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Pâtes bonbons


Les bonbons de pâtisserie ce sont des pâtes fraîches savoureuses à manger et vraiment mignonnes et savoureuses à regarder. Alors si vous souhaitez préparer des pâtes maison mais que vous souhaitez une forme plus originale que les raviolis classiques, voici la recette qu'il vous faut ! Dans ce cas, je voulais en faire trop et j'ai utilisé une garniture avec 4 fromages, mais vous pouvez aller avec le classique ricotta et épinards, ou peut-être essayer une variante différente à chaque fois : crevettes et béchamel, poires et gorgonzola, ricotta et citron.. . que dire de la vinaigrette : dans ce cas j'ai opté pour une vinaigrette légère à base de beurre et de parmesan, parfaite avec ma garniture au fromage, mais vous pouvez la varier selon la garniture ou votre goût ;)

Méthode

Comment faire des bonbons pâtissiers

Tout d'abord, préparez les pâtes fraîches aux œufs : disposez les farines dans un bol, écalez les œufs au centre, ajoutez l'huile et commencez à pétrir.
Passer ensuite sur la planche à pâtisserie légèrement farinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la garniture : mettez la ricotta bien égouttée, la mozzarella légèrement pressée en petits morceaux, le parmesan râpé, le stracchino, le jaune d'œuf, les herbes et une pincée de sel et de poivre dans un bol.
Mélangez le tout avec un mélangeur (vous pouvez également tout mettre dans un mélangeur et mélanger également).
Si le mélange vous semble trop mou, ajoutez un peu plus de pramigiano, mais sachez que grâce à l'œuf il se raffermira un peu à la cuisson.

À ce stade, commencez à rouler la pâte avec un laminoir, un morceau à la fois, en partant d'une épaisseur légèrement plus grande pour affiner progressivement vos feuilles.

Une fois les feuilles obtenues, réalisez des disques avec un emporte-pièce (j'en ai utilisé un d'environ 8 cm, mais cela dépend de la taille finale que vous souhaitez obtenir) et mettez un peu de farce au centre de chaque disque.

Formez ensuite les bonbons en pliant d'abord le disque demi-lune (scellez bien les bords en les mouillant un peu avec une goutte d'eau avant de les assembler) puis en torsadant les deux extrémités comme si vous emballiez un bonbon.
Comme ils sont protéinés, disposez vos bonbons sur une planche à découper légèrement farinée, un peu à l'écart les uns des autres.

Enfin, faites-les cuire environ 3-4 minutes dans une grande quantité d'eau salée, puis soulevez-les avec une écumoire et mettez-les dans une casserole dans laquelle vous aurez fait fondre du beurre.

Les pâtes bonbons sont prêtes, assaisonnez avec un peu de parmesan et de persil (ou d'autres herbes de votre choix) et servez.


Bonbons fourrés à la pâte phyllo

Les bonbons remplis de pâte phyllo c'est une entrée raffinée qui émerveillera à coup sûr vos convives.

Pour moi une nouveauté absolue découverte par hasard sur ces écrans et précisément dans le blog toujours invitant de Giovanni, péché de gorge. je cherchais quelque chose de nouveau et de spécial à préparer pour le déjeuner de Pâques, une ordonnance faire l'expérience que cela a pu aiguiser mon envie de faire et en même temps convenir à mes invités super exigeants (maman et beaux-parents).

Les bonbons de pâte phyllo m'ont immédiatement conquis et j'ai donc dépoussiéré ma machine à pâtes inutilisée & # 8220old & # 8221 et tout s'est bien passé & # 8230 a même réussi à demander à mon fils de m'aider à fermer les bonbons et à les brosser. Malheureusement, nous ne comprenions pas la différence entre l'huile et le lait, nous en avions préparé de chaque type, nous avons donc besoin d'un rappel dès que possible !

Ingrédients pour la pâte filo:

Ingrédients pour la garniture:

  • 2-3 tranches de jambon cuit,
  • 10 morceaux de fromage au goût,
  • huile ou lait pour le brossage.

Préparation: Ffrottez la fontaine avec la farine, ajoutez le sel, l'huile et l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit compacte et lisse. Placer la pâte filo entre deux plats chauds et laisser reposer au moins une demi-heure.
Roulez ensuite la pâte avec la machine spéciale, farinez les bandes à chaque fois.


