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Comment créer un diaporama Stellar Eggs Benedict Bar


Tout est question de braconnage

Tout d'abord, vous devrez apprendre à pocher un œuf, ce qui n'est pas une tâche facile, mais une fois maîtrisé, vous ouvrirez de nouvelles portes pour vos aventures culinaires. Heureusement, notre charmante rédactrice en chef de Cook Anne Dolce vous a couvert là-bas. Après avoir maîtrisé le pochage, il serait préférable de pocher les œufs à l'avance, puis de les réchauffer pour vos invités avant de servir. cela vous permet de passer plus de temps avec vos invités.

Les bonnes fixations

Ensuite, décidez de vos fixations. Il y a le oeufs classiques Bénédicte, qui contient du jambon, des œufs et un muffin anglais, mais les options montent en flèche à partir de là. Il y a un Florentin, qui réclame des épinards, et puis il y a le Nova, qui réclame du lox… la liste s'allonge encore et encore. Il est donc préférable de décider du nombre d'options que vous offrez à vos invités avant de vous laisser emporter. Voici une liste de quelques ingrédients qui ont fait leurs preuves lorsqu'ils sont utilisés dans un Benedict et qui sont parfaits pour un bar...

Tout est dans le pain

Bien sûr, le muffin anglais est incontournable, mais cela ne s'arrête pas là. La brioche, les gaufres, les croissants et les scones salés fonctionnent aussi bien et apportent leur propre touche au plat. Ayez un four grille-pain branché si les invités veulent un morceau de pain chaud et croustillant.

Moi à

Jambon, bacon, chorizo ​​ou prosciutto. Choisissez votre viande préférée et empilez-la.

Légumes verts

Épinards, asperges, blettes. Faites sauter les légumes verts au préalable avec de l'ail et de l'huile pour les invités et servez-les chauds.

Compléments gastronomiques

Saumon fumé, avocat, homard, crabcakes, fromage de chèvre. Tous ces éléments font d'excellents articles entre le pain, mais le homard poché ou les crabcakes pourraient également constituer un substitut parfait au pain.

Garnir, Bébé, Garnir

Le paprika est la garniture de l'original, mais de la ciboulette fraîche hachée, du persil ou des oignons verts feraient également l'affaire.

Quand tout est dit et fait..

thinkstock/istock

Prenez ces excellents ingrédients et créez des plats d'œufs stellaires Benedict ! Voici quelques bonnes recettes pour vous inspirer.


Les barmans de Houston préparent d'excellentes boissons pour votre automne et votre hiver. À votre santé!

Soutenez la voix indépendante de Houston et aidez à garder l'avenir de Houston Press libre.

Pour une grande partie du pays, l'automne commence avec le premier front froid de la saison, généralement en septembre. Il fait froid dans l'air, les feuilles commencent à changer de couleur et tout le monde attend avec impatience Halloween, Thanksgiving et Noël.

À Houston, nous savons que c'est à l'automne que Starbucks sort les lattes à la citrouille et aux épices. Jusqu'en octobre (et, cette année, novembre), il fait encore chaud et collant à l'extérieur, et les feuilles de chêne vivant restent toujours aussi vertes, nous devons donc compter sur d'autres moyens pour indiquer le changement de saison. Mais qui veut une boisson chaude à la citrouille quand il fait 85 degrés dehors ? Pas moi.

Je veux un cocktail frais et rafraîchissant. Mais, vous savez, peut-être avec de la citrouille dedans.

J'ai demandé aux barmans de la ville de suggérer leurs cocktails d'automne préférés afin que nous n'ayons plus à être coincés dans ce cycle de cidre de pomme PSL/caramel, et ils en ont proposé d'excellents. Désormais, vous saurez que c'est l'automne lorsque les Screamin' Banshees ou les Junmai Cobblers reviennent dans les menus.

Anvil Bar & Refuge Anvil ne lance son menu d'hiver que le 1er décembre et le menu actuel est toujours une liste de boissons de fin d'été, mais les barmans ont immédiatement su quoi servir lorsque j'ai demandé quelque chose évocateur de l'automne. Le « punch au lait bourbon et brandy » est un cocktail décadent à base de lait entier, de bourbon, de cognac, d'extrait de vanille et d'un peu de sucre turbinado. Il est secoué avec de la glace pendant ce qui semble être une éternité (mais pas aussi longtemps que le Ramos Gin Fizz) pour briser la glace et la rendre légère et mousseuse - presque comme un milk-shake. Il est servi dans un grand verre Collins maigre et saupoudré d'un peu de muscade fraîche pour un peu plus de piquant.

Le punch au lait est une boisson traditionnelle du Sud toujours à base de brandy ou de bourbon et de lait et généralement servi pendant la saison des vacances. Le lait de poule est un type de punch au lait auquel un œuf a été ajouté, donc la boisson d'Anvil a un goût semblable au lait de poule. Mais en quelque sorte mieux, plus doux et plus lisse.

Bad News Bar et Spirit Lodge du capitaine Foxheart Le nouveau menu automne/hiver du Bad News Bar sort la semaine prochaine, mais j'ai eu un aperçu spécial de l'une des boissons créées par la barman Cheryl Gibbs. On l'appelle un Riverboat Bobsled, en partie parce qu'il contient du bourbon, qui était souvent transporté sur des bateaux fluviaux sur les rivières Mississippi, Missouri et Ohio, et en partie parce que le propriétaire Justin Burrow pensait que l'image d'un bateau fluvial glissant sur une montagne enneigée était assez drôle.

La boisson est composée de bourbon Elijah Craig 12 ans, d'un peu de Casoni (liqueur aux herbes), de liqueur de noix, d'un trait d'amer à l'orange et d'un trait d'angostura. Il est brassé (pas secoué !) et servi avec des glaçons. C'est une boisson assez forte - tout est alcoolisé, même les amers. J'ai demandé à Gibbs ce qui en fait une boisson d'automne, à part le fait qu'elle figure au menu d'automne, et elle a expliqué que la combinaison de noix et d'orange est très révélatrice des saveurs d'automne et d'hiver. Associez-le à un bourbon malté et vous obtenez un cocktail sucré qui vous réchauffera de l'intérieur.

Le grand méchant Le nouveau restaurant/bar des gens derrière El Gran Malo n'a même pas encore ouvert, mais le bar prépare déjà d'excellents cocktails. Je m'attendais à avoir beaucoup de whisky et de bourbon dans mon cocktail d'automne, alors j'ai approché El Big Bad parce que je voulais de la tequila dans le mélange. Et je n'ai pas été déçu.

Bien que le bar soit encore en construction et n'ouvrira officiellement qu'à la fin du mois, un barman m'y a rencontré pour concocter ce qu'il appelle un Cozumel Sour. Il est composé de tequila vieillie dans des fûts de whisky, de Vallet Amargo Angostura (une liqueur à base d'écorce d'angostura avec des cerises macérées et des épices), un blanc d'œuf, du jus de citron vert et de citron, et un soupçon de nectar d'agave. Secouer ce mélange avec un blanc d'œuf le rend léger et mousseux, tandis que la liqueur d'angostura donne à la boisson une belle nuance de violet rougeâtre foncé. Les notes épicées de la liqueur rappellent les épices à pâtisserie que nous associons tous à l'automne, tandis que le vieillissement en fût de whisky adoucit la morsure de la tequila pour une finale chaleureuse et onctueuse.

Goro & amp Gun Lorsque j'ai demandé au barman Alex Gregg de me préparer quelque chose que je pourrais boire tout l'automne, il m'a expliqué que la plupart des gens optent immédiatement pour des épices à pâtisserie. Mais il ne le fait pas. Pour Gregg, l'automne est une question d'agrumes, car la plupart des agrumes sont de saison maintenant jusqu'en janvier ou février. Je fais également cette association, ayant grandi avec des agrumes dans mon jardin qui ont commencé à produire des fruits mûrs à peu près à cette époque chaque année. Donc, pour mettre en valeur de belles saveurs d'agrumes tout en gardant la boisson hors du royaume de l'été, Gregg a fabriqué un cordonnier.

Traditionnellement, un cordonnier (la variété cocktail, pas le genre avec une garniture en miettes) est fabriqué à partir de vin ou de xérès mélangé avec de la glace, du sucre et des fruits frais. Chez Goro & Gun, ils font les choses un peu différemment. Pour rendre hommage à l'homonyme japonais du restaurant, Gregg a fabriqué un Junmai Cobbler avec du saké Junmai. Tout d'abord, il a mélangé des oranges fraîches au fond d'un verre lowball, puis a mélangé le saké, la liqueur d'abricot, le piment de la Jamaïque et un peu d'angostura avant de recouvrir le tout de glace pilée et de bien remuer. Le Junmai Cobbler n'a certainement pas le goût d'un cocktail d'automne traditionnel, mais le mélange de saké et d'orange fraîche me ramène à la cueillette de ces premiers fruits de mes arbres à la mi-novembre.

Mangouste contre cobra Le barman Acuna (oui, un seul nom, comme Cher) a expliqué que son nouveau cocktail d'automne préféré, le Screamin' Banshee, a été inventé dans le cadre des mercredis Wild Whisky que le bar organise depuis plusieurs semaines. Chaque mercredi soir, Mongoose proposera un whisky spécial pour 5 $. Acuna a admis que certains mercredis, ce n'était peut-être rien de plus qu'un verre de whisky, mais pour Halloween, il a inventé le Screamin' Banshee.

Ce cocktail de saison n'est pas toujours à 5 $, mais Acuna se fera un plaisir de le préparer sur demande. C'est un mélange rafraîchissant de whisky irlandais, de bière de gingembre, de Grand Marnier et d'amer à l'orange, avec un délicieux zeste d'orange en forme de rose comme garniture. Le gingembre me rappelle un peu la tarte à la citrouille, tandis que la liqueur d'orange et les amers apportent un peu de ces superbes agrumes de saison.

Réserve 101 Le propriétaire, Mike Raymond, était très excité lorsque je lui ai demandé de créer un cocktail d'automne, principalement parce qu'il avait acquis plusieurs bouteilles de sirop d'épices à la citrouille et qu'il ne savait pas encore trop quoi en faire. Dès qu'il a entendu « cocktail d'automne », il l'a eu : A Pumpkin Spice Old Fashioned.

