Nouvelles recettes

Le propriétaire de Chanterelle est de retour avec un nouveau restaurant


Voici à quoi ressemblait le restaurant Chanterelle d'origine avant sa fermeture en 2009.

David Waltuck et sa femme Karen étaient à l'avant-garde de la révolution de la restauration haut de gamme lorsqu'ils ont ouvert Chanterelle's en 1979 à SoHo. À l'époque, les restaurants français étaient pour la plupart arrogants et boutonnés, mais la première chose que le couple a faite lorsqu'ils ont ouvert leur restaurant a été de supprimer le prétentieux "le" de leur nom, selon Grub Street. Chanterelle a fermé ses portes au plus fort de la récession en 2009. Le chef Waltuck réintégrera bientôt la scène de la restauration avec son tout nouveau restaurant, élan, qui ouvrira ses portes cet été dans le quartier Flatiron sur East 20.e Rue. Waltuck a expliqué que sa nouvelle entreprise sera "la réponse de 2014 à celle de Chanterelle".

"Nous disons 'la cuisine américaine avec un accent français'", Waltuck dit Grub Street.

Le restaurant disposera d'un petit coin salon pour les collations et les boissons, d'un bar et d'une arrière-salle pour un service de dîner complet. Waltuck servira certains des favoris de Chanterelle, comme sa fameuse saucisse de fruits de mer.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @JoannaFantozzi


La Shish est de retour: le nouveau propriétaire adopte un nom controversé alors que le restaurant autrefois populaire revient à Dearborn

AP Photo Le panneau La Shish est visible à l'extérieur du premier restaurant de la chaîne à Dearborn, Michigan, le jeudi 13 janvier 2011.

Le nom d'une chaîne de restaurants du Michigan célèbre pour la diffusion de la cuisine du Moyen-Orient - mais tristement célèbre pour les problèmes juridiques de son fondateur - fait son retour.

Le restaurateur Carmel Halloun a déclaré vendredi qu'il avait acquis les droits d'utilisation du nom La Shish et prévoyait d'ouvrir un restaurant en mars dans le premier emplacement de l'ancienne chaîne à Dearborn. La banlieue est la capitale de la communauté arabo-américaine de la région de Detroit, qui est l'une des plus importantes des États-Unis.

Halloun, 40 ans, a déclaré qu'il employait des personnes de l'ancienne chaîne dans ses restaurants Taboon à Flint Township et Sterling Heights et qu'il utilisait les recettes de La Shish. Il a déclaré qu'il n'était pas lié à l'ancien propriétaire Talal Chahine, qui a fui les États-Unis en 2005 et a été inculpé de plusieurs chefs d'accusation d'évasion fiscale et de fraude à la citoyenneté. Les enquêteurs fédéraux, qui prétendent que Chahine a écumé 20 millions de dollars en espèces dans son entreprise, pensent qu'il est au Liban.

Malgré le nuage criminel, Halloun a déclaré qu'il savait que les gens aimaient la nourriture et qu'il était prêt à tenter sa chance. Il a dit qu'il ne rouvrirait pas au premier emplacement de La Shish sans le nom d'origine du restaurant.

"Je veux que les gens reviennent", a-t-il déclaré.

La promotion des liens avec la chaîne qui a fermé ses portes en 2008 après près de 20 ans est courante pour les restaurants du Moyen-Orient de la région de Détroit, qui abrite des centaines de milliers de personnes qui trouvent leurs racines dans le monde arabe.

Une chaîne appelée Palm Palace a acquis les actifs commerciaux de plusieurs anciens restaurants La Shish et de son siège à Dearborn, et a embauché un chef exécutif crédité d'avoir créé les recettes de La Shish.

D'autres ont fait de leur mieux pour reproduire les menus ou se rapprocher le plus possible du nom. Un restaurant s'appelle simplement "Shish", un autre "La Feast". Le propriétaire de Halloun, Bilal Haidar, a déposé les statuts de La Shish Inc. en juillet dernier, après la dissolution de la société enregistrée à Chahine, selon le Michigan Department of Labor, Energy et la croissance économique.

" D'autres restaurants qui se sont ouverts en prétendant qu'un certain type de connexion est toujours ouvert et se portent très bien ", a déclaré Fay Beydoun, directeur exécutif de la Chambre de commerce arabe américaine. "Assez de temps s'est écoulé. . J'espère que tout ira bien.

