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Chef Michelle Bernstein sur les réceptions en plein air

Chef Michelle Bernstein sur les réceptions en plein air



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Comment se divertir pendant les chaudes journées d'été

Ali Rosen

La chef Michelle Bernstein explique au producteur vidéo de The Daily Meal, Ali Rosen, quelques astuces pour rester au frais lorsque vous recevez des invités à l'extérieur pendant la saison estivale.

"Vous voulez faire des choses qui peuvent être chauffées à la dernière minute ou des choses qui se reposent très bien, ou des choses qui peuvent être mélangées dans une salade à la dernière minute - comme une salade de pastèque", dit-elle.

Voici quelques autres conseils de Bernstein :

• Ayez tout découpé et prêt à partir dans votre réfrigérateur ou dans une glacière, de sorte que tout ce que vous avez à faire est de l'assembler.

• Apportez une glacière à l'extérieur avec tous vos ingrédients dans des contenants séparés et gardez un bol à mélanger sur de la glace pour tout mélanger juste avant de servir.

• Quand il s'agit de salades et de choux, coupez les ingrédients quelques jours à l'avance et préparez votre vinaigrette, surtout les crémeuses, à l'avance également. Quand vient le temps de manger, mélangez simplement. Personne n'aime une salade chaude ou une salade de chou - personne.

• Utilisez le gril comme élément chauffant. Après avoir cuit des plats chauds, gardez une casserole, une qui retient bien la chaleur, à feu doux sur le dessus du gril et retirez-la simplement au moment de servir.

• Gardez les plats froids et les assiettes chaudes séparés.

• Ne servez pas de sauces ou de liquides chauds - gardez tout frais comme les salades et les relish.

• N'oubliez pas qu'il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec un avocat !

Pour plus de conseils du chef Bernstein, regardez le vidéo dessus.


Résumé de la recette

  • 1 miche de pain ciabatta, les extrémités parées, coupées en deux horizontalement
  • 1/4 tasse de confiture de figues du commerce
  • 3/4 livre de fromage fontina, tranché
  • 1/3 livre de jambon Forêt-Noire tranché finement
  • 8 à 10 figues fraîches, tranchées finement dans le sens de la longueur
  • 1 cuillère à soupe d'huile de romarin

Chauffer une plaque chauffante à feu moyen.

Tartiner les côtés coupés du pain de confiture de figues. Sur la moitié inférieure du pain, superposer la 1/2 du fromage, puis le jambon, les figues et le reste du fromage. Joindre avec la moitié supérieure du pain. Badigeonner d'huile de romarin. Placer sur une plaque chauffante ou dans une poêle antiadhésive et peser le dessus du sandwich avec une poêle épaisse ou une brique recouverte de papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes. Retournez le sandwich et répétez avec le côté opposé. Couper en travers en 6 à 8 morceaux et servir aussitôt.


Sauté de maïs sucré et tomates avec saumon grillé

5 épis de maïs doux, décortiqués
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3/4 cc d'ail, émincé
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/8 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 tasse d'oignons verts, tranchés
4 onces de saumon, grillé

Coupez les grains de trois des épis (pour environ 2 à 1/4 tasses) de grains de réserve. Coupez les deux oreilles restantes en travers dans des roues de 1 pouce. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile. Incorporer les grains de maïs, les roues de maïs et l'ail cuire et remuer jusqu'à ce que chaud, environ 4 minutes. Ajouter les tomates cerises, le vinaigre, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les tomates soient à peine ramollies, environ 2 minutes. Éteindre le feu et incorporer les oignons verts. Servir le mélange de maïs et de tomates sur du saumon grillé, si désiré, ou comme plat d'accompagnement avec les roues comme garniture. Le mélange peut également être servi avec du poulet grillé, chaud ou à température ambiante, ou non cuit comme une salade en mélangeant simplement tous les ingrédients dans un bol.
Recettes et photos avec l'aimable autorisation de Sunshine Sweet Corn Farmers of Florida www.sunshinesweetcorn.com


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de paprika fumé, et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • ½ tasse d'oignons verts tranchés
  • 1 piment jalapeno rouge, tranché
  • 4 petites pommes de terre, coupées en quartiers
  • 2 (8 onces) filets de bar du Chili désossés et sans peau

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Huiler un plat allant au four.