Couper en carrés d'environ 12 cm pour avoir suffisamment de gros bonbons et au milieu mettre du jambon et du fromage au goût.

Rouler les bonbons et pincer la pâte sur les côtés de la garniture, torsader, enfin badigeonner d'huile ou de lait. Cuire au four à 170° pendant environ 10 minutes.


Les recettes de l'Essai du Chef et Il est toujours midi

Faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive extra vierge, ajouter les dés de jambon cru, arroser de vin rouge.

Quand il s'est évaporé, ajoutez le radicchio finement haché et laissez sécher pendant environ 5 & # 8217 à feu vif. Placer dans un récipient et ajouter le quartirolo au mélange encore chaud. Poivrer et assaisonner de parmesan.

Mélanger la farine avec les œufs, étaler une feuille fine et découper en rectangles d'environ 10 cm x 7 cm.

Mettre la garniture au centre et transformer la pâte en petits cylindres. Mouler pour obtenir une forme de bonbon et cuire dans une abondante eau salée.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : faites chauffer le bouillon avec beaucoup de sauge dans une casserole, lorsqu'il bout, filtrez le bouillon des feuilles de sauge, ramenez-le sur le feu et épaississez avec la chapelure à l'aide d'un fouet.

Éteindre le feu et assaisonner avec le parmesan. Égoutter les bonbons, les mettre dans un plat allant au four et assaisonner avec la crème de sauge.


Bonbons Parmesan et Bacon

Aujourd'hui je vous présente une recette délicieuse et rapide à préparer, adaptée pour un apéritif ou une entrée.
J'avais dans le frigo un paquet de pâte feuilletée rectangulaire qui attendait d'être utilisée depuis quelques jours et du bacon fumé, alors je me suis mis au travail pour faire ces snacks en forme de bonbon, obtenant un résultat plus que satisfaisant.

Ingrédients x 8 bonbons :

  • un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
  • 8 tranches de bacon fumé
  • 50 grammes. parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • ficelle de cuisine

Sur chaque portion, déposer une tranche de bacon fumé.

Commencez à rouler un à un sur toute la longueur, puis appuyez légèrement à un centimètre du bord pour former le bonbon.

Avec de la ficelle de cuisine, fermez les bonbons, mais sans trop serrer, pour qu'ils ne se déforment pas à la cuisson.

Badigeonner la surface avec l'œuf battu.

Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (le temps peut varier légèrement d'un four à l'autre), coupez délicatement la ficelle aux ciseaux lorsqu'ils sont encore chauds et servez.


Pâtes bonbons

Nettoyez soigneusement le cerveau, après l'avoir laissé tremper dans l'eau froide sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne très clair, égouttez-le, séchez-le et coupez-le en cubes.

Coupez les ris de veau de la même manière, débarrassés de la peau et du morceau de pulpe de veau.

Faites revenir le tout doucement dans une poêle avec le beurre, salez et poivrez, saupoudrez de marsarsala et, dès que ce dernier est absorbé, ajoutez quelques cuillerées de bouillon chaud.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les dés de veau soient suffisamment tendres et la sauce bien réduite : puis passer le tout dans le hachoir à viande deux fois avec le jambon cuit, puis mélanger délicatement le mélange avec la ricotta tamisée dans un bol en joignant les jaunes d'œufs, un peu de muscade râpée et du parmesan râpé.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez la pâte en la divisant en deux doses et en ajoutant à l'une d'elles, à part, une poignée d'épinards cuits, très bien pressés et finement hachés.

Ensuite, étalez deux feuilles fines (une jaune et l'autre verte), et avec un couteau bien aiguisé coupez toutes les deux en petits rectangles égaux (10 cm de long et 8 cm de large) et remplissez chacun d'eux avec un peu de la garniture préparée.

Entourez chaque petit rectangle sur lui-même en lui donnant la forme d'un bonbon et procédez ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Faire bouillir les pâtes farcies "bonbons" de préférence dans un bouillon de viande, les égoutter, les cuire lorsqu'elles sont correctement cuites.