Halloun, qui est arrivé aux États-Unis en 1989 en provenance de Haïfa, en Israël, et possède également deux restaurants de cuisine américaine dans la région de Flint, a déclaré qu'il parlait d'ouvrir d'autres restaurants La Shish et avait un œil sur un autre emplacement de la région de Detroit une fois. s'installer."

Pendant ce temps, les autorités fédérales sont toujours à la recherche de Chahine, qu'elles considèrent comme une fugitive. Le bureau du procureur américain à Detroit a déclaré vendredi dans un communiqué à l'Associated Press qu'il avait exhorté à plusieurs reprises Chahine à se rendre pour répondre à trois mandats d'arrêt actifs découlant de trois actes d'accusation. Les États-Unis n'ont pas de traité d'extradition avec le Liban.

Les actes d'accusation fédéraux affirment qu'entre 2000 et 2004, Chahine a écumé plus de 20 millions de dollars en espèces de son entreprise, en utilisant un double jeu de livres, de registres et de rapports de solde informatisés.

Le gouvernement affirme que l'argent a été converti en chèques de banque et envoyé au Liban. Une partie de l'argent aurait également été écrémée en payant les employés en espèces, a déclaré le gouvernement.

D'autres associés ou proches de Chahine ont également fait l'objet de poursuites, dont son épouse Elfat El Aouar. Elle a été condamnée en 2007 à 18 mois de prison pour fraude fiscale et à 90 jours de prison et déchue de sa citoyenneté en 2008 pour fraude à la citoyenneté.

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Le propriétaire du nouveau Roadhouse de Logan insuffle de la vie à l'entreprise

Les restaurants autrefois en faillite se remettent sur pied.

Restructurer une marque pour sortir de la faillite présente son lot d'obstacles. Mélangez-vous à une pandémie mondiale qui a frappé l'industrie, et le chemin de la reprise devient encore plus difficile.

C'est l'ensemble des circonstances entourant SPB Hospitality, le nouveau propriétaire de Logan's Roadhouse, Old Chicago et plusieurs restaurants de brasserie.

L'ancien propriétaire Craftworks Holdings a déclaré faillite en mars au nom de ses 261 unités gérées par l'entreprise et a vu ses procédures entravées par la pandémie de COVID. L'entreprise a licencié la quasi-totalité de ses 18 000 employés, ne gardant qu'un petit noyau pour gérer l'organisation tout au long de la restructuration. À un moment donné en mars, des documents judiciaires indiquaient qu'il restait moins de 25 employés.

Fin mai, un tribunal fédéral a approuvé l'offre de 93 millions de dollars de Fortress Investment Group pour acheter les marques. Sans l'accord, Craftworks se dirigeait vers la faillite du chapitre 7, ce qui signifie que la société aurait cédé ses actifs et aurait fermé définitivement.

Le PDG de SPB, Marc Buehler, a déclaré que tout au long du processus, l'entreprise s'est concentrée sur la création du bon portefeuille de restaurants. Il ajoute que la restructuration a permis à son équipe d'identifier les emplacements les meilleurs et les plus brillants, de consolider les employés et de donner aux restaurants une chance de se battre pour la prochaine décennie.

Les magasins ont commencé à rouvrir le 24 avril et maintenant 92% du système est en ligne. Cela comprend 103 des 113 Logan's, les 47 magasins Old Chicago et 28 des 34 concepts de brasseries et de spécialités. De plus, 25 franchises Logan's et 37 franchises Old Chicago sont ouvertes.

Au total, 194 des 261 restaurants appartenant à l'entreprise sont revenus ou le feront dans les semaines à venir. Lorsque la cour fédérale a approuvé l'accord de 93 millions de dollars, environ 150 unités devaient rouvrir.

Les autres restaurants de SPB incluent Rock Bottom Restaurant & Brewery, Gordon Biersch Brewery Restaurants, Big River Grille & Brewing Works, ChopHouse & Brewery, A1A Ale Works, Ragtime Tavern Seafood & Grill, Seven Bridges Grille & Brewery et Sing Sing, a Big-Bang concept de duel de pianos.