Chauffer les pommes de terre dans un plat à micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 5 minutes.

Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès dans un bol. Ajouter le paprika fumé et le fouet à sel pour mélanger. Incorporer les oignons, les jalapenos rouges et les pommes de terre cuites. Glisser les filets de poisson dans le mélange, les retourner et les enrober de vinaigrette. Retirer le poisson du mélange de pommes de terre.

Placer les pommes de terre dans le plat de cuisson préparé. Niche le poisson sur les pommes de terre. Saupoudrer d'une pincée de sel, d'un filet de paprika et d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et que le poisson se défasse facilement, environ 15 minutes.


Maïs à la mexicaine avec citron vert, ancho et Queso Fresco

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen ou préparer un gril au charbon de bois, en laissant les charbons brûler jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de cendres blanches.

Cuire le maïs sans la décortiquer dans de l'eau frémissante pendant 6 à 8 minutes.

Retirer de l'eau, sécher.

Griller le maïs, en le retournant fréquemment, environ 4 à 5 minutes.

Mélanger la mayonnaise et la crème aigre ensemble assaisonner avec un peu de sel.

Retirez le maïs du gril et retirez soigneusement les cosses. Il va faire très chaud ! Retirez la soie de maïs et faites un nœud avec les cosses pour pouvoir la tenir comme une poignée.

Étaler le mélange crème/mayo sur tout le maïs. Agiter un peu de poudre de chili partout, garnir d'un peu de coriandre et saupoudrer de fromage uniformément sur les oreilles. Servir immédiatement avec des quartiers de lime.


Dîner de Michelle Bernstein

J'ai eu la chance d'avoir l'opportunité de cuisiner aux côtés d'un chef extraordinaire. La chef Michelle Bernstein est une chef lauréate du prix James Beard avec de nombreuses années d'expérience dans et autour de cette industrie. Elle est un maître dans ce qu'elle fait et c'est l'un des chefs les plus humbles et les plus gentils avec qui j'ai eu le plaisir de travailler. Il y a quelques années, nous avons fait une démo MCC avec elle et c'est là que je l'ai rencontrée pour la première fois. Elle était aussi incroyablement gracieuse et chaleureuse. J'étais très excité quand j'ai appris que nous aurions l'opportunité d'exécuter un dîner de vin privé avec le chef Michelle pour 30 détenteurs de cartes de fidélité lors de notre exposition florale. Non seulement nous préparerons et exécuterons ses plats, mais elle cuisinera et préparera à nos côtés pour le tout. Ce fut une opportunité incroyable et une expérience encore meilleure.

J'aime travailler avec d'autres chefs, célèbres ou non. J'aime voir comment ils travaillent et comment ils sont inspirés pour préparer la nourriture qu'ils préparent. Travailler avec le chef Michelle et sa sous-chef Amanda n'a pas déçu. J'ai passé une bonne partie de la journée à la connaître et à connaître ses restaurants, sa carrière et même sa famille. Elle est extrêmement talentueuse et sa nourriture était à tomber par terre délicieuse. Vous trouverez ci-dessous les photos des plats que nous avons préparés. J'ai également inclus la recette de ses rouleaux de printemps croustillants de légumes et fleurs fraîches au pistou mentholé. Ceux-ci étaient non seulement délicieux, mais beaux. J'ai également partagé le Chocolate Budino avec des fleurs fraîches. C'est quelques bouchées de paradis.