Traditionnellement, les Old Fashioneds contiennent du sucre, des amers et du bourbon ou du whisky de seigle. Puisque Reserve 101 est un bar à whisky et bourbon (si vous ne l'avez pas été, vous devez vraiment voir la quantité de whisky stockée dans ce bar), Raymond a juste ce qu'il faut pour faire un classique stellaire Old Fashioned. Mais dans ce cas, il s'est légèrement écarté de la recette classique en utilisant du sirop d'épice de citrouille (au lieu de sucre ou de sirop simple) et en mélangeant des canneberges et des oranges avec le mélange avant de le filtrer. Le Pumpkin Spice Old Fashioned est toujours chargé de Buffalo Trace Bourbon, donc il n'a pas un goût si éloigné de ce à quoi vous êtes habitué. Dépêchez-vous et essayez cette boisson d'automne avant que Raymond n'utilise sa petite quantité de sirop d'épices à la citrouille. J'ai entendu dire que les cafés de la ville en avaient acheté la plupart, mais nous savons tous quelle boisson en fait le meilleur usage. Café contre bourbon ? S'il te plaît!

Gardez la presse de Houston libre. Depuis que nous avons commencé le Presse de Houston, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Houston, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », qui nous permet de continuer à couvrir Houston sans aucun paywall.


Les barmans de Houston préparent d'excellentes boissons pour votre automne et votre hiver. À votre santé!

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Pour une grande partie du pays, l'automne commence avec le premier front froid de la saison, généralement en septembre. Il fait froid dans l'air, les feuilles commencent à changer de couleur et tout le monde attend avec impatience Halloween, Thanksgiving et Noël.

À Houston, nous savons que c'est à l'automne que Starbucks sort les lattes à la citrouille et aux épices. Jusqu'en octobre (et, cette année, novembre), il fait encore chaud et collant à l'extérieur, et les feuilles de chêne vivant restent toujours aussi vertes, nous devons donc compter sur d'autres moyens pour indiquer le changement de saison. Mais qui veut une boisson chaude à la citrouille quand il fait 85 degrés dehors ? Pas moi.

Je veux un cocktail frais et rafraîchissant. Mais, vous savez, peut-être avec de la citrouille dedans.

J'ai demandé aux barmans de la ville de suggérer leurs cocktails d'automne préférés afin que nous n'ayons plus à être coincés dans ce cycle de cidre de pomme PSL/caramel, et ils en ont proposé d'excellents. Désormais, vous saurez que c'est l'automne lorsque les Screamin' Banshees ou les Junmai Cobblers reviennent dans les menus.

Anvil Bar & Refuge Anvil ne lance son menu d'hiver que le 1er décembre et le menu actuel est toujours une liste de boissons de fin d'été, mais les barmans ont immédiatement su quoi servir lorsque j'ai demandé quelque chose évocateur de l'automne. Le « punch au lait bourbon et brandy » est un cocktail décadent à base de lait entier, de bourbon, de cognac, d'extrait de vanille et d'un peu de sucre turbinado. Il est secoué avec de la glace pendant ce qui semble être une éternité (mais pas aussi longtemps que le Ramos Gin Fizz) pour briser la glace et la rendre légère et mousseuse - presque comme un milk-shake. Il est servi dans un grand verre Collins maigre et saupoudré d'un peu de muscade fraîche pour un peu plus de piquant.

Le punch au lait est une boisson traditionnelle du Sud toujours à base de brandy ou de bourbon et de lait et généralement servi pendant la saison des vacances. Le lait de poule est un type de punch au lait auquel un œuf a été ajouté, donc la boisson d'Anvil a un goût semblable au lait de poule. Mais en quelque sorte mieux, plus doux et plus lisse.

Bad News Bar et Spirit Lodge du capitaine Foxheart Le nouveau menu automne/hiver du Bad News Bar sort la semaine prochaine, mais j'ai eu un aperçu spécial de l'une des boissons créées par la barman Cheryl Gibbs. On l'appelle un Riverboat Bobsled, en partie parce qu'il contient du bourbon, qui était souvent transporté sur des bateaux fluviaux sur les rivières Mississippi, Missouri et Ohio, et en partie parce que le propriétaire Justin Burrow pensait que l'image d'un bateau fluvial glissant sur une montagne enneigée était assez drôle.

La boisson est composée de bourbon Elijah Craig 12 ans, d'un peu de Casoni (liqueur aux herbes), de liqueur de noix, d'un trait d'amer à l'orange et d'un trait d'angostura. Il est brassé (pas secoué !) et servi avec des glaçons. C'est une boisson assez forte - tout est alcoolisé, même les amers. J'ai demandé à Gibbs ce qui en fait une boisson d'automne, à part le fait qu'elle figure au menu d'automne, et elle a expliqué que la combinaison de noix et d'orange est très révélatrice des saveurs d'automne et d'hiver. Associez-le à un bourbon malté et vous obtenez un cocktail sucré qui vous réchauffera de l'intérieur.

Le grand méchant Le nouveau restaurant/bar des gens derrière El Gran Malo n'a même pas encore ouvert, mais le bar prépare déjà d'excellents cocktails. Je m'attendais à avoir beaucoup de whisky et de bourbon dans mon cocktail d'automne, alors j'ai approché El Big Bad parce que je voulais de la tequila dans le mélange. Et je n'ai pas été déçu.

Bien que le bar soit encore en construction et n'ouvrira officiellement qu'à la fin du mois, un barman m'a rencontré là-bas pour préparer ce qu'il appelle un Cozumel Sour. Il est composé de tequila vieillie dans des fûts de whisky, de Vallet Amargo Angostura (une liqueur à base d'écorce d'angostura avec des cerises macérées et des épices), un blanc d'œuf, du jus de citron vert et de citron, et un soupçon de nectar d'agave. Secouer ce mélange avec un blanc d'œuf le rend léger et mousseux, tandis que la liqueur d'angostura donne à la boisson une belle nuance de violet rougeâtre foncé. Les notes épicées de la liqueur rappellent les épices à pâtisserie que nous associons tous à l'automne, tandis que le vieillissement en fût de whisky adoucit la morsure de la tequila pour une finale chaleureuse et onctueuse.

Goro & amp Gun Lorsque j'ai demandé au barman Alex Gregg de me préparer quelque chose que je pourrais boire tout l'automne, il m'a expliqué que la plupart des gens optent immédiatement pour des épices à pâtisserie. Mais il ne le fait pas. Pour Gregg, l'automne est une question d'agrumes, car la plupart des agrumes sont de saison maintenant jusqu'en janvier ou février. Je fais également cette association, ayant grandi avec des agrumes dans mon jardin qui ont commencé à produire des fruits mûrs à peu près à cette époque chaque année. Donc, pour mettre en valeur de belles saveurs d'agrumes tout en gardant la boisson hors du royaume de l'été, Gregg a fabriqué un cordonnier.

Traditionnellement, un cordonnier (la variété cocktail, pas le genre avec une garniture de miettes) est fabriqué à partir de vin ou de xérès mélangé avec de la glace, du sucre et des fruits frais. Chez Goro & Gun, ils font les choses un peu différemment. Pour rendre hommage à l'homonyme japonais du restaurant, Gregg a fabriqué un Junmai Cobbler avec du saké Junmai. Tout d'abord, il a mélangé des oranges fraîches au fond d'un verre lowball, puis a mélangé le saké, la liqueur d'abricot, le piment de la Jamaïque et un peu d'angostura avant de recouvrir le tout de glace pilée et de bien remuer. Le Junmai Cobbler n'a certainement pas le goût d'un cocktail d'automne traditionnel, mais le mélange de saké et d'orange fraîche me ramène à la cueillette de ces premiers fruits de mes arbres à la mi-novembre.

Mangouste contre cobra Le barman Acuna (oui, un seul nom, comme Cher) a expliqué que son nouveau cocktail d'automne préféré, le Screamin' Banshee, a été inventé dans le cadre des mercredis Wild Whisky que le bar organise depuis plusieurs semaines. Chaque mercredi soir, Mongoose proposera un whisky spécial pour 5 $. Acuna a admis que certains mercredis, ce n'était peut-être rien de plus qu'un verre de whisky, mais pour Halloween, il a inventé le Screamin' Banshee.

Ce cocktail de saison n'est pas toujours à 5 $, mais Acuna se fera un plaisir de le préparer sur demande. C'est un mélange rafraîchissant de whisky irlandais, de bière au gingembre, de Grand Marnier et d'amer à l'orange, avec un délicieux zeste d'orange en forme de rose comme garniture. Le gingembre me rappelle un peu la tarte à la citrouille, tandis que la liqueur d'orange et les amers apportent un peu de ces superbes agrumes de saison.

Réserve 101 Le propriétaire, Mike Raymond, était très excité lorsque je lui ai demandé de créer un cocktail d'automne, principalement parce qu'il avait acquis plusieurs bouteilles de sirop d'épices à la citrouille et qu'il ne savait pas encore trop quoi en faire. Dès qu'il a entendu « cocktail d'automne », il l'a eu : A Pumpkin Spice Old Fashioned.

Traditionnellement, les Old Fashioneds contiennent du sucre, des amers et du bourbon ou du whisky de seigle. Puisque Reserve 101 est un bar à whisky et bourbon (si vous ne l'avez pas été, vous devez vraiment voir la quantité de whisky stockée dans ce bar), Raymond a juste ce qu'il faut pour faire un classique stellaire Old Fashioned. Mais dans ce cas, il s'est légèrement écarté de la recette classique en utilisant du sirop d'épice de citrouille (au lieu de sucre ou de sirop simple) et en mélangeant des canneberges et des oranges avec le mélange avant de le filtrer. Le Pumpkin Spice Old Fashioned est toujours chargé de Buffalo Trace Bourbon, donc il n'a pas un goût si éloigné de ce à quoi vous êtes habitué. Dépêchez-vous et essayez cette boisson d'automne avant que Raymond n'utilise sa petite quantité de sirop d'épices à la citrouille. J'ai entendu dire que les cafés de la ville en ont acheté la plupart, mais nous savons tous quelle boisson en fait le meilleur usage. Café contre bourbon ? S'il te plaît!

Gardez la presse de Houston libre. Depuis que nous avons commencé le Presse de Houston, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Houston, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », qui nous permet de continuer à couvrir Houston sans aucun paywall.


Les barmans de Houston préparent d'excellentes boissons pour votre automne et votre hiver.À votre santé!

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Pour une grande partie du pays, l'automne commence avec le premier front froid de la saison, généralement en septembre. Il fait froid dans l'air, les feuilles commencent à changer de couleur et tout le monde attend avec impatience Halloween, Thanksgiving et Noël.

À Houston, nous savons que c'est à l'automne que Starbucks sort les lattes à la citrouille et aux épices. Jusqu'en octobre (et, cette année, novembre), il fait encore chaud et collant à l'extérieur, et les feuilles de chêne vivant restent toujours aussi vertes, nous devons donc compter sur d'autres moyens pour indiquer le changement de saison. Mais qui veut une boisson chaude à la citrouille quand il fait 85 degrés dehors ? Pas moi.

Je veux un cocktail frais et rafraîchissant. Mais, vous savez, peut-être avec de la citrouille dedans.