"Une partie de ce processus consiste à examiner l'ensemble du portefeuille, et nous avons pu négocier avec des propriétaires dans de nombreux cas qui ne voulaient pas nous perdre", explique Buehler, qui a travaillé avec environ 35 propriétaires. «Nous avons pu conclure des accords avantageux non seulement pour nous, mais aussi pour les propriétaires afin de maintenir un locataire en place sur plusieurs emplacements que nous avons pu réintégrer dans le portefeuille.»

Les résultats varient selon les restrictions, mais certains marchés enregistrent des ventes proches de zéro, dit Buehler. Avant la réouverture, l'équipe s'est fixé pour objectif de doubler le volume hors site, et les restaurants ont dépassé les attentes. Old Chicago a généralement vu un mix hors site de 15 pour cent, mais le canal est passé de 35 à 40 pour cent. Logan's a historiquement oscillé autour de 10 pour cent, mais les activités hors site ont augmenté au nord de 25 pour cent. Ces chiffres ont quelque peu baissé avec la réouverture des salles à manger, mais ils sont toujours au-dessus de la comparaison pré-COVID.

Buehler dit que la société n'a pas encore d'indications claires sur la façon dont les pics de COVID affecteront les marques, mais il a noté que le trafic a ralenti par rapport aux semaines précédentes.

"Je m'attendrais à ce que ce soit une décision naturelle où je pense que les gens tiendront compte des conseils des autorités locales dans les marchés où ils se trouvent, et ils resteront et ils ne seront pas autant dehors qu'ils l'étaient", Buehler dit. "Certes, nous voulons que cette chose disparaisse et nous voulons faire notre part pour que cela se produise car c'est ainsi que nous revenons à des volumes de ventes complets."

Actuellement, la marque fonctionne à environ 70 pour cent des niveaux de dotation antérieurs. Une fois complètement ouvert, Buehler dit que SPB devrait avoir environ 10 000 à 11 000 employés. À l'heure actuelle, ils sont assis à environ 6 500.

Le PDG affirme que la culture interne de l'entreprise lui a permis de réembaucher d'excellents employés.

« Du côté de la gestion des choses, nous n'avons vraiment pas rencontré autant de défis et nous avons des gens qui rongent leur frein, pour ainsi dire, pour s'y remettre et revenir dans ce monde de l'hôtellerie où ils peuvent prendre soin de notre invités dans leurs marchés locaux », dit-il. «Nous avons eu des défis du côté horaire des choses, mais nous avons pu les surmonter et travailler avec nos équipes pour les remettre en place. Je pense que l'arrière de la maison continuera d'être difficile simplement parce que le remplacement du salaire de l'avantage de 600 $ en plus des avantages de l'État et locaux est certainement un dissuasion pour les gens de retourner au travail, mais cela devient beaucoup moins un défi chaque semaine. , et nous trouvons des gens au fur et à mesure que nous embauchons et embauchons même de nouveaux membres de l'équipe.

Buehler explique que l'acquisition de Fortress permet à SPB de poursuivre un redressement qui a commencé il y a plus d'un an. L'objectif principal a été d'affiner la stratégie de menu.

Comme beaucoup d'autres marques, Logan's et Old Chicago ont découpé leur menu pour améliorer l'exécution pendant la pandémie. Buehler dit que la société a commencé avec un menu réduit qui ne comprenait que 50 % des offres, et les unités ont ajouté des articles depuis lors.

Chez Logan's, l'objectif est de livrer le steak parfait et de s'assurer qu'il y a suffisamment d'articles autour pour prendre soin de toute une fête. Pour Old Chicago, la bière artisanale continue d'être une priorité ainsi que l'innovation autour de la pizza. La clé est de ne pas développer le menu au point que cela devienne difficile du point de vue de la cuisine et ralentisse l'expérience client.

La marque mère a réembauché des équipes culinaires, marketing et de développement pour mener ces stratégies.

« Nous avons un groupe de personnes vraiment dévouées qui se concentrent spécifiquement sur leurs concepts », déclare Buehler. « Ils sont enthousiasmés par les défis qui les attendent et par où nous pouvons aller avec ces marques. »

Buehler note que SPB a des emplacements dans 39 États, mais il prévoit de nombreuses chances d'entrer sur de nouveaux marchés ou de réintégrer ceux avec un meilleur emplacement.