Les autres plats que nous avons préparés sans recettes, mais ils sont tous illustrés et l'un était tout simplement meilleur que le suivant. Ce fut une expérience que je chérirai à jamais et que je n'oublierai jamais. Merci Chef Michelle Bernstein !


Recettes de Pâque (pour Pâques aussi)

Pessah, la fête annuelle la plus ancienne connue, célèbre l'exode des Juifs de l'esclavage en Égypte vers la liberté en Terre promise. Dans le cadre de la célébration, l'histoire de l'exode est rappelée et racontée lors d'un seder, un repas spécial autour d'une table. Les plats, superposés dans l'antiquité, se connectent directement à la terre d'Israël et résonnent pour tous ceux qui lisent la Bible. Au chapitre 12 du livre de l'Exode, nous lisons : « Et ils mangeront la chair cette nuit-là, rôtis au feu, et des pains sans levain avec des herbes amères, ils en mangeront. » Le rôti fait référence à un agneau d'un an, le pain sans levain est du pain azyme et les herbes amères, le maror, sont soit de la laitue romaine, soit du raifort, selon la situation géographique de ceux qui célèbrent.

Fusionnant les cuisines de diverses cultures, la chef Michelle Bernstein de Michy's à Miami a créé des carciofi alla Giudaia, ou artichauts frits italiens, qu'elle sert à la maison et dans son restaurant, et des beignets aux pommes, un dessert parfait ou un plat de petit-déjeuner, en particulier pendant la célébration de la Pâque. .


Quel est le meilleur repas d'avion que vous ayez jamais eu ?

"Je ne suis pas un membre de la 'classe de affaires », ai-je essayé d'expliquer à la gentille hôtesse de l'air en m'offrant une coupe de champagne. Bon sang, je ne crois même pas au système de classe. coussins que ce fauteuil de massage à The Sharper Image était ma place à bord du vol. "Mais oui, mon-fin-sieur," elle a peut-être bien dit, "bien sur c'est ta place. Puis-je t'offrir du fromage ?"*

Ah d'accord, si tu insistes. Je suis fan de fromage.

Ces interactions peuvent ou non avoir réellement eu lieu en français, voire pas du tout.

Qu'on sache que désormais, je ne me moquerai plus jamais de ma femme et de ses manières frugales. En grande partie grâce à sa capacité à collecter des miles aériens sur des compagnies aériennes que je ne pense pas avoir jamais volées et pour des vols que je ne pense pas avoir jamais pris, elle a réussi à m'inscrire sur la liste d'attente de surclassement pour un vol international . Non seulement cela, mais au Haut de la liste. Je ne suis pas tout à fait convaincu qu'elle a accompli cela par des manières éthiques - il est fort possible qu'elle ait utilisé son diplôme en cryptographie pour pirater le système de réservation en ligne de Delta jusqu'ici tristement impénétrable. Quoi qu'il en soit : c'est pourquoi je l'ai épousée.

Après le champagne et le fromage initiaux, il s'avère que voler en classe affaires n'est pas tout cette différent de voler avec la racaille (mec, c'est facile de devenir classiste quand on se retrouve soudain au sommet !). La principale différence est que lorsque je m'évanouis inévitablement à cause du manque de stimulus deux minutes après qu'ils m'ont forcé à éteindre mon ordinateur et mon téléphone portable, en classe affaires, je finis par baver sur un séparateur en cuir verni moelleux au lieu de sur l'épaule du étranger assis à côté de moi.

C'est, au moins jusqu'à ce que la nourriture arrive. Dès le départ, j'ai su que quelque chose était un peu différent quand on m'a offert un gin tonic dans un réel verre avec mes cacahuètes. Vous savez, le genre de verre qu'un Ordinaire passager pourrait potentiellement s'introduire dans de minuscules fragments mettant sa vie en danger ?