J'ai demandé aux barmans de la ville de suggérer leurs cocktails d'automne préférés afin que nous n'ayons plus à être coincés dans ce cycle de cidre de pomme PSL/caramel, et ils en ont proposé d'excellents. Désormais, vous saurez que c'est l'automne lorsque les Screamin' Banshees ou les Junmai Cobblers reviennent dans les menus.

Anvil Bar & Refuge Anvil ne lance son menu d'hiver que le 1er décembre et le menu actuel est toujours une liste de boissons de fin d'été, mais les barmans ont immédiatement su quoi servir lorsque j'ai demandé quelque chose évocateur de l'automne. Le « punch au lait bourbon et brandy » est un cocktail décadent à base de lait entier, de bourbon, de cognac, d'extrait de vanille et d'un peu de sucre turbinado. Il est secoué avec de la glace pendant ce qui semble être une éternité (mais pas aussi longtemps que le Ramos Gin Fizz) pour briser la glace et la rendre légère et mousseuse - presque comme un milk-shake. Il est servi dans un grand verre Collins maigre et saupoudré d'un peu de muscade fraîche pour un peu plus de piquant.

Le punch au lait est une boisson traditionnelle du Sud toujours à base de brandy ou de bourbon et de lait et généralement servi pendant la saison des vacances. Le lait de poule est un type de punch au lait auquel un œuf a été ajouté, donc la boisson d'Anvil a un goût semblable au lait de poule. Mais en quelque sorte mieux, plus doux et plus lisse.

Bad News Bar et Spirit Lodge du capitaine Foxheart Le nouveau menu automne/hiver du Bad News Bar sort la semaine prochaine, mais j'ai eu un aperçu spécial de l'une des boissons créées par la barman Cheryl Gibbs. On l'appelle un Riverboat Bobsled, en partie parce qu'il contient du bourbon, qui était souvent transporté sur des bateaux fluviaux sur les rivières Mississippi, Missouri et Ohio, et en partie parce que le propriétaire Justin Burrow pensait que l'image d'un bateau fluvial glissant sur une montagne enneigée était assez drôle.

La boisson est composée de bourbon Elijah Craig 12 ans, d'un peu de Casoni (liqueur aux herbes), de liqueur de noix, d'un trait d'amer à l'orange et d'un trait d'angostura. Il est brassé (pas secoué !) et servi avec des glaçons. C'est une boisson assez forte - tout est alcoolisé, même les amers. J'ai demandé à Gibbs ce qui en fait une boisson d'automne, à part le fait qu'elle figure au menu d'automne, et elle a expliqué que la combinaison de noix et d'orange est très révélatrice des saveurs d'automne et d'hiver. Associez-le à un bourbon malté et vous obtenez un cocktail sucré qui vous réchauffera de l'intérieur.

Le grand méchant Le nouveau restaurant/bar des gens derrière El Gran Malo n'a même pas encore ouvert, mais le bar prépare déjà d'excellents cocktails. Je m'attendais à avoir beaucoup de whisky et de bourbon dans mon cocktail d'automne, alors j'ai approché El Big Bad parce que je voulais de la tequila dans le mélange. Et je n'ai pas été déçu.

Bien que le bar soit encore en construction et n'ouvrira officiellement qu'à la fin du mois, un barman m'a rencontré là-bas pour préparer ce qu'il appelle un Cozumel Sour. Il est composé de tequila vieillie dans des fûts de whisky, de Vallet Amargo Angostura (une liqueur à base d'écorce d'angostura avec des cerises macérées et des épices), un blanc d'œuf, du jus de citron vert et de citron, et un soupçon de nectar d'agave. Secouer ce mélange avec un blanc d'œuf le rend léger et mousseux, tandis que la liqueur d'angostura donne à la boisson une belle nuance de violet rougeâtre foncé. Les notes épicées de la liqueur rappellent les épices à pâtisserie que nous associons tous à l'automne, tandis que le vieillissement en fût de whisky adoucit la morsure de la tequila pour une finale chaleureuse et onctueuse.

Goro & amp Gun Lorsque j'ai demandé au barman Alex Gregg de me préparer quelque chose que je pourrais boire tout l'automne, il m'a expliqué que la plupart des gens optent immédiatement pour des épices à pâtisserie. Mais il ne le fait pas. Pour Gregg, l'automne est une question d'agrumes, car la plupart des agrumes sont de saison maintenant jusqu'en janvier ou février. Je fais également cette association, ayant grandi avec des agrumes dans mon jardin qui ont commencé à produire des fruits mûrs à peu près à cette époque chaque année. Donc, pour mettre en valeur de belles saveurs d'agrumes tout en gardant la boisson hors du royaume de l'été, Gregg a fabriqué un cordonnier.

Traditionnellement, un cordonnier (la variété cocktail, pas le genre avec une garniture de miettes) est fabriqué à partir de vin ou de xérès mélangé avec de la glace, du sucre et des fruits frais. Chez Goro & Gun, ils font les choses un peu différemment. Pour rendre hommage à l'homonyme japonais du restaurant, Gregg a fabriqué un Junmai Cobbler avec du saké Junmai. Tout d'abord, il a mélangé des oranges fraîches au fond d'un verre lowball, puis a mélangé le saké, la liqueur d'abricot, le piment de la Jamaïque et un peu d'angostura avant de recouvrir le tout de glace pilée et de bien remuer. Le Junmai Cobbler n'a certainement pas le goût d'un cocktail d'automne traditionnel, mais le mélange de saké et d'orange fraîche me ramène à la cueillette de ces premiers fruits de mes arbres à la mi-novembre.

Mangouste contre cobra Le barman Acuna (oui, un seul nom, comme Cher) a expliqué que son nouveau cocktail d'automne préféré, le Screamin' Banshee, a été inventé dans le cadre des mercredis Wild Whisky que le bar organise depuis plusieurs semaines. Chaque mercredi soir, Mongoose proposera un whisky spécial pour 5 $. Acuna a admis que certains mercredis, ce n'était peut-être rien de plus qu'un verre de whisky, mais pour Halloween, il a inventé le Screamin' Banshee.

Ce cocktail de saison n'est pas toujours à 5 $, mais Acuna se fera un plaisir de le préparer sur demande. C'est un mélange rafraîchissant de whisky irlandais, de bière au gingembre, de Grand Marnier et d'amer à l'orange, avec un délicieux zeste d'orange en forme de rose comme garniture. Le gingembre me rappelle un peu la tarte à la citrouille, tandis que la liqueur d'orange et les amers apportent un peu de ces superbes agrumes de saison.

Réserve 101 Le propriétaire, Mike Raymond, était très excité lorsque je lui ai demandé de créer un cocktail d'automne, principalement parce qu'il avait acquis plusieurs bouteilles de sirop d'épices à la citrouille et qu'il ne savait pas encore trop quoi en faire. Dès qu'il a entendu « cocktail d'automne », il l'a eu : A Pumpkin Spice Old Fashioned.

Traditionnellement, les Old Fashioneds contiennent du sucre, des amers et du bourbon ou du whisky de seigle. Puisque Reserve 101 est un bar à whisky et bourbon (si vous ne l'avez pas été, vous devez vraiment voir la quantité de whisky stockée dans ce bar), Raymond a juste ce qu'il faut pour faire un classique stellaire Old Fashioned. Mais dans ce cas, il s'est légèrement écarté de la recette classique en utilisant du sirop d'épice de citrouille (au lieu de sucre ou de sirop simple) et en mélangeant des canneberges et des oranges avec le mélange avant de le filtrer. Le Pumpkin Spice Old Fashioned est toujours chargé de Buffalo Trace Bourbon, donc il n'a pas un goût si éloigné de ce à quoi vous êtes habitué. Dépêchez-vous et essayez cette boisson d'automne avant que Raymond n'utilise sa petite quantité de sirop d'épices à la citrouille. J'ai entendu dire que les cafés de la ville en ont acheté la plupart, mais nous savons tous quelle boisson en fait le meilleur usage. Café contre bourbon ? S'il te plaît!

Gardez la presse de Houston libre. Depuis que nous avons commencé le Presse de Houston, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Houston, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », qui nous permet de continuer à couvrir Houston sans aucun paywall.


Les barmans de Houston préparent d'excellentes boissons pour votre automne et votre hiver. À votre santé!

Soutenez la voix indépendante de Houston et aidez à garder l'avenir de Houston Press libre.

Pour une grande partie du pays, l'automne commence avec le premier front froid de la saison, généralement en septembre. Il fait froid dans l'air, les feuilles commencent à changer de couleur et tout le monde attend avec impatience Halloween, Thanksgiving et Noël.

À Houston, nous savons que c'est à l'automne que Starbucks sort les lattes à la citrouille et aux épices. Jusqu'en octobre (et, cette année, novembre), il fait encore chaud et collant à l'extérieur, et les feuilles de chêne vivant restent toujours aussi vertes, nous devons donc compter sur d'autres moyens pour indiquer le changement de saison. Mais qui veut une boisson chaude à la citrouille quand il fait 85 degrés dehors ? Pas moi.

Je veux un cocktail frais et rafraîchissant. Mais, vous savez, peut-être avec de la citrouille dedans.

J'ai demandé aux barmans de la ville de suggérer leurs cocktails d'automne préférés afin que nous n'ayons plus à être coincés dans ce cycle de cidre de pomme PSL/caramel, et ils en ont proposé d'excellents. Désormais, vous saurez que c'est l'automne lorsque les Screamin' Banshees ou les Junmai Cobblers reviennent dans les menus.

Anvil Bar & Refuge Anvil ne lance son menu d'hiver que le 1er décembre et le menu actuel est toujours une liste de boissons de fin d'été, mais les barmans ont immédiatement su quoi servir lorsque j'ai demandé quelque chose évocateur de l'automne. Le « punch au lait bourbon et brandy » est un cocktail décadent à base de lait entier, de bourbon, de cognac, d'extrait de vanille et d'un peu de sucre turbinado. Il est secoué avec de la glace pendant ce qui semble être une éternité (mais pas aussi longtemps que le Ramos Gin Fizz) pour briser la glace et la rendre légère et mousseuse - presque comme un milk-shake. Il est servi dans un grand verre Collins maigre et saupoudré d'un peu de muscade fraîche pour un peu plus de piquant.

Le punch au lait est une boisson traditionnelle du Sud toujours à base de brandy ou de bourbon et de lait et généralement servi pendant la saison des vacances. Le lait de poule est un type de punch au lait auquel un œuf a été ajouté, donc la boisson d'Anvil a un goût semblable au lait de poule. Mais en quelque sorte mieux, plus doux et plus lisse.