De manière générale, la marque a fermé des unités en raison de problèmes physiques, tels qu'un déplacement d'un marché cible ou la fermeture de centres commerciaux et de galeries marchandes. Mais avec le début de la pandémie et la fermeture de nombreux restaurants, l'industrie se prépare à un marché immobilier favorable, et SPB prévoit de capitaliser, dit Buehler. Il y aura même des opportunités de développer l'entreprise via l'acquisition de marque.

Il sait que l'industrie est confrontée à une reprise qui durera des années, mais d'un autre côté, le vétéran de l'industrie est convaincu que le rééquilibrage naturel de l'offre et de la demande conviendra aux opérateurs à long terme.

"Bien que nous émergions avec une empreinte plus petite, ce sont toutes des marques qui peuvent se développer à nouveau sur la route", a déclaré Buehler. "Et je suis certainement ravi d'avoir un partenaire comme Fortress qui voit la valeur ici et comprend que l'industrie a été pour le moins secouée."


Mancini est de retour

Cela fait près d'un quart de siècle qu'Al Mancini a lancé son restaurant italien sur Lake Street, mais après avoir vendu le restaurant et l'avoir revendu, il revient l'année prochaine pour aider à redémarrer l'entreprise.

La reprise vient avec un nouveau propriétaire, Vince Pecora, qui a passé les 35 dernières années à travailler dans l'industrie, à un moment donné comme traiteur pour Air Force One pendant l'administration Clinton.

Mancini's, situé au 1111, rue Lake, a fermé ses portes à la fin janvier et est en sommeil depuis.

Plus récemment, Mancini, qui possède également le bâtiment, a travaillé avec Pecora sur la rénovation du restaurant de 65 places, qui proposera également un nouveau menu.

Le restaurant italien traditionnel a été lancé en 1995 au 1038 Lake St. Neuf ans plus tard, Mancini a acheté le bâtiment à l'emplacement actuel.

Mancini a vendu l'entreprise en 2014, et le restaurant a de nouveau été vendu à un autre propriétaire quelques années plus tard, mais il est resté propriétaire du bâtiment. Mancini était hors de l'entreprise depuis environ cinq ans lorsque le restaurant a fermé, et il n'a pas tenu le propriétaire précédent au bail.

"En fin de compte, je suis de retour", a déclaré Mancini, qui travaillera au cours de la prochaine année pour aider Pecora à lancer un Mancini réinventé. « Je vais être le propriétaire, mais je vais aider à superviser la première année », a-t-il déclaré.

Pecora, qui est né et a grandi à Oak Park, a déclaré que le nouveau menu sera une cuisine italo-américaine "destiné aux gourmets et aux familles".

Il est le fondateur de la pizza et des cafés Poppa Clemenza à Palatine, Hoffman Estates et Elk Grove. Il a vendu ces restaurants et a ouvert plus tard Ciao, Baby! Restaurant à Barrington.

"Je suis ravi de revenir à Oak Park", a déclaré Pecora dans une récente interview.

Bien qu'il ait un long pedigree culinaire, sa réalisation la plus notable est en tant que traiteur pour Air Force One de 1996 à 2000.

Son restaurant a été découvert par hasard par le personnel d'Air Force One lors d'une convention dans les années 1990. Le président a apprécié la pizza et "tout à coup, ils ont commencé à appeler", se souvient Pecora.

Il a déclaré que le Mancini remanié comprendra environ la moitié des repas italiens, un quart des plats américains et un autre quart des plats fusion qui incorporent des influences espagnoles, asiatiques et portoricaines.

Le menu proposera également des plats végétariens, végétaliens et sans gluten, a-t-il déclaré, et accordera une attention particulière au service client, a déclaré Pecora, ajoutant que lui et Mancini avaient la même éthique en matière de satisfaction client.


Les travailleurs des restaurants asiatiques vont récupérer leur salaire

Le propriétaire de huit restaurants asiatiques à Manhattan, dont Ollie's Noodle Shop and Grill, a accepté de verser 2,3 millions de dollars à 813 travailleurs dans ce que le département du Travail de l'État a qualifié de plus gros montant jamais perçu dans un seul cas de violation du salaire minimum et des heures supplémentaires.