Les choses ont vraiment pris une tournure étrange quand la serveuse—hum Agent de bord—apporté par une vraie nappe en tissu pour ma table à plateau dépliable, une carte des vins (vraiment !), et un menu, avec les mots Chef exécutif Michelle Bernstein imprimé dessus.

J'ai jeté un coup d'œil furtif dans l'allée en direction de la cuisine et j'ai pensé que j'avais peut-être aperçu les fameuses boucles dorées du célèbre chef cachées sous une tuque qui sortait de derrière l'homme chauve en pantoufles d'avion qui attendait le client.

Peu de temps après que mon premier verre de Bourgogne ait été versé, le premier plat est arrivé. J'ai instinctivement réglé le dossier de mon siège en position complètement verticale pour mieux voir ce qui était devant moi. Est-ce. réel Saumon?

Oui, en effet c'était le cas. Pour être tout à fait honnête, certains des meilleurs gravlax légèrement durcis que j'ai eus. Qui savait que je devais venir à 37 000 pieds pour le trouver ? Il était accompagné d'une mayonnaise crémeuse au citron faite maison, ainsi que d'une salade de poires japonaise qui, en toute justice, aurait dû être moins oxydée mais était néanmoins délicieuse.

Suivant: une salade de verdure fraîche et tendre, de canneberges et de pignons de pin, servie avec un petit pichet de vinaigrette au bleu. Oui, un pichet, pas une baignoire en plastique. J'étais sur le point d'essayer ma nouvelle "voix intitulée" et de me plaindre que des verts aussi délicats devraient ne pas être aspergé de fromage bleu – et quel genre de crétin est obligé de préparer lui-même sa salade, puis-je demander ? Je me suis arrêté au milieu d'une phrase pour demander humblement un autre verre de leur meilleur rouge maison.

Et puis le vrai test : l'entrée de la compagnie aérienne. Les plateaux sombres recouverts de papier d'aluminium et à sections de plastique où les viandes impropres à la consommation au ras du sol attendent tranquillement leur disparition sous-saisonnée et trop cuite. J'ai piqué mon gâteau de polenta et je l'ai trouvé délicieusement crémeux et tendre, avec beaucoup d'assaisonnement pour tout le monde. J'ai tamponné mon doigt dans le petit bol de chimichurri et j'ai noté la belle qualité de l'huile d'olive qui est entrée dans sa fabrication Chilien sans doute, pensai-je dubitativement. J'ai même ramassé une tige d'asperge semi-turgide et me suis émerveillé des quelques endroits qui n'étaient pas vert armée.

Enfin, j'ai coupé la côtelette en me demandant : « Est-ce que cela pourrait être le premier repas d'avion aussi bon que la nourriture que j'ai mangée au sol ? »

Eh bien en quelque sorte. J'ai certainement eu de pires côtes levées braisées dans ma vie, et les bons assaisonnements et saveurs ne manquaient pas, mais la viande était indéniablement sèche et filandreuse. Comme le meilleur entrepreneur de pompes funèbres au monde essayant de mettre un joli costume et du maquillage sur un corps horriblement flétri pour sa dernière exposition mortelle, le chef Bernstein s'est battu vaillamment contre les forces insurmontables de la tenue de plateaux et des palais de haute altitude.

Mais tout allait bien au final. Non seulement on m'a offert un digestif de bourbon, mais quand j'ai poliment décliné le gâteau au chocolat sans farine, on m'a proposé à la place une sélection de trois fromages parfaitement mûrs servis à peine en dessous de la température ambiante (comme ils devraient l'être).

Comme je l'ai dit, je suis fan de fromage.

Alors dites-moi: Quel est le meilleur repas d'avion vous avez jamais eu?


Nourriture fraîche rapide

Il n'y a rien de tel que de pouvoir faire vos propres salades et vinaigrettes de qualité restaurant à la maison. Dans cet épisode, le chef Emeril nous montre comment préparer de copieuses salades et vinaigrettes à la fois fraîches et rapides.

