g) 23 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 100 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 45 Sodium (mg) 550 Section Avis

Poisson au beurre à l'ail et au thym

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 10 millions
  • 20 millions
  • Pour 2 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Deux (6 à 8 onces) filets de poisson blanc ferme sans peau*, comme de la morue, du flétan, du bar noir, de l'aiglefin ou du merlu, d'une épaisseur de 25 mm (1 po)
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale douce
  • 3 cuillères à soupe (1 1/2 oz) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce (12 mm)
  • 2 gousses d'ail, écrasées et épluchées
  • 4 brins de thym frais
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Séchez tous les côtés des filets avec du papier absorbant. Saupoudrer de tous côtés de sel et de poivre.

Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-élevé, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.

Réduire le feu à moyen et placer le poisson côté peau vers le bas dans la poêle. À l'aide d'une spatule à poisson, appuyez doucement sur chaque filet pendant 5 secondes pour assurer un bon contact avec une poêle. Cuire le poisson, sans le déplacer, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, 4 à 5 minutes.

À l'aide de 2 spatules, retourner délicatement les filets et cuire encore 1 minute.

Répartir le beurre autour du poisson. Lorsque le beurre est fondu, inclinez légèrement la poêle vers vous pour que le beurre s'accumule à l'avant de la poêle. À l'aide d'une grande cuillère, ramasser le beurre fondu et verser sur le poisson à plusieurs reprises pendant 15 secondes. Placer la poêle à plat sur le brûleur et poursuivre la cuisson 30 secondes de plus. Incliner la poêle et arroser pendant 15 secondes.

Placer la poêle à plat sur le feu et prendre la température de la partie la plus épaisse de chaque filet. Continuer à alterner l'arrosage et la cuisson jusqu'à ce que les filets atteignent 130°F (54°C), environ 2 minutes de plus.

Ajouter les brins d'ail et de thym dans la poêle à la position 12 heures (le beurre peut éclabousser). Lorsque les éclaboussures ont disparu, continuer à arroser et à cuire jusqu'à ce que les filets atteignent 135 °F (57 °C) au point le plus épais.

Transférer les filets de poisson dans des assiettes individuelles. Jeter l'ail. Garnir chaque filet de brins de thym, arroser de beurre dans la poêle et servir avec des quartiers de citron.

Avis des testeurs de recettes

Polyvalence et simplicité sont les maîtres mots de cette technique de cuisson. Et une fois que vous maîtrisez la méthode, vous pouvez tout cuisiner, des coquilles Saint-Jacques aux côtelettes de porc. Changez les herbes pour changer la saveur. Ajoutez un filet d'orange ou de citron vert à la place du citron, selon votre teneur en protéines. Les possibilités de délices sont infinies.

Mes filets de morue étaient de 6 onces chacun. Ils ont pris 4 minutes sur le premier côté, puis encore 4 sur le second avec trois arroser. J'ai éteint le feu et les ai laissés reposer 4 minutes supplémentaires car ils étaient vraiment épais. Cela fait 2 portions - nous avons eu le poisson arrosé de beurre avec de l'ail et du thym avec de l'orzo avec du citron et des câpres sur le côté.

C'est une excellente recette pour un soir de semaine. Du début à la fin, il faut moins de 15 minutes pour ce délicieux plat de morue. Il s'agit d'une préparation simple avec une grande récompense. La combinaison de beurre, d'ail et de thym est délicieuse sur un poisson autrement fade. Je pense toujours à la morue comme à un poisson qui attend de se produire. Il a besoin d'aide et aussi simple que cela puisse être, c'est juste l'aide dont il a besoin pour le rendre très savoureux. La recette demande que la morue cuise à 135 °F. C'est la température idéale à laquelle le poisson est cuit jusqu'au bout, mais il contient encore beaucoup d'humidité. J'ai servi le poisson beurré à l'ail et au thym avec une grande salade.