Le propriétaire, Tsu Yue Wang, a également accepté d'autoriser le personnel du Département du travail à organiser des séminaires dans les restaurants pour informer les travailleurs, qui sont pour la plupart chinois, de leurs droits en vertu du droit du travail de l'État. Le règlement est l'aboutissement d'une enquête qui a débuté en 2006.

Le département a déclaré que le règlement couvrait trois restaurants nommés Ollie's Noodle Shop and Grill et cinq autres : Ollie's, Ollie's Brasserie/Mainland, Japanese Restaurant, Chao Zhou Restaurant et Central Kitchen. (Un neuvième restaurant sous enquête, Ollies Noodle Shop and Grill au 200 West 44th Street près de Broadway, a depuis fermé.)

Au cours de l'enquête, le Département du travail a découvert qu'un restaurant supplémentaire, Tomo, devait environ 1 million de dollars à 100 travailleurs. M. Wang a maintenu qu'il n'avait aucune affiliation avec Tomo, qui a depuis fermé, mais des documents de l'entreprise suggèrent le contraire, et le Département du travail continue d'essayer de récupérer ces salaires.

M. Wang fait également face à un procès fédéral engagé par l'Urban Justice Center, une organisation de défense des droits à but non lucratif, au nom de 44 employés de trois des restaurants.

M. Patricia Smith, commissaire du travail de l'État, a déclaré que les restaurants de M. Wang avaient enfreint de nombreuses lois du travail. Les travailleurs étaient payés moins que le salaire minimum, se sont vu refuser des heures supplémentaires, ont été payés en retard et ont souvent reçu des chèques sans talons, a-t-elle déclaré.

Le Département du travail a découvert que les aides de cuisine à temps plein qui travaillaient jusqu'à 60 heures par semaine gagnaient 1 200 $ par mois, soit moins de 5 $ l'heure. En vertu de la loi de l'État, un employé travaillant 60 heures par semaine doit être payé au moins 500,50 $ par semaine, soit environ 8,34 $ de l'heure.

"Vous commencez à voir une tendance, et cela commence à devenir écoeurant", a déclaré Mme Smith, ajoutant que certains travailleurs devaient jusqu'à 30 000 $.

Elle a ajouté: "En aucun cas, une entreprise ne peut tromper ses employés avec l'argent pour lequel ils ont travaillé et qu'ils ont gagné."

Jusqu'à présent en 2009, 250 cas impliquant des violations de restaurant ont été déposés auprès du Département du travail en 2008, 1 175 cas de ce type ont été déposés.

Sur les 2,3 millions de dollars que M. Wang doit payer, un tiers doit être distribué dans les prochaines semaines et le reste d'ici juillet.

Une femme chinoise de 28 ans, qui ne s'est identifiée que par son nom de famille, Chen, et a déclaré qu'elle travaillait chez Ollie's à la 84e rue, a déclaré à propos du règlement : « Je me sens satisfaite. Ils nous payaient si peu. Je n'ai jamais pensé que je pourrais récupérer l'argent que j'aurais dû gagner il y a des années. Beaucoup de cas comme ceux-ci prennent beaucoup de temps.

Mme Chen a travaillé 12 heures par jour, six jours par semaine, comme serveuse pendant deux ans, gagnant 350 $ par mois, pourboires non compris.


"Nous étions les Thai Cheers, mon frère": Eddie's Thai (de la renommée de Sukhothai) ferme définitivement à Cooper City

"Putain de merde, maintenant je reçois toutes ces pistes, mon frère!" a déclaré mercredi le propriétaire homonyme d'Eddie's Thai. « Je reçois toutes ces offres pour être agent immobilier. Je ne retournerai peut-être plus jamais dans la restauration.

Après cinq ans et demi de pad thaï, de sauce au curry maison et d'autodérision dans son restaurant de centre commercial, Eddie's Thai a fermé sans fanfare ni repas final mardi. Il a déclaré qu'un dépôt de bilan pré-COVID avait presque mis fin à son restaurant, mais que la pandémie était le "dernier clou dans le cercueil".

La fermeture d'Eddie's Thai met fin à un héritage de restaurant familial qui a commencé il y a 30 ans avec le populaire restaurant Sukhothai de ses parents dans le centre commercial Gateway de Fort Lauderdale, et s'est poursuivi lorsque le successeur de Watana a ouvert ses portes dans la banlieue de Cooper City en octobre 2015.