Un dîner pour deux

Emeril nous montre comment préparer un repas rapide pour deux qui fera en sorte que quelqu'un de spécial dans votre vie en redemandera. C'est un repas de trois plats utilisant les ingrédients les plus frais qu'il puisse trouver. Pour couronner le tout, il sert chaque plat avec un vin spécial. Tout est au nom de l'amour, et le menu éblouira votre bien-aimé !

Délices végétariens

C'est un délice végétarien, et vous n'avez pas besoin d'être végétarien pour aimer ces recettes. Emeril va préparer d'excellents repas en utilisant des légumes frais, des céréales savoureuses et des pâtes. Les recettes sont saines et légères et deviendront à coup sûr les préférées de la famille.

À propos du poulet

C'est l'un des aliments les plus facilement disponibles dans les supermarchés avec des possibilités infinies pour un repas. On parle de poulet ! Alors qui de mieux pour nous montrer comment le cuire, le griller ou le jeter en salade que le chef Emeril. Dans cet épisode, Emeril vous montre comment préparer trois recettes différentes où le poulet est la vedette du spectacle, ce qui fera de vous la vedette de votre foyer.

Dîner en plein air

L'été est dans l'air et il n'y a rien de tel que de préparer un repas en plein air. Dans cet épisode, Emeril Lagasse vous invite sur son toit pour vous montrer comment préparer et cuisiner, griller et dîner en plein air. C'est de la nourriture fraîche rapidement à l'air frais.

Barbecue dans la cour

Emeril Lagasse met le feu aux grillades ! Il vous montrera comment il se détend dans la cuisine, tout en préparant une sauce barbecue rapide, et devant le gril pendant qu'il prépare du steak, du poulet et de l'agneau ainsi que des accompagnements géniaux qui rendront vos festivités chaudes.

Léger, rapide et facile

Les gens occupés du monde entier entrent, déposent les clés de votre maison, déchargez-vous de vos sacs, enlevez vos chaussures, prenez un verre de vin et regardez le chef Emeril Lagasse vous montrer comment cuisiner des repas légers, rapides et faciles pour tard repas de nuit.

Sandwichs simples

Emeril aime un bon sandwich! Il va nous montrer comment faire des sandwichs simples qui peuvent être servis pour le déjeuner ou le dîner. Le chef nous montrera tout, du choix du bon pain à la préparation de la meilleure tartinade. Également originaire de la Nouvelle-Orléans, le chef/propriétaire Nathaniel Zimet, de Que Crawl and Boucherie, prépare son sandwich simple : une version primée d'un po' boy aux crevettes barbecue. Ce sont des sandwichs comme vous ne les avez jamais vus auparavant, et ils sont emballés avec les ingrédients les plus frais.

Tapas & Vin

Emeril organise une fête inspirée par les goûts et les odeurs de l'Espagne. Sa philosophie est que les petites bouchées peuvent aller très loin lorsque vous recevez une grande foule. Alors asseyez-vous et détendez-vous pendant qu'Emeril nous montre comment commencer les festivités avec ces délicieux tapas et vins qui vous feront sortir de la cuisine et vous plonger dans la fête !

De la ferme à la table

Quand il s'agit de composer un menu avec les ingrédients les plus frais que vous puissiez trouver, il n'y a pas mieux que cela. Dans cet épisode, Emeril rencontre son ami le chef Michal Schwartz, qui est le chef exécutif de Genuine Food and Drink à Miami. Le chef Michael emmène Emeril dans l'un des secrets culinaires les mieux gardés de Miami, le marché aux poissons de Casablanca. Le chef Michael s'arrête également dans l'une de ses fermes biologiques préférées pour des légumes frais cueillis à la main ! Emeril invite le chef Michael à le rejoindre dans la cuisine pour montrer aux téléspectateurs comment préparer de délicieux repas qui vous emmènent de la ferme à la table en quelques minutes !