Quel dîner simple et élégant ! Le badigeonnage est quelque chose que je n'avais vu qu'à la télévision, donc c'était intéressant de le faire moi-même. C'était un jeu d'enfant et les températures internes étaient un bon guide pour savoir quand retirer le poisson du feu. Le temps de cuisson était parfait : 5 minutes sur la première face et presque 4 minutes sur la seconde face. Le poisson fini arrosé de beurre avec de l'ail et du thym était dodu et succulent, et il était absolument délicieux avec le beurre, qui était devenu plus noisette et plus riche à mesure qu'il cuisait. J'ai servi le poisson avec des pommes de terre rattes cuites à la vapeur et du brocoli, qui se mariaient bien avec la sauce au beurre supplémentaire dans l'assiette.

J'ai chauffé l'huile à un stade proche du fumage. Une fois que j'ai mis les filets secs dans la poêle, ils ont immédiatement grésillé. J'ai essayé de les tourner à 4 et 5 minutes. Les deux fois, le poisson était coincé (j'ai utilisé une poêle antiadhésive). Je ne voulais pas dépasser 5 minutes car je sentais que le poisson cuisait trop pendant le processus d'arrosage. Malheureusement, lorsque je l'ai retourné, j'ai perdu la croûte au fond de la casserole.

Une fois retourné, j'ai ajouté le beurre et une fois fondu, j'ai commencé à arroser le poisson. J'ai arrosé 2 fois pendant 15 secondes avant d'ajouter 2 gousses d'ail et le thym. Mon ail n'a pas du tout éclaboussé. J'ai continué à arroser 15 secondes du brûleur pendant 6 minutes supplémentaires. Je n'ai pas arrosé pendant 8 à 10 minutes car la température du poisson aurait été trop cuite.

Cette recette fait 2 portions. J'ai coupé les morceaux de morue les plus minces parce que je craignais que le poisson ne cuise de manière inégale. J'ai goûté le poisson au beurre avec de l'ail et du thym et il avait absolument besoin de citron une fois terminé. Je suggérerais de l'ajouter à la sauce au beurre pendant que la poêle est encore chaude et avant de verser la sauce sur le poisson.

Je mange beaucoup de poisson, donc j'ajoute certainement cela à ma rotation régulière.

La dernière fois que j'ai fait cuire de la goberge sur la cuisinière, elle s'est effondrée si rapidement que j'ai fini par jeter un tas de flocons de poisson peu appétissants dans mon assiette. Cette recette aide vraiment à maintenir l'intégrité structurelle d'un délicat filet de poisson blanc afin que vous puissiez conserver un semblant de présentation de plat esthétique et sauver votre réputation de cuisinier.

J'ai fini par ignorer ma minuterie. Vous devrez de toute façon ajuster un peu le temps de cuisson en fonction de votre propre poêle, poêle et épaisseur du filet. Étant donné que vous « vous occupez » à peu près de votre filet tout le temps tout en l'arrosant de beurre, vous pouvez vraiment évaluer quand c'est fait sans compter sur une horloge. Le thym sent absolument enivrant pendant que vous vous penchez au-dessus de la poêle pour verser le beurre grésillant. Veuillez noter que les résultats sont presque trop beurrés. presque.

Pour équilibrer le tout, n'oubliez pas de servir avec beaucoup de quartiers de citron, et peut-être une salade verte fraîche et un verre de sauvignon blanc. Cette recette m'a-t-elle époustouflée ? Bien. pas exactement. Est-ce un dîner de semaine savoureux, facile et fiable ? Absolument!

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Flétan au four avec dijonnaise au citron et aux câpres

La saveur délicate du flétan nécessite une sauce qui contient une moutarde de style Dijon à saveur douce. Servir la sauce poisson et moutarde avec des pommes de terre vapeur et des haricots verts ou des asperges vapeur.

Portions : 4
Ingrédients
Instructions

Pour la dijonnaise citron-câpres : Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Ajouter les oignons verts, le sel et, si désiré, les câpres et mélanger. Goûtez et rectifiez les assaisonnements en conséquence. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Pour le flétan : Préchauffer le four à 400 degrés.