De côté, pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez les feuilles de sauge fraîche et ajoutez enfin le jambon cuit maigre coupé en julienne et les cerneaux de noix hachés grossièrement.

Remuer rapidement quelques instants, puis retirer les feuilles de sauge et mélanger progressivement les « bonbons » bouillis dans un grand bol de service avec quelques cuillerées de la vinaigrette préparée, en alternant avec un généreux parmesan râpé.

Garnir le dessus des pâtes avec les dernières lanières de jambon cuit et des petits morceaux de cerneaux de noix et présenté aussitôt sur la table.


Présentation

Les bonbons de pâte feuilletée sont finger food vraiment simple et rapide à préparer. Je les ai farcies de jambon et de fromage, mais vous pouvez vous faire plaisir avec les ingrédients que vous avez dans le réfrigérateur. Quelle que soit la garniture que vous choisissez, le résultat sera absolument délicieux. Il faut juste avoir deux précautions :

  • n'exagérez pas la garniture ou vous ne pourrez pas rouler les bonbons
  • pensez à fermer le point où la pâte est enroulée avec de la ficelle de cuisine. Sinon, la pâte feuilletée va gonfler et perdre la forme du bonbon.
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Pâtes bonbons

Difficulté: facile

Coût: faible / moyen

Temps: environ 1h30
Groupe de recettes : La première

Ingrédients pour 4/5 personnes :

pour les pâtes :

pour le remplissage:

  • 500 gr de ricotta
  • 2 oeufs
  • 250 gr d'épinards déjà bouillis
  • 40 gr de parmesan
  • Sel au goût

Préparation:

  1. Placer la pâte sur la table et faire un trou au centre.
  2. Casser les œufs au centre et les travailler à la fourchette ou à la main.
  3. Laissez la farine descendre à l'intérieur du centre en essayant de ne pas laisser les œufs sortir.
  4. Travaillez jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et laissez reposer environ 30 minutes en attendant de préparer la garniture.
  5. Dans un bol mélanger la ricotta, les épinards passés au mixeur ou finement coupés à la main, les œufs, le sel et le parmesan.
  6. Bien mélanger à l'aide d'une spatule.
  7. Abaisser la pâte en rectangles découpés avec la roue dentée.
  8. Mettre un peu de garniture au centre.
  9. Fermer comme un bonbon, en fermant d'abord en s'enroulant sur lui-même comme s'il s'agissait d'un cannelloni, puis en roulant légèrement les côtés comme s'il s'agissait d'un bonbon.
  10. Cuire à l'eau salée.
  11. Lorsque vous les goûtez, cela peut prendre un peu plus de temps car les pâtes sont enroulées.
  12. Servir avec une sauce simple ou avec une sauce à la viande ou même blanc avec du beurre et de la sauge.

Si vous voulez faire la variante verte, avec 250 grammes de farine, un seul œuf suffit et 30 grammes de purée d'épinards, plus la farine nécessaire à la transformation. En moyenne, un œuf pèse environ 36 grammes, mais comme les épinards recueillent beaucoup d'eau, 30 grammes suffisent.

Si vous faites le bicolore, pensez à cuire les pâtes dans deux casseroles différentes. Bien que je cuise normalement les pâtes tricolores toutes ensemble et qu'elles ne changent pas de couleur, surtout si elles sont bien pétries.

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Ingrédients, préparation étape par étape et conseils

La recette est incluse dans ces collections:

400 g de pâte brisée.
Pour la farce :
150 g de jambon en 4 tranches, 150 g de taleggio, 150 g de ricotta, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 œuf, sel et poivre.
Brosser:
1 oeuf.

Achetez ou préparez des pâtes brisées à la maison.
Étalez-le et coupez-le en carrés de la taille de votre choix.
Dans un bol, mélanger la ricotta tamisée, l'œuf, le parmesan, le taleggio et les dés de jambon.
Placez une cuillerée de mélange au centre de chaque carré et roulez les extrémités en forme de bonbon.
Mettez le des sucreries sur la plaque du four, tapissée d'un papier adapté, badigeonner d'un oeuf battu et cuire à 180°C, jusqu'à ce que la surface de la des sucreries il prendra une belle couleur dorée (environ 20 minutes).