Délice de fruits de mer

Amateurs de fruits de mer, c'est votre spectacle ! Emeril Lagasse accueille l'invité Bethenny Frankel dans sa cuisine alors qu'il prépare d'excellentes recettes en utilisant les fruits de mer les plus frais qu'il puisse trouver. Il fait monter la température avec des crevettes épicées fra diavolo avec des cheveux d'ange

Saveurs pan-latines

Emeril nous emmène dans un voyage de saveurs pan-latines. Dans ce spectacle, Emeril prépare un steak de flanc avec une sauce chimichurri d'Argentine, un avant-goût de Cuba avec du porc picadillo et des tostones et un cocktail signature du Brésil, la caipirinha. Emeril se rend également au seul endroit où toutes ces saveurs pan-latines convergent, Miami, pour rendre visite à sa bonne amie, la chef Michelle Bernstein de Michy's, pour préparer un sofrito traditionnel et une sarsuela (ragoût de poisson). C'est sûr d'être caliente !

Légumes mystères révélés

Qu'est-ce que c'est?! C'est comestible ? Combien de fois êtes-vous allé dans l'allée des produits et l'avez-vous dit à vous-même ou entendu par vos enfants ? Dans cet épisode de Fresh Food Fast Chef Emeril Lagasse présente aux téléspectateurs des produits inhabituels mais délicieux. Entrez dans cette cuisine alors qu'il fourre des fleurs de courge avec des champignons et du fromage de chèvre, ajoute de la scarole aux saucisses sucrées et aux pâtes et transforme l'aubergine en un délice asiatique avec du tofu ! Ces plats deviendront bientôt un incontournable sur votre table à manger.

Repas assommant

Lorsque l'ancienne boxeuse professionnelle Laila Ali est invitée dans la cuisine d'Emeril, il enlève les gants et l'assomme avec un repas digne de toute "célébrité" dans votre maison. Premier tour: un crochet gauche d'une salade de quartiers d'iceberg rafraîchissante avec une vinaigrette de tomates cerises et un coup de refroidisseur de melon rapide. Deuxième tour: un punch combiné de steaks poêlés avec du beurre aux herbes et des légumes racines rôtis au four comme vous n'en avez jamais vu auparavant. C'est un autre repas éliminatoire sous la ceinture du chef Emeril. Ding Ding!

Brunch des Fêtes

Peu importe les vacances, il n'y a pas de meilleure façon de commencer la journée qu'avec un bon brunch. Joignez-vous au chef Emeril ces vacances alors qu'il prépare un brunch rapide et délicieux. Il commence par des asperges rôties à la poêle avec des champignons shiitake. Ensuite, ce sont des œufs à la florentine faciles, complétés par une leçon sur la façon de pocher les œufs correctement. Et pour le dessert. bananes nourricières, sucrées chaudes et délicieuses servies avec une crème glacée à la vanille ! Ce sera un brunch qui donnera à tout le monde envie de vacances tous les jours !

Action de grâces

C'est cette période de l'année et nous sommes toujours à la recherche de nouvelles recettes à ajouter à notre festin de Thanksgiving. Cette année, le chef Emeril nous apprend de nouvelles techniques pour mettre le repas sur la table dans le style Fresh-Food-Fast. Ce menu propose des poulets de Cornouailles croustillants et croustillants au miel, au citron et au thym et des choux de Bruxelles rôtis à la poêle avec de la pancetta. Et le mot « pain à la cuillère » donne envie à vos papilles de faire une gigue ? Eh bien, enfilez leurs chaussures de danse parce qu'Emeril prépare une cuillère à soupe de cheddar et d'oignons verts qui est rapide et facile. Pour la finale, un cordonnier de courge butternut à la mode réalisé avec les épices de saison ! Vous êtes sûr d'être très reconnaissant!