Bad News Bar et Spirit Lodge du capitaine Foxheart Le nouveau menu automne/hiver du Bad News Bar sort la semaine prochaine, mais j'ai eu un aperçu spécial de l'une des boissons créées par la barman Cheryl Gibbs. On l'appelle un Riverboat Bobsled, en partie parce qu'il contient du bourbon, qui était souvent transporté sur des bateaux fluviaux sur les rivières Mississippi, Missouri et Ohio, et en partie parce que le propriétaire Justin Burrow pensait que l'image d'un bateau fluvial glissant sur une montagne enneigée était assez drôle.

La boisson est composée de bourbon Elijah Craig 12 ans, d'un peu de Casoni (liqueur aux herbes), de liqueur de noix, d'un trait d'amer à l'orange et d'un trait d'angostura. Il est brassé (pas secoué !) et servi avec des glaçons. C'est une boisson assez forte - tout est alcoolisé, même les amers. J'ai demandé à Gibbs ce qui en fait une boisson d'automne, à part le fait qu'elle figure au menu d'automne, et elle a expliqué que la combinaison de noix et d'orange est très révélatrice des saveurs d'automne et d'hiver. Associez-le à un bourbon malté et vous obtenez un cocktail sucré qui vous réchauffera de l'intérieur.

Le grand méchant Le nouveau restaurant/bar des gens derrière El Gran Malo n'a même pas encore ouvert, mais le bar prépare déjà d'excellents cocktails. Je m'attendais à avoir beaucoup de whisky et de bourbon dans mon cocktail d'automne, alors j'ai approché El Big Bad parce que je voulais de la tequila dans le mélange. Et je n'ai pas été déçu.

Bien que le bar soit encore en construction et n'ouvrira officiellement qu'à la fin du mois, un barman m'a rencontré là-bas pour préparer ce qu'il appelle un Cozumel Sour. Il est composé de tequila vieillie dans des fûts de whisky, de Vallet Amargo Angostura (une liqueur à base d'écorce d'angostura avec des cerises macérées et des épices), un blanc d'œuf, du jus de citron vert et de citron, et un soupçon de nectar d'agave. Secouer ce mélange avec un blanc d'œuf le rend léger et mousseux, tandis que la liqueur d'angostura donne à la boisson une belle nuance de violet rougeâtre foncé. Les notes épicées de la liqueur rappellent les épices à pâtisserie que nous associons tous à l'automne, tandis que le vieillissement en fût de whisky adoucit la morsure de la tequila pour une finale chaleureuse et onctueuse.

Goro & amp Gun Lorsque j'ai demandé au barman Alex Gregg de me préparer quelque chose que je pourrais boire tout l'automne, il m'a expliqué que la plupart des gens optent immédiatement pour des épices à pâtisserie. Mais il ne le fait pas. Pour Gregg, l'automne est une question d'agrumes, car la plupart des agrumes sont de saison maintenant jusqu'en janvier ou février. Je fais également cette association, ayant grandi avec des agrumes dans mon jardin qui ont commencé à produire des fruits mûrs à peu près à cette époque chaque année. Donc, pour mettre en valeur de belles saveurs d'agrumes tout en gardant la boisson hors du royaume de l'été, Gregg a fabriqué un cordonnier.

Traditionnellement, un cordonnier (la variété cocktail, pas le genre avec une garniture de miettes) est fabriqué à partir de vin ou de xérès mélangé avec de la glace, du sucre et des fruits frais. Chez Goro & Gun, ils font les choses un peu différemment. Pour rendre hommage à l'homonyme japonais du restaurant, Gregg a fabriqué un Junmai Cobbler avec du saké Junmai. Tout d'abord, il a mélangé des oranges fraîches au fond d'un verre lowball, puis a mélangé le saké, la liqueur d'abricot, le piment de la Jamaïque et un peu d'angostura avant de recouvrir le tout de glace pilée et de bien remuer. Le Junmai Cobbler n'a certainement pas le goût d'un cocktail d'automne traditionnel, mais le mélange de saké et d'orange fraîche me ramène à la cueillette de ces premiers fruits de mes arbres à la mi-novembre.

Mangouste contre cobra Le barman Acuna (oui, un seul nom, comme Cher) a expliqué que son nouveau cocktail d'automne préféré, le Screamin' Banshee, a été inventé dans le cadre des mercredis Wild Whisky que le bar organise depuis plusieurs semaines. Chaque mercredi soir, Mongoose proposera un whisky spécial pour 5 $. Acuna a admis que certains mercredis, ce n'était peut-être rien de plus qu'un verre de whisky, mais pour Halloween, il a inventé le Screamin' Banshee.

Ce cocktail de saison n'est pas toujours à 5 $, mais Acuna se fera un plaisir de le préparer sur demande. C'est un mélange rafraîchissant de whisky irlandais, de bière au gingembre, de Grand Marnier et d'amer à l'orange, avec un délicieux zeste d'orange en forme de rose comme garniture. Le gingembre me rappelle un peu la tarte à la citrouille, tandis que la liqueur d'orange et les amers apportent un peu de ces superbes agrumes de saison.

Réserve 101 Le propriétaire, Mike Raymond, était très excité lorsque je lui ai demandé de créer un cocktail d'automne, principalement parce qu'il avait acquis plusieurs bouteilles de sirop d'épices à la citrouille et qu'il ne savait pas encore trop quoi en faire. Dès qu'il a entendu « cocktail d'automne », il l'a eu : A Pumpkin Spice Old Fashioned.

Traditionnellement, les Old Fashioneds contiennent du sucre, des amers et du bourbon ou du whisky de seigle. Puisque Reserve 101 est un bar à whisky et bourbon (si vous ne l'avez pas été, vous devez vraiment voir la quantité de whisky stockée dans ce bar), Raymond a juste ce qu'il faut pour faire un classique stellaire Old Fashioned. Mais dans ce cas, il s'est légèrement écarté de la recette classique en utilisant du sirop d'épice de citrouille (au lieu de sucre ou de sirop simple) et en mélangeant des canneberges et des oranges avec le mélange avant de le filtrer. Le Pumpkin Spice Old Fashioned est toujours chargé de Buffalo Trace Bourbon, donc il n'a pas un goût si éloigné de ce à quoi vous êtes habitué. Dépêchez-vous et essayez cette boisson d'automne avant que Raymond n'utilise sa petite quantité de sirop d'épices à la citrouille. J'ai entendu dire que les cafés de la ville en ont acheté la plupart, mais nous savons tous quelle boisson en fait le meilleur usage. Café contre bourbon ? S'il te plaît!

Gardez la presse de Houston libre. Depuis que nous avons commencé le Presse de Houston, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Houston, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », qui nous permet de continuer à couvrir Houston sans aucun paywall.


Les barmans de Houston préparent d'excellentes boissons pour votre automne et votre hiver. À votre santé!

Soutenez la voix indépendante de Houston et aidez à garder l'avenir de Houston Press libre.

Pour une grande partie du pays, l'automne commence avec le premier front froid de la saison, généralement en septembre. Il fait froid dans l'air, les feuilles commencent à changer de couleur et tout le monde attend avec impatience Halloween, Thanksgiving et Noël.

À Houston, nous savons que c'est à l'automne que Starbucks sort les lattes à la citrouille et aux épices. Jusqu'en octobre (et, cette année, novembre), il fait encore chaud et collant à l'extérieur, et les feuilles de chêne vivant restent toujours aussi vertes, nous devons donc compter sur d'autres moyens pour indiquer le changement de saison. Mais qui veut une boisson chaude à la citrouille quand il fait 85 degrés dehors ? Pas moi.

Je veux un cocktail frais et rafraîchissant. Mais, vous savez, peut-être avec de la citrouille dedans.

J'ai demandé aux barmans de la ville de suggérer leurs cocktails d'automne préférés afin que nous n'ayons plus à être coincés dans ce cycle de cidre de pomme PSL/caramel, et ils en ont proposé d'excellents. Désormais, vous saurez que c'est l'automne lorsque les Screamin' Banshees ou les Junmai Cobblers reviennent dans les menus.

Anvil Bar & Refuge Anvil ne lance son menu d'hiver que le 1er décembre et le menu actuel est toujours une liste de boissons de fin d'été, mais les barmans ont immédiatement su quoi servir lorsque j'ai demandé quelque chose évocateur de l'automne. Le « punch au lait bourbon et brandy » est un cocktail décadent à base de lait entier, de bourbon, de cognac, d'extrait de vanille et d'un peu de sucre turbinado. Il est secoué avec de la glace pendant ce qui semble être une éternité (mais pas aussi longtemps que le Ramos Gin Fizz) pour briser la glace et la rendre légère et mousseuse - presque comme un milk-shake. Il est servi dans un grand verre Collins maigre et saupoudré d'un peu de muscade fraîche pour un peu plus de piquant.

Le punch au lait est une boisson traditionnelle du Sud toujours à base de brandy ou de bourbon et de lait et généralement servi pendant la saison des vacances. Le lait de poule est un type de punch au lait auquel un œuf a été ajouté, donc la boisson d'Anvil a un goût semblable au lait de poule. Mais en quelque sorte mieux, plus doux et plus lisse.

Bad News Bar et Spirit Lodge du capitaine Foxheart Le nouveau menu automne/hiver du Bad News Bar sort la semaine prochaine, mais j'ai eu un aperçu spécial de l'une des boissons créées par la barman Cheryl Gibbs.On l'appelle un Riverboat Bobsled, en partie parce qu'il contient du bourbon, qui était souvent transporté sur des bateaux fluviaux sur les rivières Mississippi, Missouri et Ohio, et en partie parce que le propriétaire Justin Burrow pensait que l'image d'un bateau fluvial glissant sur une montagne enneigée était assez drôle.

La boisson est composée de bourbon Elijah Craig 12 ans, d'un peu de Casoni (liqueur aux herbes), de liqueur de noix, d'un trait d'amer à l'orange et d'un trait d'angostura. Il est brassé (pas secoué !) et servi avec des glaçons. C'est une boisson assez forte - tout est alcoolisé, même les amers. J'ai demandé à Gibbs ce qui en fait une boisson d'automne, à part le fait qu'elle figure au menu d'automne, et elle a expliqué que la combinaison de noix et d'orange est très révélatrice des saveurs d'automne et d'hiver. Associez-le à un bourbon malté et vous obtenez un cocktail sucré qui vous réchauffera de l'intérieur.

Le grand méchant Le nouveau restaurant/bar des gens derrière El Gran Malo n'a même pas encore ouvert, mais le bar prépare déjà d'excellents cocktails. Je m'attendais à avoir beaucoup de whisky et de bourbon dans mon cocktail d'automne, alors j'ai approché El Big Bad parce que je voulais de la tequila dans le mélange. Et je n'ai pas été déçu.