Tout cela s'est terminé mardi, lorsqu'un serveur thaïlandais d'Eddie a repéré l'avis d'expulsion du bureau du shérif de Broward collé sur la porte d'entrée et a appelé Watana. Depuis lors, il a vidé son restaurant, distribué de la nourriture à des clients de longue date, fait don de casseroles et de poêles à ses voisins du centre commercial, Joe's Old School Pizza et La Brochette Bistro. Il a vendu le congélateur à un autre restaurant et a passé la majeure partie du mercredi à annuler les services publics et à pleurer avec sa femme et copropriétaire, Roberta.

"Ça va si vite", a déclaré Watana, de Fort Lauderdale. "Je pensais que j'aurais une fête de départ, mais maintenant nous ne pouvons plus avoir d'éruption."


« Je ne peux pas fermer comme ça. » Le restaurant Carbone's à Hopkinton est à vendre, mais aussi toujours ouvert aux affaires

HOPKINTON &mdash Pour paraphraser Mark Twain, les informations faisant état de la disparition du restaurant Carbone's étaient largement exagérées.

En septembre dernier, les propriétaires du restaurant Peter Carbone et sa sœur, MaryAnn Lorentzen, ont annoncé la fermeture de l'établissement après 87 ans d'activité.

Carbone et Lorentzen avaient dit qu'ils voulaient prendre leur retraite. Mais ils ont tranquillement décidé de continuer jusqu'à ce qu'ils puissent trouver un nouveau propriétaire pour le restaurant, ou à la fois la propriété et le restaurant.

&ldquoAprès avoir fait l'article (avec le Daily News) avant la fin de cette semaine, j'ai dit &lsquoJe peux&rsquot fermer comme ça&rsquo", a déclaré Peter Carbone au Daily News à la fin de la semaine dernière. "C'est beaucoup plus facile de vendre un restaurant qui fonctionne actuellement. &mldr J'ai un peu sauté le pas en disant que j'allais fermer.&rdquo

Carbone&rsquos, au 280, rue Cedar (Rte. 85) et à deux pas de la ligne Southborough, propose un menu allant des recettes familiales remontant aux racines italiennes des Carbone aux classiques américains modernes. Tout a commencé lorsque Carbone et l'oncle de Lorentzen, Edward Carbone, ont ouvert ce qui était alors le Good Fellows Club en 1933.

Le restaurant n'a jamais fermé, même pas un jour, après l'annonce initiale de septembre, a déclaré Carbone.

He&rsquos avait l'intérêt d'acheteurs potentiels. Personne n'a fait d'offre, mais des gens sont venus visiter le restaurant, a-t-il déclaré. Carbone a déclaré qu'il ferait mieux de ne pas vendre avant la fin de la pandémie, bien qu'il ait ajouté qu'il était ouvert à la vente à tout moment.

Les affaires n'ont pas été les meilleures ces derniers temps, mais le restaurant a pu survivre, a-t-il déclaré.

Il a dit qu'il s'agissait d'une répartition 50/50 entre les personnes à l'intérieur du restaurant et les commandes de plats à emporter. Au fil du temps, il a déclaré que de plus en plus de gens venaient manger.


Toujours un favori sur la liste des hamburgers

Au fil des ans, Rotier's a figuré en tête de nombreuses listes de « meilleurs hamburgers » locales et nationales.

Au début, les hamburgers coûtaient 25 cents. En 1992, le cheeseburger coûtait 65 cents et au dernier contrôle, il était de 7,99 $.

À son apogée, le restaurant a été récompensé par le magazine Southern Living, The Food Network et "Hamburgers Across America".

Le cheeseburger sur du pain français était un favori des clients au restaurant Rotier's. (Photo: Mary Hance / Le Tennessee)

Il avait également un attrait pour les célébrités, avec des clients tels que Jimmy Buffett (de la renommée de "Cheeseburger in Paradise"), Keith Urban, Miranda Lambert, Taylor Swift, Kim Cattrall et Martina McBride.

Le restaurant a été fondé par feu John Rotier Sr. et Evelyn Rotier après la Seconde Guerre mondiale lorsqu'ils ont transformé l'ancienne Al's Tavern au même endroit, en leur restaurant de hamburgers et de bières.