Séchez les filets. Placez-les, côté peau vers le bas, sur une surface propre et sèche. Saupoudrez légèrement chaque filet de sel, étalez uniformément un peu de moutarde sur le dessus et les côtés de chaque filet, et saupoudrez d'abord de chapelure, puis de persil.

Tapisser le fond d'une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et étaler 1 à 2 cuillères à soupe de beurre sur le papier d'aluminium. À l'aide d'une spatule, transférer délicatement les filets sur le papier d'aluminium beurré. Coupez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes en petits morceaux et saupoudrez-les sur les filets Pressez le citron uniformément sur les filets.

Cuire le flétan jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré à l'extérieur et moelleux et feuilleté au milieu, 15 à 18 minutes.

Transférer le poisson dans des assiettes individuelles et passer la sauce moutarde à côté. Si désiré, servir avec des quartiers de citron supplémentaires sur le côté.

Source de la recette

Adapté de « A Return to Sunday Dinner » de Russell Cronkhite (Multnomah Gifts, 2003).


  • 1 livre de filets de flétan
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ½ tasse de crème sure
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 2 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1 ½ cuillères à café d'assaisonnement pour fruits de mer (comme Old Bay®)
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de paprika, ou au goût
  • 1 brin d'aneth frais, haché ou plus au goût
  • 2 bouquets d'oignons verts, hachés
  • ¼ tasse de chapelure panko, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, ou au goût

Assaisonner les filets de flétan de sel et de poivre.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit mais toujours juteux, environ 5 minutes. Verser le mélange au fond d'un plat allant au four. Déposer dessus le flétan assaisonné.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger la crème sure, la mayonnaise, l'ail, l'assaisonnement pour fruits de mer, le poivre blanc, le paprika et l'aneth dans un bol. Assaisonnez avec du sel. Verser sur le flétan. Saupoudrer d'oignons verts, de panko et de câpres sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, environ 15 minutes.


Pain et beurre NYC

Omble chevalier au beurre avec câpres

Ce doit être le repas le plus facile que vous puissiez préparer pour la famille un soir de semaine ou pour un dîner et vraiment impressionner les invités. J'ai obtenu la recette de bon appétit en janvier 2014 et j'ai remplacé les steaks de flétan par de l'omble chevalier. Ces derniers ne sont pas faciles à obtenir car le flétan est généralement désossé et en filet. Mes enfants préfèrent également l'omble chevalier et j'ai eu les gros filets que j'ai coupés en deux. Je l'ai servi avec des asperges rôties et des pommes de terre. C'est vraiment ce qu'est la cuisine - simple, fraîche et facile à préparer. Délicieux!

2 gros filets d'omble chevalier - coupés en 4 morceaux

2 gousses d'ail pelées, écrasées et hachées finement

- Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. assaisonner le poisson, mettre la peau vers le haut. cuire 4/5 minutes - ne pas bouger. Puis retournez. après deux minutes ajouter le temps, l'ail, le beurre et les câpres. Cuire 2 minutes de plus et servir. Verser le beurre sur le poisson. 


  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de filets de flétan, de préférence sauvage
  • 1/3 tasse de beurre non salé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches finement hachées (romarin, origan, aneth, origan ou autre favori). Si vous remplacez les herbes séchées, réduisez la quantité à 1 cuillère à soupe.
  • Sel de mer celtique et poivre fraîchement moulu au goût
  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Badigeonner les filets de flétan d'huile d'olive. Disposer en une seule couche dans un plat allant au four.
  3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  4. Ajouter l'ail et faire revenir pendant environ cinq minutes. L'ail doit être doré et parfumé.
  5. Éteindre le feu, ajouter le jus de citron, le zeste et les herbes. Verser sur le poisson.
  6. Cuire le poisson 10 minutes en l'arrosant du mélange citron/herbes/beurre à mi-cuisson environ.
  7. Assurez-vous que le poisson est opaque à son point le plus épais, ce qui signifie que c'est fait. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
  8. Garnir chaque portion d'une cuillerée de citron/herbes/beurre avant de servir.