Bien que le bar soit encore en construction et n'ouvrira officiellement qu'à la fin du mois, un barman m'a rencontré là-bas pour préparer ce qu'il appelle un Cozumel Sour. Il est composé de tequila vieillie dans des fûts de whisky, de Vallet Amargo Angostura (une liqueur à base d'écorce d'angostura avec des cerises macérées et des épices), un blanc d'œuf, du jus de citron vert et de citron, et un soupçon de nectar d'agave. Secouer ce mélange avec un blanc d'œuf le rend léger et mousseux, tandis que la liqueur d'angostura donne à la boisson une belle nuance de violet rougeâtre foncé. Les notes épicées de la liqueur rappellent les épices à pâtisserie que nous associons tous à l'automne, tandis que le vieillissement en fût de whisky adoucit la morsure de la tequila pour une finale chaleureuse et onctueuse.

Goro & amp Gun Lorsque j'ai demandé au barman Alex Gregg de me préparer quelque chose que je pourrais boire tout l'automne, il m'a expliqué que la plupart des gens optent immédiatement pour des épices à pâtisserie. Mais il ne le fait pas. Pour Gregg, l'automne est une question d'agrumes, car la plupart des agrumes sont de saison maintenant jusqu'en janvier ou février. Je fais également cette association, ayant grandi avec des agrumes dans mon jardin qui ont commencé à produire des fruits mûrs à peu près à cette époque chaque année. Donc, pour mettre en valeur de belles saveurs d'agrumes tout en gardant la boisson hors du royaume de l'été, Gregg a fabriqué un cordonnier.

Traditionnellement, un cordonnier (la variété cocktail, pas le genre avec une garniture de miettes) est fabriqué à partir de vin ou de xérès mélangé avec de la glace, du sucre et des fruits frais. Chez Goro & Gun, ils font les choses un peu différemment. Pour rendre hommage à l'homonyme japonais du restaurant, Gregg a fabriqué un Junmai Cobbler avec du saké Junmai. Tout d'abord, il a mélangé des oranges fraîches au fond d'un verre lowball, puis a mélangé le saké, la liqueur d'abricot, le piment de la Jamaïque et un peu d'angostura avant de recouvrir le tout de glace pilée et de bien remuer. Le Junmai Cobbler n'a certainement pas le goût d'un cocktail d'automne traditionnel, mais le mélange de saké et d'orange fraîche me ramène à la cueillette de ces premiers fruits de mes arbres à la mi-novembre.

Mangouste contre cobra Le barman Acuna (oui, un seul nom, comme Cher) a expliqué que son nouveau cocktail d'automne préféré, le Screamin' Banshee, a été inventé dans le cadre des mercredis Wild Whisky que le bar organise depuis plusieurs semaines. Chaque mercredi soir, Mongoose proposera un whisky spécial pour 5 $. Acuna a admis que certains mercredis, ce n'était peut-être rien de plus qu'un verre de whisky, mais pour Halloween, il a inventé le Screamin' Banshee.

Ce cocktail de saison n'est pas toujours à 5 $, mais Acuna se fera un plaisir de le préparer sur demande. C'est un mélange rafraîchissant de whisky irlandais, de bière au gingembre, de Grand Marnier et d'amer à l'orange, avec un délicieux zeste d'orange en forme de rose comme garniture. Le gingembre me rappelle un peu la tarte à la citrouille, tandis que la liqueur d'orange et les amers apportent un peu de ces superbes agrumes de saison.

Réserve 101 Le propriétaire, Mike Raymond, était très excité lorsque je lui ai demandé de créer un cocktail d'automne, principalement parce qu'il avait acquis plusieurs bouteilles de sirop d'épices à la citrouille et qu'il ne savait pas encore trop quoi en faire. Dès qu'il a entendu « cocktail d'automne », il l'a eu : A Pumpkin Spice Old Fashioned.

Traditionnellement, les Old Fashioneds contiennent du sucre, des amers et du bourbon ou du whisky de seigle. Puisque Reserve 101 est un bar à whisky et bourbon (si vous ne l'avez pas été, vous devez vraiment voir la quantité de whisky stockée dans ce bar), Raymond a juste ce qu'il faut pour faire un classique stellaire Old Fashioned. Mais dans ce cas, il s'est légèrement écarté de la recette classique en utilisant du sirop d'épice de citrouille (au lieu de sucre ou de sirop simple) et en mélangeant des canneberges et des oranges avec le mélange avant de le filtrer. Le Pumpkin Spice Old Fashioned est toujours chargé de Buffalo Trace Bourbon, donc il n'a pas un goût si éloigné de ce à quoi vous êtes habitué. Dépêchez-vous et essayez cette boisson d'automne avant que Raymond n'utilise sa petite quantité de sirop d'épices à la citrouille. J'ai entendu dire que les cafés de la ville en ont acheté la plupart, mais nous savons tous quelle boisson en fait le meilleur usage. Café contre bourbon ? S'il te plaît!

Gardez la presse de Houston libre. Depuis que nous avons commencé le Presse de Houston, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Houston, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », qui nous permet de continuer à couvrir Houston sans aucun paywall.


Les barmans de Houston préparent d'excellentes boissons pour votre automne et votre hiver. À votre santé!

Soutenez la voix indépendante de Houston et aidez à garder l'avenir de Houston Press libre.

Pour une grande partie du pays, l'automne commence avec le premier front froid de la saison, généralement en septembre. Il fait froid dans l'air, les feuilles commencent à changer de couleur et tout le monde attend avec impatience Halloween, Thanksgiving et Noël.

À Houston, nous savons que c'est à l'automne que Starbucks sort les lattes à la citrouille et aux épices. Jusqu'en octobre (et, cette année, novembre), il fait encore chaud et collant à l'extérieur, et les feuilles de chêne vivant restent toujours aussi vertes, nous devons donc compter sur d'autres moyens pour indiquer le changement de saison. Mais qui veut une boisson chaude à la citrouille quand il fait 85 degrés dehors ? Pas moi.

Je veux un cocktail frais et rafraîchissant. Mais, vous savez, peut-être avec de la citrouille dedans.

J'ai demandé aux barmans de la ville de suggérer leurs cocktails d'automne préférés afin que nous n'ayons plus à être coincés dans ce cycle de cidre de pomme PSL/caramel, et ils en ont proposé d'excellents. Désormais, vous saurez que c'est l'automne lorsque les Screamin' Banshees ou les Junmai Cobblers reviennent dans les menus.

Anvil Bar & Refuge Anvil ne lance son menu d'hiver que le 1er décembre et le menu actuel est toujours une liste de boissons de fin d'été, mais les barmans ont immédiatement su quoi servir lorsque j'ai demandé quelque chose évocateur de l'automne. Le « punch au lait bourbon et brandy » est un cocktail décadent à base de lait entier, de bourbon, de cognac, d'extrait de vanille et d'un peu de sucre turbinado. Il est secoué avec de la glace pendant ce qui semble être une éternité (mais pas aussi longtemps que le Ramos Gin Fizz) pour briser la glace et la rendre légère et mousseuse - presque comme un milk-shake. Il est servi dans un grand verre Collins maigre et saupoudré d'un peu de muscade fraîche pour un peu plus de piquant.

Le punch au lait est une boisson traditionnelle du Sud toujours à base de brandy ou de bourbon et de lait et généralement servi pendant la saison des vacances. Le lait de poule est un type de punch au lait auquel un œuf a été ajouté, donc la boisson d'Anvil a un goût semblable au lait de poule. Mais en quelque sorte mieux, plus doux et plus lisse.

Bad News Bar et Spirit Lodge du capitaine Foxheart Le nouveau menu automne/hiver du Bad News Bar sort la semaine prochaine, mais j'ai eu un aperçu spécial de l'une des boissons créées par la barman Cheryl Gibbs. On l'appelle un Riverboat Bobsled, en partie parce qu'il contient du bourbon, qui était souvent transporté sur des bateaux fluviaux sur les rivières Mississippi, Missouri et Ohio, et en partie parce que le propriétaire Justin Burrow pensait que l'image d'un bateau fluvial glissant sur une montagne enneigée était assez drôle.

La boisson est composée de bourbon Elijah Craig 12 ans, d'un peu de Casoni (liqueur aux herbes), de liqueur de noix, d'un trait d'amer à l'orange et d'un trait d'angostura. Il est brassé (pas secoué !) et servi avec des glaçons. C'est une boisson assez forte - tout est alcoolisé, même les amers. J'ai demandé à Gibbs ce qui en fait une boisson d'automne, à part le fait qu'elle figure au menu d'automne, et elle a expliqué que la combinaison de noix et d'orange est très révélatrice des saveurs d'automne et d'hiver. Associez-le à un bourbon malté et vous obtenez un cocktail sucré qui vous réchauffera de l'intérieur.

Le grand méchant Le nouveau restaurant/bar des gens derrière El Gran Malo n'a même pas encore ouvert, mais le bar prépare déjà d'excellents cocktails. Je m'attendais à avoir beaucoup de whisky et de bourbon dans mon cocktail d'automne, alors j'ai approché El Big Bad parce que je voulais de la tequila dans le mélange. Et je n'ai pas été déçu.

Bien que le bar soit encore en construction et n'ouvrira officiellement qu'à la fin du mois, un barman m'a rencontré là-bas pour préparer ce qu'il appelle un Cozumel Sour. Il est composé de tequila vieillie dans des fûts de whisky, de Vallet Amargo Angostura (une liqueur à base d'écorce d'angostura avec des cerises macérées et des épices), un blanc d'œuf, du jus de citron vert et de citron, et un soupçon de nectar d'agave. Secouer ce mélange avec un blanc d'œuf le rend léger et mousseux, tandis que la liqueur d'angostura donne à la boisson une belle nuance de violet rougeâtre foncé. Les notes épicées de la liqueur rappellent les épices à pâtisserie que nous associons tous à l'automne, tandis que le vieillissement en fût de whisky adoucit la morsure de la tequila pour une finale chaleureuse et onctueuse.

Goro & amp Gun Lorsque j'ai demandé au barman Alex Gregg de me préparer quelque chose que je pourrais boire tout l'automne, il m'a expliqué que la plupart des gens optent immédiatement pour des épices à pâtisserie. Mais il ne le fait pas. Pour Gregg, l'automne est une question d'agrumes, car la plupart des agrumes sont de saison maintenant jusqu'en janvier ou février. Je fais également cette association, ayant grandi avec des agrumes dans mon jardin qui ont commencé à produire des fruits mûrs à peu près à cette époque chaque année. Donc, pour mettre en valeur de belles saveurs d'agrumes tout en gardant la boisson hors du royaume de l'été, Gregg a fabriqué un cordonnier.