Raviolis à la ricotta et épinards, beurre et sauge

Pour préparer des bonbons à la ricotta et aux épinards, commencez par des pâtes aux œufs. Dans un saladier versez la farine, restant environ 50 g à rajouter au besoin 1 puis ajoutez les oeufs 2 et manipulez le tout à l'intérieur du même saladier 3. Lorsque les œufs sont absorbés, vous pouvez continuer sur un plan de travail et manipuler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Une fois prêt, donnez-lui une forme sphérique 4, enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer dans un endroit frais avec la lumière allumée pendant environ 30 minutes. Consacrez-vous à la préparation de la garniture : faites bouillir les épinards dans très peu d'eau salée 5 ou faites-les cuire à la vapeur ou simplement les faire sauter à feu doux dans une poêle antiadhésive. Puis presser et hacher finement 6. Une fois cuits et bien pressés, les épinards pèseront environ 100 gr.

Placez les épinards hachés dans un bol dans lequel vous ajouterez la ricotta et le Grana Padano AOP 7 râpé, la muscade, le sel et le poivre 8. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange doux mais compact 9.

Etalez les pâtes aux œufs en une feuille très fine que vous découperez en rectangles de 10x8 cm 10. Au centre de chaque rectangle de pâte, déposer une petite cuillère à café de garniture 11 et envelopper la pâte sur elle-même du côté le plus long 12.

Formez maintenant vos bonbons : tournez le rabat de droite 13 dans le sens des aiguilles d'une montre et celui de gauche dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, comme pour fermer le papier d'un bonbon 14. Découpez les bords extérieurs des deux rabats avec une molette crantée 15.

Une fois que vous avez façonné tous les bonbons, disposez-les sur une planche à pâtisserie farinée et laissez-les sécher pendant environ 16 heures. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant au moins 5 minutes 17, pendant ce temps dans une poêle faire dorer les feuilles de sauge dans du beurre fondu 18. Une fois cuits, égouttez les bonbons et mélangez-les avec le beurre, la sauge et le parmesan râpé au goût. Vos bonbons à la ricotta et aux épinards sont prêts à être servis !


Bonbons au poisson en pâte filo

  • Cuisine : Italienne
  • Niveau de difficulté : moyen
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  • Portions : 4
  • Temps de préparation: 10m
  • Temps de cuisson: 20m
  • Prêt en : 30m
Poisson de cuisine
Note moyenne des membres

1 personnes ont noté cette recette

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Les bonbons de poisson en pâte filo se présentent comme un plat esthétique et très savoureux : ils peuvent être servis en apéritif, ou & # 8211 pourquoi pas ? & # 8211 en plat principal (à condition d'être accompagné d'un plat plus consistant).

Ingrédients

  • une feuille de pâte filo toute prête
  • 200 grammes de pavé de saumon
  • une cuillère à café de persil
  • trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • une pincée de chili en poudre (facultatif)

Méthode

Étape 1

La procédure à suivre est, en vérité, très simple. Dans une poêle, dorer l'huile : lorsqu'elle est chaude, y déposer le saumon. Le poisson n'a pas besoin de cuire complètement : une minute de chaque côté sur le feu est très bien. Une fois sorti de la poêle, le saumon doit être haché, coupé en morceaux assez petits et mélangé avec une cuillère à soupe d'huile, du persil (préalablement lavé, séché et haché) et, si vous le souhaitez, le piment.

Étape 2

Après cela, vous pouvez commencer à remplir les bonbons. Pas de crainte : étalez la pâte filo (éventuellement à l'aide d'une pincée de farine pour l'empêcher de coller) et, à une dizaine de centimètres les unes des autres, réalisez des petites portions de poisson. Autour du saumon, nous coupons des carrés de dix centimètres de côté et en repliant un côté sur lui-même, nous créons les bonbons.

Étape 3

Une fois que tous les bonbons sont prêts, versez un filet d'huile dessus et faites-les cuire pendant vingt minutes : les dix premiers à cent quatre-vingts degrés, les dix derniers à deux cents degrés. Une fois sortis du four, les bonbons de poisson peuvent être dégustés aussi bien chauds que tièdes, servis entiers ou coupés en deux.


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