John Rotier Sr. est décédé en 1981 et la courageuse Evelyn Rotier a pris sa retraite en 1996 et est décédée en 2014. Leurs fils John Rotier Jr. sont décédés en 1999 et Charlie Rotier est décédé en septembre.

Ces dernières années, l'équipe de Crouse comprenait des membres de la troisième génération de la famille Rotier, Jacob Crouse et Charley Rotier.

La famille Rotier n'est pas propriétaire de l'immeuble Elliston Place où se trouve le restaurant. Aucune information n'était actuellement disponible sur l'avenir du bâtiment.

Crouse a déclaré que sa nièce et son neveu pourraient être à la recherche d'un nouvel emplacement et que les meubles de la vieille école seraient entreposés.

Mais, a-t-elle ajouté, "ce bâtiment est évidemment une grande partie de ce qui a fait de Rotier ce qu'il était."


Rencontrez Bevis Bell

Au cours des 25 dernières années, Bell a dirigé sa propre entreprise de restauration, Exquisite Catering.

« J'adore cuisiner, dit-il. « La présentation et le goût sont tout »

La soul food est son type de nourriture préféré - c'est pourquoi il a décidé d'en faire le point central de son nouveau restaurant.

Bell est le plus jeune des 12 enfants de sa mère. Il a grandi dans le quartier West Junction de Memphis, diplômé de Mitchell High School.

Il a commencé à cuisiner dès qu'il a été en âge de rester seul à la maison.

« Ma mère travaillait pour l'hôpital », se souvient-il. "Quand elle rentrait du travail, je faisais préparer un repas de quatre plats."

Il appelait l'un de ses frères et sœurs aînés ou un voisin pour obtenir des recettes et des conseils de cuisine pendant qu'il préparait les repas.

«Ma mère s'assurait toujours que nous ayons un repas fait maison. Alors, quand j'ai grandi, je me suis assuré qu'elle ait toujours un repas fait maison comme elle l'a fait pour nous », a-t-il déclaré.

Lors des rares dîners au restaurant, elle emmenait souvent Bell à Catfish Cabin.

Les clients s'assoient pour un dîner matinal à Catfish Cabin, qui est apparu dans un épisode de l'émission télévisée "24 Hours to Hell and Back" de Gordon Ramsay plus tôt cette année. (Photo : Joe Rondone/L'appel commercial)


27 restaurants bien-aimés de Lehigh Valley qui ont fermé trop tôt

La nouvelle déchirante en mai de la fermeture du restaurant Vineyard a été un signal d'alarme : vous ne pouvez jamais compter sur votre restaurant de quartier préféré qui sera toujours là demain. Cette dernière bouchée d'un plat alléchant pourrait être la dernière fois qu'elle traverse votre palais.

Heureusement, dans le cas de The Vineyard, nous avons été épargnés : deux mois après sa fermeture, le restaurant a annoncé son intention de rouvrir. Néanmoins, la peur nous a fait penser à tous les restaurants de Lehigh Valley qui nous manquent cruellement.

Des restaurants emblématiques hollandais de Pennsylvanie qui disparaissent rapidement aux destinations gastronomiques disparues mais pas oubliées en passant par les plats bon marché imbattables, ce voyage nostalgique pourrait vous faire saliver – ou pleurer pour un restaurant disparu depuis longtemps. Assurez-vous de nous faire savoir ce que nous avons manqué dans les commentaires.

Parmi les nombreuses institutions néerlandaises de Pennsylvanie à fermer dans la région, Walp's reste l'un des plus grands succès. Ouvert pour la première fois en 1936, Walp's était un incontournable d'Allentown pendant plus de 60 ans, servant de la tourte au poulet, de la tarte shoofly, du schnitz un knepp et bien plus encore au coin de Union Boulevard et Airport Road. Propriété familiale pendant toute sa durée, le restaurant a fermé quelques jours après Thanksgiving en 1998, mais sa mémoire a survécu à travers un livre de cuisine populaire. Un Wawa est maintenant assis à sa place.

Photo de fichier Express-Times

Déjeuner léger et épicerie fine de George

Un deuxième acte pour ce déjeuner populaire commun s'est avéré infructueux. Réputé pour ses sandwichs au steak et sa sauce spéciale, George's Light Lunch and Deli a passé 65 ans sur West Broad Street sur le côté nord de Bethléem jusqu'à ce que de nouveaux propriétaires déménagent le petit restaurant dans le côté sud. Là, il a élargi son menu mais n'a duré qu'un court passage. Il a depuis été remplacé par Greek Meat Guy.