Traditionnellement, un cordonnier (la variété cocktail, pas le genre avec une garniture de miettes) est fabriqué à partir de vin ou de xérès mélangé avec de la glace, du sucre et des fruits frais. Chez Goro & Gun, ils font les choses un peu différemment. Pour rendre hommage à l'homonyme japonais du restaurant, Gregg a fabriqué un Junmai Cobbler avec du saké Junmai. Tout d'abord, il a mélangé des oranges fraîches au fond d'un verre lowball, puis a mélangé le saké, la liqueur d'abricot, le piment de la Jamaïque et un peu d'angostura avant de recouvrir le tout de glace pilée et de bien remuer. Le Junmai Cobbler n'a certainement pas le goût d'un cocktail d'automne traditionnel, mais le mélange de saké et d'orange fraîche me ramène à la cueillette de ces premiers fruits de mes arbres à la mi-novembre.

Mangouste contre cobra Le barman Acuna (oui, un seul nom, comme Cher) a expliqué que son nouveau cocktail d'automne préféré, le Screamin' Banshee, a été inventé dans le cadre des mercredis Wild Whisky que le bar organise depuis plusieurs semaines. Chaque mercredi soir, Mongoose proposera un whisky spécial pour 5 $. Acuna a admis que certains mercredis, ce n'était peut-être rien de plus qu'un verre de whisky, mais pour Halloween, il a inventé le Screamin' Banshee.

Ce cocktail de saison n'est pas toujours à 5 $, mais Acuna se fera un plaisir de le préparer sur demande. C'est un mélange rafraîchissant de whisky irlandais, de bière au gingembre, de Grand Marnier et d'amer à l'orange, avec un délicieux zeste d'orange en forme de rose comme garniture. Le gingembre me rappelle un peu la tarte à la citrouille, tandis que la liqueur d'orange et les amers apportent un peu de ces superbes agrumes de saison.

Réserve 101 Le propriétaire, Mike Raymond, était très excité lorsque je lui ai demandé de créer un cocktail d'automne, principalement parce qu'il avait acquis plusieurs bouteilles de sirop d'épices à la citrouille et qu'il ne savait pas encore trop quoi en faire. Dès qu'il a entendu « cocktail d'automne », il l'a eu : A Pumpkin Spice Old Fashioned.

Traditionnellement, les Old Fashioneds contiennent du sucre, des amers et du bourbon ou du whisky de seigle. Puisque Reserve 101 est un bar à whisky et bourbon (si vous ne l'avez pas été, vous devez vraiment voir la quantité de whisky stockée dans ce bar), Raymond a juste ce qu'il faut pour faire un classique stellaire Old Fashioned. Mais dans ce cas, il s'est légèrement écarté de la recette classique en utilisant du sirop d'épice de citrouille (au lieu de sucre ou de sirop simple) et en mélangeant des canneberges et des oranges avec le mélange avant de le filtrer. Le Pumpkin Spice Old Fashioned est toujours chargé de Buffalo Trace Bourbon, donc il n'a pas un goût si éloigné de ce à quoi vous êtes habitué. Dépêchez-vous et essayez cette boisson d'automne avant que Raymond n'utilise sa petite quantité de sirop d'épices à la citrouille. J'ai entendu dire que les cafés de la ville en ont acheté la plupart, mais nous savons tous quelle boisson en fait le meilleur usage. Café contre bourbon ? S'il te plaît!

Gardez la presse de Houston libre. Depuis que nous avons commencé le Presse de Houston, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Houston, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », qui nous permet de continuer à couvrir Houston sans aucun paywall.


Les barmans de Houston préparent d'excellentes boissons pour votre automne et votre hiver. À votre santé!

Soutenez la voix indépendante de Houston et aidez à garder l'avenir de Houston Press libre.

Pour une grande partie du pays, l'automne commence avec le premier front froid de la saison, généralement en septembre. Il fait froid dans l'air, les feuilles commencent à changer de couleur et tout le monde attend avec impatience Halloween, Thanksgiving et Noël.

À Houston, nous savons que c'est à l'automne que Starbucks sort les lattes à la citrouille et aux épices. Jusqu'en octobre (et, cette année, novembre), il fait encore chaud et collant à l'extérieur, et les feuilles de chêne vivant restent toujours aussi vertes, nous devons donc compter sur d'autres moyens pour indiquer le changement de saison. Mais qui veut une boisson chaude à la citrouille quand il fait 85 degrés dehors ? Pas moi.

Je veux un cocktail frais et rafraîchissant. Mais, vous savez, peut-être avec de la citrouille dedans.

J'ai demandé aux barmans de la ville de suggérer leurs cocktails d'automne préférés afin que nous n'ayons plus à être coincés dans ce cycle de cidre de pomme PSL/caramel, et ils en ont proposé d'excellents. Désormais, vous saurez que c'est l'automne lorsque les Screamin' Banshees ou les Junmai Cobblers reviennent dans les menus.

Anvil Bar & Refuge Anvil ne lance son menu d'hiver que le 1er décembre et le menu actuel est toujours une liste de boissons de fin d'été, mais les barmans ont immédiatement su quoi servir lorsque j'ai demandé quelque chose évocateur de l'automne. Le « punch au lait bourbon et brandy » est un cocktail décadent à base de lait entier, de bourbon, de cognac, d'extrait de vanille et d'un peu de sucre turbinado. Il est secoué avec de la glace pendant ce qui semble être une éternité (mais pas aussi longtemps que le Ramos Gin Fizz) pour briser la glace et la rendre légère et mousseuse - presque comme un milk-shake. Il est servi dans un grand verre Collins maigre et saupoudré d'un peu de muscade fraîche pour un peu plus de piquant.

Le punch au lait est une boisson traditionnelle du Sud toujours à base de brandy ou de bourbon et de lait et généralement servi pendant la saison des vacances. Le lait de poule est un type de punch au lait auquel un œuf a été ajouté, donc la boisson d'Anvil a un goût semblable au lait de poule. Mais en quelque sorte mieux, plus doux et plus lisse.

Bad News Bar et Spirit Lodge du capitaine Foxheart Le nouveau menu automne/hiver du Bad News Bar sort la semaine prochaine, mais j'ai eu un aperçu spécial de l'une des boissons créées par la barman Cheryl Gibbs. On l'appelle un Riverboat Bobsled, en partie parce qu'il contient du bourbon, qui était souvent transporté sur des bateaux fluviaux sur les rivières Mississippi, Missouri et Ohio, et en partie parce que le propriétaire Justin Burrow pensait que l'image d'un bateau fluvial glissant sur une montagne enneigée était assez drôle.

La boisson est composée de bourbon Elijah Craig 12 ans, d'un peu de Casoni (liqueur aux herbes), de liqueur de noix, d'un trait d'amer à l'orange et d'un trait d'angostura. Il est brassé (pas secoué !) et servi avec des glaçons. C'est une boisson assez forte - tout est alcoolisé, même les amers. J'ai demandé à Gibbs ce qui en fait une boisson d'automne, à part le fait qu'elle figure au menu d'automne, et elle a expliqué que la combinaison de noix et d'orange est très révélatrice des saveurs d'automne et d'hiver. Associez-le à un bourbon malté et vous obtenez un cocktail sucré qui vous réchauffera de l'intérieur.

Le grand méchant Le nouveau restaurant/bar des gens derrière El Gran Malo n'a même pas encore ouvert, mais le bar prépare déjà d'excellents cocktails. Je m'attendais à avoir beaucoup de whisky et de bourbon dans mon cocktail d'automne, alors j'ai approché El Big Bad parce que je voulais de la tequila dans le mélange. Et je n'ai pas été déçu.

Bien que le bar soit encore en construction et n'ouvrira officiellement qu'à la fin du mois, un barman m'a rencontré là-bas pour préparer ce qu'il appelle un Cozumel Sour. Il est composé de tequila vieillie dans des fûts de whisky, de Vallet Amargo Angostura (une liqueur à base d'écorce d'angostura avec des cerises macérées et des épices), un blanc d'œuf, du jus de citron vert et de citron, et un soupçon de nectar d'agave. Secouer ce mélange avec un blanc d'œuf le rend léger et mousseux, tandis que la liqueur d'angostura donne à la boisson une belle nuance de violet rougeâtre foncé. Les notes épicées de la liqueur rappellent les épices à pâtisserie que nous associons tous à l'automne, tandis que le vieillissement en fût de whisky adoucit la morsure de la tequila pour une finale chaleureuse et onctueuse.

Goro & amp Gun Lorsque j'ai demandé au barman Alex Gregg de me préparer quelque chose que je pourrais boire tout l'automne, il m'a expliqué que la plupart des gens optent immédiatement pour des épices à pâtisserie. Mais il ne le fait pas. Pour Gregg, l'automne est une question d'agrumes, car la plupart des agrumes sont de saison maintenant jusqu'en janvier ou février.Je fais également cette association, ayant grandi avec des agrumes dans mon jardin qui ont commencé à produire des fruits mûrs à peu près à cette époque chaque année. Donc, pour mettre en valeur de belles saveurs d'agrumes tout en gardant la boisson hors du royaume de l'été, Gregg a fabriqué un cordonnier.

Traditionnellement, un cordonnier (la variété cocktail, pas le genre avec une garniture de miettes) est fabriqué à partir de vin ou de xérès mélangé avec de la glace, du sucre et des fruits frais. Chez Goro & Gun, ils font les choses un peu différemment. Pour rendre hommage à l'homonyme japonais du restaurant, Gregg a fabriqué un Junmai Cobbler avec du saké Junmai. Tout d'abord, il a mélangé des oranges fraîches au fond d'un verre lowball, puis a mélangé le saké, la liqueur d'abricot, le piment de la Jamaïque et un peu d'angostura avant de recouvrir le tout de glace pilée et de bien remuer. Le Junmai Cobbler n'a certainement pas le goût d'un cocktail d'automne traditionnel, mais le mélange de saké et d'orange fraîche me ramène à la cueillette de ces premiers fruits de mes arbres à la mi-novembre.

Mangouste contre cobra Le barman Acuna (oui, un seul nom, comme Cher) a expliqué que son nouveau cocktail d'automne préféré, le Screamin' Banshee, a été inventé dans le cadre des mercredis Wild Whisky que le bar organise depuis plusieurs semaines. Chaque mercredi soir, Mongoose proposera un whisky spécial pour 5 $. Acuna a admis que certains mercredis, ce n'était peut-être rien de plus qu'un verre de whisky, mais pour Halloween, il a inventé le Screamin' Banshee.

Ce cocktail de saison n'est pas toujours à 5 $, mais Acuna se fera un plaisir de le préparer sur demande. C'est un mélange rafraîchissant de whisky irlandais, de bière au gingembre, de Grand Marnier et d'amer à l'orange, avec un délicieux zeste d'orange en forme de rose comme garniture. Le gingembre me rappelle un peu la tarte à la citrouille, tandis que la liqueur d'orange et les amers apportent un peu de ces superbes agrumes de saison.