Dernière mise à jour: 8 octobre 2018
Publié à l'origine : 3 mai 2012

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Nos relations sociales nous apportent non seulement bonheur et plaisir, mais elles influencent également notre santé d'une manière que nous ne pouvons pas.


  • 1/2 citron, ou plus au goût
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 livre de filet de flétan (environ 1 1/2 pouce d'épaisseur), coupé en tranches diagonales de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ⅓ tasse de bouillon de poisson ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la peau blanche du citron et jetez-le. Coupez les segments du fruit loin de leurs membranes environnantes dans un bol (jetez les graines). Filtrer et réserver le jus. Hacher grossièrement les fruits.

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Tremper légèrement le poisson dans le mélange de farine. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire le poisson jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur opaque, 1 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans des assiettes ou un plat et réserver au chaud.

Ajouter l'ail dans la poêle et cuire, en remuant, pendant quelques secondes. Ajouter le fumet de poisson ou le bouillon et porter à ébullition en remuant. Ajouter le citron et le jus, les câpres (le cas échéant) et le beurre, en remuant la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Verser la sauce sur le poisson. Saupoudrer de persil et moudre plus de poivre sur le dessus.


8. Le poisson peut aider à prévenir, gérer et traiter la dépression et les troubles liés à l'anxiété

L'un des principaux nutriments présents dans le poisson est la vitamine D, et des études ont montré qu'une carence en vitamine pendant les mois d'hiver entraîne une dépression hivernale, également connue sous le nom de trouble affectif saisonnier (2).

Des études ont également montré que la vitamine a un effet positif sur l'humeur même pendant d'autres saisons que l'hiver (2).

Plusieurs études ont indiqué qu'une carence en acides gras oméga 3, l'un des principaux nutriments présents dans le poisson, est responsable de la dépression chez les femmes pendant et après la grossesse (21).

Des recherches ont montré que les personnes, en particulier les femmes, qui consommaient plus de poisson par semaine, étaient moins susceptibles de développer une dépression et des symptômes connexes (21).

Des études scientifiques ont également montré que les personnes souffrant d'un trouble dépressif majeur ont de faibles niveaux d'acides gras oméga 3 dans le cerveau, ce qui indique que ces nutriments peuvent avoir un effet protecteur contre le trouble (23).

D'autres études ont indiqué que les acides gras oméga 3 peuvent aider à améliorer les patients qui souffrent de troubles bipolaires ainsi que de dépression (3).

De plus, la recherche montre que les acides sont essentiels dans la prévention des excès d'agression chez les jeunes adultes (3).

Le poisson contient également des quantités importantes de sélénium, et des recherches approfondies ont montré que le minéral peut aider à améliorer l'humeur et à réduire l'anxiété (24).

Résultat final: Le poisson contient plusieurs nutriments qui jouent un rôle direct dans la régulation de l'humeur et la prévention des troubles de l'humeur tels que le trouble dépressif majeur, l'anxiété, la dépression et les troubles bipolaires.


Dîner

Rien ne dit mieux tomber que les saveurs chaudes des aliments caramélisés, et cette recette de bonbons et de fruits de mer de Delightful Plate ne déçoit certainement pas! Il y a juste quelque chose de très chaleureux dans ce plat, probablement parce qu'il fait partie de la rotation des repas de chaque famille au Vietnam. Servi avec du riz, ce plat fait un repas très satisfaisant. Ce est un succès infaillible qui demandera à vos invités (et à leurs cœurs) des secondes.

Beurre chaud, thym et flétan doré se marient pour un plat principal impressionnant et délicieux pour l'automne. Ne laissez pas le beurre vous dissuader d'essayer cette recette remplie d'oméga-3 de Bon Appétit! Non seulement cette recette est extrêmement facile à préparer, mais elle fournit également une grande quantité d'acides gras oméga-3 - environ 2,5 grammes d'oméga-3 par portion.


Voir la vidéo: Kuidas teha shokolaadi trühvleid? DIY (Juillet 2022).


Commentaires:

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