L'épice a raison

Descends ! Vous êtes le prochain spectateur à regarder. L'épice a raison. Hôte, le chef Emeril Lagasse vous montre comment il utilise ses épices préférées pour préparer de délicieux plats indiens savoureux. Vous l'accompagnerez alors qu'il achètera dans son magasin d'épices préféré, Kalustyans, des ingrédients pour faire du chou-fleur parfumé au curry, des crevettes sucrées au lait de coco, des piments et des tomates et des pilons de poulet délicats de style tandoori avec une trempette rafraîchissante au yogourt. Le chef Emeril nous donne également une leçon sur les épices - garam masala, curry, tandoori. C'est le spectacle qui piquera vos papilles et apprivoisera la bête des épices qui sommeille en vous !

NOLA frais

La Nouvelle-Orléans a toujours été une grande ville gastronomique, et personne ne le sait mieux qu'Emeril Lagasse ! Dans cette émission, Emeril nous emmène dans certains de ses nouveaux endroits préférés de la Nouvelle-Orléans, Cochon Butcher et Crescent City Farmers Market, pour des ingrédients traditionnels et nouveaux. De retour dans sa cuisine, il utilise ces ingrédients pour préparer des crevettes en duel - une salade poêlée et le nouveau style barbecue NOLA, un boudin poché à la bière avec de la moutarde aux céréales, un sandwich à la charcuterie à la dynamite avec du pastrami de canard maison et du poisson tambour noir en croûte d'andouille avec sauce au beurre de noix de pécan servi sur chou frisé épicé sauté rapide. Ooo-wee, vous vous sentirez comme dans le quartier français !

Freestyle d'Emeril

Le chef Emeril Lagasse réfléchit toujours à de nouveaux ingrédients, produits, viandes et aliments et à la façon dont il peut les assembler de nouvelles façons. Regardez le chef prendre une corne d'abondance d'ingrédients frais et préparer des plats qui vous donneront inspiration, conseils, technique et style pour créer des assiettes parfaites pour vous et votre famille. Wraps de laitue au poulet haché avec des saveurs de gingembre et de sriracha? Oui! Escargot mariné au vin rouge avec beurre composé d'herbes ? Crois le! Côtelettes d'agneau à la menthe poêlées avec une salade grecque de tomates biologiques? Euh hein ! Un poisson entier en croûte de sel méditerranéen aux zestes d'orange et au romarin ? Bien sûr! C'est Emeril Lagasse et c'est du Fast Food Frais !

Dîner frais et simple

Emeril invite Jill Zarin, une amie et star de "Housewives of New York", pour un simple dîner ! Après le shopping au Manhattan Fruit Exchange, Emeril prépare un repas de fête en commençant par une salade de saison hachée avec des courgettes, du maïs miniature et des betteraves tranchées avec une vinaigrette décadente aux herbes et à l'huile de noix. Puis réchauffer le homard avec des fèves, des pois mange-tout et une sauce au beurre d'estragon. Et pour le dessert, Emeril apprend à Jill un plat qu'elle a toujours voulu apprendre à préparer : un soufflé au chocolat parfumé au Grand Marnier ! Alors prenez une coupe de champagne et rejoignez les festivités !


Le barbecue extérieur le plus savoureux de tous les temps

Commencez par une magnifique plage de Floride. Ajoutez du homard grillé, de la salade de pastèque, du porc jerk épicé et des mojitos ananas-concombre, tous préparés par l'un des chefs latins les plus excitants qui travaillent aujourd'hui, et vous avez le coup d'envoi parfait pour le printemps.