Réserve 101 Le propriétaire, Mike Raymond, était très excité lorsque je lui ai demandé de créer un cocktail d'automne, principalement parce qu'il avait acquis plusieurs bouteilles de sirop d'épices à la citrouille et qu'il ne savait pas encore trop quoi en faire. Dès qu'il a entendu « cocktail d'automne », il l'a eu : A Pumpkin Spice Old Fashioned.

Traditionnellement, les Old Fashioneds contiennent du sucre, des amers et du bourbon ou du whisky de seigle. Puisque Reserve 101 est un bar à whisky et bourbon (si vous ne l'avez pas été, vous devez vraiment voir la quantité de whisky stockée dans ce bar), Raymond a juste ce qu'il faut pour faire un classique stellaire Old Fashioned. Mais dans ce cas, il s'est légèrement écarté de la recette classique en utilisant du sirop d'épice de citrouille (au lieu de sucre ou de sirop simple) et en mélangeant des canneberges et des oranges avec le mélange avant de le filtrer. Le Pumpkin Spice Old Fashioned est toujours chargé de Buffalo Trace Bourbon, donc il n'a pas un goût si éloigné de ce à quoi vous êtes habitué. Dépêchez-vous et essayez cette boisson d'automne avant que Raymond n'utilise sa petite quantité de sirop d'épices à la citrouille. J'ai entendu dire que les cafés de la ville en ont acheté la plupart, mais nous savons tous quelle boisson en fait le meilleur usage. Café contre bourbon ? S'il te plaît!

Gardez la presse de Houston libre. Depuis que nous avons commencé le Presse de Houston, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Houston, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », qui nous permet de continuer à couvrir Houston sans aucun paywall.


Les barmans de Houston préparent d'excellentes boissons pour votre automne et votre hiver. À votre santé!

Soutenez la voix indépendante de Houston et aidez à garder l'avenir de Houston Press libre.

Pour une grande partie du pays, l'automne commence avec le premier front froid de la saison, généralement en septembre. Il fait froid dans l'air, les feuilles commencent à changer de couleur et tout le monde attend avec impatience Halloween, Thanksgiving et Noël.

À Houston, nous savons que c'est à l'automne que Starbucks sort les lattes à la citrouille et aux épices. Jusqu'en octobre (et, cette année, novembre), il fait encore chaud et collant à l'extérieur, et les feuilles de chêne vivant restent toujours aussi vertes, nous devons donc compter sur d'autres moyens pour indiquer le changement de saison. Mais qui veut une boisson chaude à la citrouille quand il fait 85 degrés dehors ? Pas moi.

Je veux un cocktail frais et rafraîchissant. Mais, vous savez, peut-être avec de la citrouille dedans.

J'ai demandé aux barmans de la ville de suggérer leurs cocktails d'automne préférés afin que nous n'ayons plus à être coincés dans ce cycle de cidre de pomme PSL/caramel, et ils en ont proposé d'excellents. Désormais, vous saurez que c'est l'automne lorsque les Screamin' Banshees ou les Junmai Cobblers reviennent dans les menus.

Anvil Bar & Refuge Anvil ne lance son menu d'hiver que le 1er décembre et le menu actuel est toujours une liste de boissons de fin d'été, mais les barmans ont immédiatement su quoi servir lorsque j'ai demandé quelque chose évocateur de l'automne. Le « punch au lait bourbon et brandy » est un cocktail décadent à base de lait entier, de bourbon, de cognac, d'extrait de vanille et d'un peu de sucre turbinado. Il est secoué avec de la glace pendant ce qui semble être une éternité (mais pas aussi longtemps que le Ramos Gin Fizz) pour briser la glace et la rendre légère et mousseuse - presque comme un milk-shake. Il est servi dans un grand verre Collins maigre et saupoudré d'un peu de muscade fraîche pour un peu plus de piquant.

Le punch au lait est une boisson traditionnelle du Sud toujours à base de brandy ou de bourbon et de lait et généralement servi pendant la saison des vacances. Le lait de poule est un type de punch au lait auquel un œuf a été ajouté, donc la boisson d'Anvil a un goût semblable au lait de poule. Mais en quelque sorte mieux, plus doux et plus lisse.

Bad News Bar et Spirit Lodge du capitaine Foxheart Le nouveau menu automne/hiver du Bad News Bar sort la semaine prochaine, mais j'ai eu un aperçu spécial de l'une des boissons créées par la barman Cheryl Gibbs. On l'appelle un Riverboat Bobsled, en partie parce qu'il contient du bourbon, qui était souvent transporté sur des bateaux fluviaux sur les rivières Mississippi, Missouri et Ohio, et en partie parce que le propriétaire Justin Burrow pensait que l'image d'un bateau fluvial glissant sur une montagne enneigée était assez drôle.

La boisson est composée de bourbon Elijah Craig 12 ans, d'un peu de Casoni (liqueur aux herbes), de liqueur de noix, d'un trait d'amer à l'orange et d'un trait d'angostura. Il est brassé (pas secoué !) et servi avec des glaçons. C'est une boisson assez forte - tout est alcoolisé, même les amers. J'ai demandé à Gibbs ce qui en fait une boisson d'automne, à part le fait qu'elle figure au menu d'automne, et elle a expliqué que la combinaison de noix et d'orange est très révélatrice des saveurs d'automne et d'hiver. Associez-le à un bourbon malté et vous obtenez un cocktail sucré qui vous réchauffera de l'intérieur.

Le grand méchant Le nouveau restaurant/bar des gens derrière El Gran Malo n'a même pas encore ouvert, mais le bar prépare déjà d'excellents cocktails. Je m'attendais à avoir beaucoup de whisky et de bourbon dans mon cocktail d'automne, alors j'ai approché El Big Bad parce que je voulais de la tequila dans le mélange. Et je n'ai pas été déçu.

Bien que le bar soit encore en construction et n'ouvrira officiellement qu'à la fin du mois, un barman m'a rencontré là-bas pour préparer ce qu'il appelle un Cozumel Sour. Il est composé de tequila vieillie dans des fûts de whisky, de Vallet Amargo Angostura (une liqueur à base d'écorce d'angostura avec des cerises macérées et des épices), un blanc d'œuf, du jus de citron vert et de citron, et un soupçon de nectar d'agave. Secouer ce mélange avec un blanc d'œuf le rend léger et mousseux, tandis que la liqueur d'angostura donne à la boisson une belle nuance de violet rougeâtre foncé. Les notes épicées de la liqueur rappellent les épices à pâtisserie que nous associons tous à l'automne, tandis que le vieillissement en fût de whisky adoucit la morsure de la tequila pour une finale chaleureuse et onctueuse.

Goro & amp Gun Lorsque j'ai demandé au barman Alex Gregg de me préparer quelque chose que je pourrais boire tout l'automne, il m'a expliqué que la plupart des gens optent immédiatement pour des épices à pâtisserie. Mais il ne le fait pas. Pour Gregg, l'automne est une question d'agrumes, car la plupart des agrumes sont de saison maintenant jusqu'en janvier ou février. Je fais également cette association, ayant grandi avec des agrumes dans mon jardin qui ont commencé à produire des fruits mûrs à peu près à cette époque chaque année. Donc, pour mettre en valeur de belles saveurs d'agrumes tout en gardant la boisson hors du royaume de l'été, Gregg a fabriqué un cordonnier.

Traditionnellement, un cordonnier (la variété cocktail, pas le genre avec une garniture de miettes) est fabriqué à partir de vin ou de xérès mélangé avec de la glace, du sucre et des fruits frais. Chez Goro & Gun, ils font les choses un peu différemment. Pour rendre hommage à l'homonyme japonais du restaurant, Gregg a fabriqué un Junmai Cobbler avec du saké Junmai. Tout d'abord, il a mélangé des oranges fraîches au fond d'un verre lowball, puis a mélangé le saké, la liqueur d'abricot, le piment de la Jamaïque et un peu d'angostura avant de recouvrir le tout de glace pilée et de bien remuer. Le Junmai Cobbler n'a certainement pas le goût d'un cocktail d'automne traditionnel, mais le mélange de saké et d'orange fraîche me ramène à la cueillette de ces premiers fruits de mes arbres à la mi-novembre.

Mangouste contre cobra Le barman Acuna (oui, un seul nom, comme Cher) a expliqué que son nouveau cocktail d'automne préféré, le Screamin' Banshee, a été inventé dans le cadre des mercredis Wild Whisky que le bar organise depuis plusieurs semaines. Chaque mercredi soir, Mongoose proposera un whisky spécial pour 5 $. Acuna a admis que certains mercredis, ce n'était peut-être rien de plus qu'un verre de whisky, mais pour Halloween, il a inventé le Screamin' Banshee.

Ce cocktail de saison n'est pas toujours à 5 $, mais Acuna se fera un plaisir de le préparer sur demande. C'est un mélange rafraîchissant de whisky irlandais, de bière au gingembre, de Grand Marnier et d'amer à l'orange, avec un délicieux zeste d'orange en forme de rose comme garniture. Le gingembre me rappelle un peu la tarte à la citrouille, tandis que la liqueur d'orange et les amers apportent un peu de ces superbes agrumes de saison.

Réserve 101 Le propriétaire, Mike Raymond, était très excité lorsque je lui ai demandé de créer un cocktail d'automne, principalement parce qu'il avait acquis plusieurs bouteilles de sirop d'épices à la citrouille et qu'il ne savait pas encore trop quoi en faire. Dès qu'il a entendu « cocktail d'automne », il l'a eu : A Pumpkin Spice Old Fashioned.

Traditionnellement, les Old Fashioneds contiennent du sucre, des amers et du bourbon ou du whisky de seigle. Puisque Reserve 101 est un bar à whisky et bourbon (si vous ne l'avez pas été, vous devez vraiment voir la quantité de whisky stockée dans ce bar), Raymond a juste ce qu'il faut pour faire un classique stellaire Old Fashioned. Mais dans ce cas, il s'est légèrement écarté de la recette classique en utilisant du sirop d'épice de citrouille (au lieu de sucre ou de sirop simple) et en mélangeant des canneberges et des oranges avec le mélange avant de le filtrer. Le Pumpkin Spice Old Fashioned est toujours chargé de Buffalo Trace Bourbon, donc il n'a pas un goût si éloigné de ce à quoi vous êtes habitué. Dépêchez-vous et essayez cette boisson d'automne avant que Raymond n'utilise sa petite quantité de sirop d'épices à la citrouille. J'ai entendu dire que les cafés de la ville en ont acheté la plupart, mais nous savons tous quelle boisson en fait le meilleur usage. Café contre bourbon ? S'il te plaît!

Gardez la presse de Houston libre. Depuis que nous avons commencé le Presse de Houston, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Houston, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », qui nous permet de continuer à couvrir Houston sans aucun paywall.