Andrew Doerfler | Pour lehighvalleylive.com

Le restaurant familial les saules

Un autre endroit incontournable pour la cuisine hollandaise de Pennsylvanie, le restaurant familial Willows dans le canton de Lower Macungie a fermé ses portes en janvier 2017, 65 ans après ses débuts, et reste vide aujourd'hui. Le restaurant appartenait à la même famille pendant 51 ans, mais a connu plusieurs changements de propriétaire au cours des années qui ont précédé son dernier souffle. Dans sa dernière itération, les plats habituels des Néerlandais de Pennsylvanie comme le porc et la choucroute partageaient l'espace du menu avec des plats italiens et américains classiques.

Photo de fichier Express-Times

Après avoir commencé en tant que transformateur de porc et magasin de crème glacée en 1906, Hartman a ouvert un restaurant familial au 5920 Sullivan Trail à Belfast en 1964. Dans des lieux confortables et décontractés, les convives se plongeaient dans des plats hollandais de Pennsylvanie et des glaces maison. Institution plus que centenaire, Hartman a fermé ses portes en 2009.

Pour de nombreux habitants, rien n'égalera jamais la délicieuse tarte aux fraises du Hess's Patio. Le restaurant de l'emblématique grand magasin Hess à Allentown, le Patio a servi les clients jusqu'à la fermeture du magasin en 1996. En 2001, une mini version du restaurant est apparue au Musikfest, servant à nouveau le dessert signature.

Sue Beyer | photo du fichier lehighvalleylive.com

Deux cent cinquante ans d'histoire ont été presque anéantis. Reconnu sur le registre national des lieux historiques, le King George Inn remonte à plus de 250 ans - mais n'est plus un restaurant depuis 2012, date à laquelle il a fermé ses portes après que son style de restauration à l'ancienne n'ait pas attiré les mêmes foules. Grâce à un tollé général, le monument a évité de justesse la démolition par un nouveau propriétaire en 2013

Les derniers plans (long retardés) préserveraient la structure historique tout en ajoutant un hôtel, une banque et une pharmacie à la propriété, selon le Morning Call. L'auberge a porté de nombreux noms au fil des ans, commençant sous le nom de Dorney's Tavern et passant des décennies sous le nom de White Horse Inn.

Rudy Miller | photo du fichier lehighvalleylive.com

Connu pour ses énormes hamburgers, ses beignets de crabe frais et ses frites coupées à la main, l'oncle Wesley était un favori dans le quartier ouest d'Easton de 1939 à 2010, attirant les habitués avec une ambiance à l'ancienne et sans prétention. Une foule occupée au déjeuner signifiait que le service était rapide. Après six ans de fermeture, il a été annoncé qu'un J's Steak and Subs ouvrirait dans l'ancien emplacement de l'oncle Wesley, le propriétaire s'engageant à incorporer certaines des anciennes recettes du restaurant.

Andrew Doerfler | Pour lehighvalleylive.com

Datant de 1922, le Minsi Trail Inn sur le boulevard Stefko à Bethléem a longtemps été une destination pour ceux qui cherchaient à célébrer une occasion spéciale. Le restaurant a fermé ses portes en 2007, et la propriété a été achetée par Moravian Village, qui espère construire une résidence-services sur le site, selon The Morning Call.

Sue Beyer | photo de fichier lehighvalleylive.com

Poulet Frit Maryland

Maryland Fried Chicken a été introduit dans la Lehigh Valley en 1968, lorsque le magasin de Bethléem a ouvert ses portes sur Stefko Boulevard. Le poulet frais et les délicieux accompagnements en ont fait une option de restauration rapide appréciée.

L'emplacement de Bethléem a fermé ses portes en 2011 et est devenu un point de vente de cigares et de cigarettes, tandis que l'avant-poste du centre commercial 25th Street dans le canton de Palmer a persisté jusqu'en 2014, devenant plus tard un Wingstop. Selon le Morning Call, il y avait aussi autrefois un emplacement à Allentown. Faisant techniquement partie d'une chaîne de restaurants vaguement liée, Maryland Fried Chicken continue d'exister dans des États comme la Floride et la Géorgie.


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