Lorsque la chef Michelle Bernstein travaillait à son premier emploi dans un restaurant à Miami, elle se présentait trois heures plus tôt que ses collègues masculins pour s'assurer que tout dans sa cuisine était prêt. Au moment où ils sont arrivés là-bas, « je serais prêt à partir, alors j'ai commencé à les aider avec leur préparation », dit-elle avec un sourire narquois. Dans le monde de la restauration centré sur les hommes, l'ancien danseur – qui s'est une fois formé à l'Ailey School de New York – a rapidement appris à devenir dur. « Je pouvais parler et agir comme un garçon. ", dit Bernstein, expliquant qu'il y a quelques années à peine, on supposait que "il fallait être aussi fort physiquement qu'un homme dans la cuisine" pour faire face aux exigences épuisantes du travail. Elle a traversé des années. de jongler avec les emplois de restaurant et l'école de cuisine en se disant que son travail acharné porterait ses fruits. « Je voulais être géniale », dit-elle. « Je n'arrêtais pas de me dire : « Allez plus vite, devenez meilleur, devenez compétitif ». À la troisième année, je savais que j'étais sur quelque chose."

Maintenant, la lauréate du prix James Beard, âgée de 39 ans, se glisse dans la salle à manger du Michy's, le restaurant chic et fantaisiste de Miami qu'elle a ouvert en 2006 après s'être fait un nom en tant que chef du restaurant glamour Azul de la ville et avoir organisé une émission Food Network, Creuset. Les convives rayonnants s'arrêtent pour lui prendre la main, délirants de leurs plats, qui peuvent inclure un gaspacho blanc crémeux et sucré à base d'amandes et de raisins, ou des escargots rôtis à la conque des Caraïbes avec de l'ail et du beurre. Les habitants et les gens de l'extérieur viennent autant pour les plats audacieusement savoureux et élégamment élaborés de Bernstein que pour sa personnalité hospitalière sans effort : « S'il y a quelque chose que vous voulez, ce n'est pas au menu », dit-elle, « Je le ferai pour vous ."

Bernstein, qui a grandi dans une famille juive latino-américaine à Miami, a perfectionné ses compétences culinaires dans les meilleurs restaurants d'Europe et des États-Unis. Elle est l'une des rares cuisinières à pouvoir associer harmonieusement et judicieusement les traditions culinaires du monde entier, de l'Amérique latine à l'Asie en passant par la Méditerranée, et créer des plats vibrants et mémorables. "Je veux qu'une poire ait le goût d'une poire", dit-elle. "Et pour que chaque bouchée soit aussi fidèle aux ingrédients que possible."

Maintenant, fraîchement sortie du lancement de son nouveau restaurant de tapas à Miami, Sra. Martinez (allusion ludique à son nom d'épouse), et un nouveau livre de cuisine, Cuisine à Latina -une collection de ses plats latino-américains préférés, y compris les recettes argentines de sa mère-Bernstein a une base de fans encore plus grande. Elle se rend également régulièrement à Cancún pour superviser le restaurant MB de l'hôtel Aqua, où elle est chef consultante. Mais ses voyages ne font qu'augmenter son envie du confort de Miami. "J'ai envie d'être près de chez moi", dit Bernstein, qui vit avec son mari et partenaire commercial, David Martinez.

Lors d'une récente fête sur la plage qu'elle a organisée, Bernstein a construit un feu de joie et des épis de maïs grillés, qu'elle a enduits de queso fresco et de poudre de chili ancho, à la manière mexicaine de la cuisine de rue. Au menu : des bavettes aux chimichurris rouges et verts, des homards grillés à la sauce piquante, et l'un de ses accompagnements barbecue préférés, une salade de pastèque et de feta. "Je suis là pour servir", dit joyeusement Bernstein alors qu'elle se penche en arrière avec un mojito ananas-concombre. Le barbecue est un régal : "Je n'ai pas de jours de congé", avoue-t-elle.

Même si elle se donnait du temps libre, il y a de fortes chances qu'elle le passe derrière un poêle. "Vous devez comprendre ce qui vous rend heureux", dit-elle. "La cuisine fait toujours ça pour moi."


Voir la vidéo: WPBT2 and WXEL are South Florida PBS (Août 2022).