Les barmans de Houston préparent d'excellentes boissons pour votre automne et votre hiver. À votre santé!

Soutenez la voix indépendante de Houston et aidez à garder l'avenir de Houston Press libre.

Pour une grande partie du pays, l'automne commence avec le premier front froid de la saison, généralement en septembre. Il fait froid dans l'air, les feuilles commencent à changer de couleur et tout le monde attend avec impatience Halloween, Thanksgiving et Noël.

À Houston, nous savons que c'est à l'automne que Starbucks sort les lattes à la citrouille et aux épices. Jusqu'en octobre (et, cette année, novembre), il fait encore chaud et collant à l'extérieur, et les feuilles de chêne vivant restent toujours aussi vertes, nous devons donc compter sur d'autres moyens pour indiquer le changement de saison. Mais qui veut une boisson chaude à la citrouille quand il fait 85 degrés dehors ? Pas moi.

Je veux un cocktail frais et rafraîchissant. Mais, vous savez, peut-être avec de la citrouille dedans.

J'ai demandé aux barmans de la ville de suggérer leurs cocktails d'automne préférés afin que nous n'ayons plus à être coincés dans ce cycle de cidre de pomme PSL/caramel, et ils en ont proposé d'excellents. Désormais, vous saurez que c'est l'automne lorsque les Screamin' Banshees ou les Junmai Cobblers reviennent dans les menus.

Anvil Bar & Refuge Anvil ne lance son menu d'hiver que le 1er décembre et le menu actuel est toujours une liste de boissons de fin d'été, mais les barmans ont immédiatement su quoi servir lorsque j'ai demandé quelque chose évocateur de l'automne. Le « punch au lait bourbon et brandy » est un cocktail décadent à base de lait entier, de bourbon, de cognac, d'extrait de vanille et d'un peu de sucre turbinado. Il est secoué avec de la glace pendant ce qui semble être une éternité (mais pas aussi longtemps que le Ramos Gin Fizz) pour briser la glace et la rendre légère et mousseuse - presque comme un milk-shake. Il est servi dans un grand verre Collins maigre et saupoudré d'un peu de muscade fraîche pour un peu plus de piquant.

Le punch au lait est une boisson traditionnelle du Sud toujours à base de brandy ou de bourbon et de lait et généralement servi pendant la saison des vacances. Le lait de poule est un type de punch au lait auquel un œuf a été ajouté, donc la boisson d'Anvil a un goût semblable au lait de poule. Mais en quelque sorte mieux, plus doux et plus lisse.

Bad News Bar et Spirit Lodge du capitaine Foxheart Le nouveau menu automne/hiver du Bad News Bar sort la semaine prochaine, mais j'ai eu un aperçu spécial de l'une des boissons créées par la barman Cheryl Gibbs. On l'appelle un Riverboat Bobsled, en partie parce qu'il contient du bourbon, qui était souvent transporté sur des bateaux fluviaux sur les rivières Mississippi, Missouri et Ohio, et en partie parce que le propriétaire Justin Burrow pensait que l'image d'un bateau fluvial glissant sur une montagne enneigée était assez drôle.

La boisson est composée de bourbon Elijah Craig 12 ans, d'un peu de Casoni (liqueur aux herbes), de liqueur de noix, d'un trait d'amer à l'orange et d'un trait d'angostura. Il est brassé (pas secoué !) et servi avec des glaçons. C'est une boisson assez forte - tout est alcoolisé, même les amers. J'ai demandé à Gibbs ce qui en fait une boisson d'automne, à part le fait qu'elle figure au menu d'automne, et elle a expliqué que la combinaison de noix et d'orange est très révélatrice des saveurs d'automne et d'hiver. Associez-le à un bourbon malté et vous obtenez un cocktail sucré qui vous réchauffera de l'intérieur.

Le grand méchant Le nouveau restaurant/bar des gens derrière El Gran Malo n'a même pas encore ouvert, mais le bar prépare déjà d'excellents cocktails. Je m'attendais à avoir beaucoup de whisky et de bourbon dans mon cocktail d'automne, alors j'ai approché El Big Bad parce que je voulais de la tequila dans le mélange. Et je n'ai pas été déçu.

Bien que le bar soit encore en construction et n'ouvrira officiellement qu'à la fin du mois, un barman m'a rencontré là-bas pour préparer ce qu'il appelle un Cozumel Sour. Il est composé de tequila vieillie dans des fûts de whisky, de Vallet Amargo Angostura (une liqueur à base d'écorce d'angostura avec des cerises macérées et des épices), un blanc d'œuf, du jus de citron vert et de citron, et un soupçon de nectar d'agave. Secouer ce mélange avec un blanc d'œuf le rend léger et mousseux, tandis que la liqueur d'angostura donne à la boisson une belle nuance de violet rougeâtre foncé. Les notes épicées de la liqueur rappellent les épices à pâtisserie que nous associons tous à l'automne, tandis que le vieillissement en fût de whisky adoucit la morsure de la tequila pour une finale chaleureuse et onctueuse.

Goro & amp Gun Lorsque j'ai demandé au barman Alex Gregg de me préparer quelque chose que je pourrais boire tout l'automne, il m'a expliqué que la plupart des gens optent immédiatement pour des épices à pâtisserie. Mais il ne le fait pas. Pour Gregg, l'automne est une question d'agrumes, car la plupart des agrumes sont de saison maintenant jusqu'en janvier ou février. Je fais également cette association, ayant grandi avec des agrumes dans mon jardin qui ont commencé à produire des fruits mûrs à peu près à cette époque chaque année. Donc, pour mettre en valeur de belles saveurs d'agrumes tout en gardant la boisson hors du royaume de l'été, Gregg a fabriqué un cordonnier.

Traditionnellement, un cordonnier (la variété cocktail, pas le genre avec une garniture de miettes) est fabriqué à partir de vin ou de xérès mélangé avec de la glace, du sucre et des fruits frais. Chez Goro & Gun, ils font les choses un peu différemment. Pour rendre hommage à l'homonyme japonais du restaurant, Gregg a fabriqué un Junmai Cobbler avec du saké Junmai. Tout d'abord, il a mélangé des oranges fraîches au fond d'un verre lowball, puis a mélangé le saké, la liqueur d'abricot, le piment de la Jamaïque et un peu d'angostura avant de recouvrir le tout de glace pilée et de bien remuer. Le Junmai Cobbler n'a certainement pas le goût d'un cocktail d'automne traditionnel, mais le mélange de saké et d'orange fraîche me ramène à la cueillette de ces premiers fruits de mes arbres à la mi-novembre.

Mangouste contre cobra Le barman Acuna (oui, un seul nom, comme Cher) a expliqué que son nouveau cocktail d'automne préféré, le Screamin' Banshee, a été inventé dans le cadre des mercredis Wild Whisky que le bar organise depuis plusieurs semaines. Chaque mercredi soir, Mongoose proposera un whisky spécial pour 5 $. Acuna a admis que certains mercredis, ce n'était peut-être rien de plus qu'un verre de whisky, mais pour Halloween, il a inventé le Screamin' Banshee.

Ce cocktail de saison n'est pas toujours à 5 $, mais Acuna se fera un plaisir de le préparer sur demande. C'est un mélange rafraîchissant de whisky irlandais, de bière au gingembre, de Grand Marnier et d'amer à l'orange, avec un délicieux zeste d'orange en forme de rose comme garniture. Le gingembre me rappelle un peu la tarte à la citrouille, tandis que la liqueur d'orange et les amers apportent un peu de ces superbes agrumes de saison.

Réserve 101 Le propriétaire, Mike Raymond, était très excité lorsque je lui ai demandé de créer un cocktail d'automne, principalement parce qu'il avait acquis plusieurs bouteilles de sirop d'épices à la citrouille et qu'il ne savait pas encore trop quoi en faire. Dès qu'il a entendu « cocktail d'automne », il l'a eu : A Pumpkin Spice Old Fashioned.

Traditionnellement, les Old Fashioneds contiennent du sucre, des amers et du bourbon ou du whisky de seigle.Puisque Reserve 101 est un bar à whisky et bourbon (si vous ne l'avez pas été, vous devez vraiment voir la quantité de whisky stockée dans ce bar), Raymond a juste ce qu'il faut pour faire un classique stellaire Old Fashioned. Mais dans ce cas, il s'est légèrement écarté de la recette classique en utilisant du sirop d'épice de citrouille (au lieu de sucre ou de sirop simple) et en mélangeant des canneberges et des oranges avec le mélange avant de le filtrer. Le Pumpkin Spice Old Fashioned est toujours chargé de Buffalo Trace Bourbon, donc il n'a pas un goût si éloigné de ce à quoi vous êtes habitué. Dépêchez-vous et essayez cette boisson d'automne avant que Raymond n'utilise sa petite quantité de sirop d'épices à la citrouille. J'ai entendu dire que les cafés de la ville en ont acheté la plupart, mais nous savons tous quelle boisson en fait le meilleur usage. Café contre bourbon ? S'il te plaît!

Gardez la presse de Houston libre. Depuis que nous avons commencé le Presse de Houston, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Houston, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez nous aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », qui nous permet de continuer à couvrir Houston sans aucun paywall.


Les barmans de Houston préparent d'excellentes boissons pour votre automne et votre hiver. À votre santé!

Soutenez la voix indépendante de Houston et aidez à garder l'avenir de Houston Press libre.

Pour une grande partie du pays, l'automne commence avec le premier front froid de la saison, généralement en septembre. Il fait froid dans l'air, les feuilles commencent à changer de couleur et tout le monde attend avec impatience Halloween, Thanksgiving et Noël.

À Houston, nous savons que c'est à l'automne que Starbucks sort les lattes à la citrouille et aux épices. Jusqu'en octobre (et, cette année, novembre), il fait encore chaud et collant à l'extérieur, et les feuilles de chêne vivant restent toujours aussi vertes, nous devons donc compter sur d'autres moyens pour indiquer le changement de saison. Mais qui veut une boisson chaude à la citrouille quand il fait 85 degrés dehors ? Pas moi.

Je veux un cocktail frais et rafraîchissant. Mais, vous savez, peut-être avec de la citrouille dedans.

J'ai demandé aux barmans de la ville de suggérer leurs cocktails d'automne préférés afin que nous n'ayons plus à être coincés dans ce cycle de cidre de pomme PSL/caramel, et ils en ont proposé d'excellents. Désormais, vous saurez que c'est l'automne lorsque les Screamin' Banshees ou les Junmai Cobblers reviennent dans les menus.

Anvil Bar & Refuge Anvil ne lance son menu d'hiver que le 1er décembre et le menu actuel est toujours une liste de boissons de fin d'été, mais les barmans ont immédiatement su quoi servir lorsque j'ai demandé quelque chose évocateur de l'automne. Le « punch au lait bourbon et brandy » est un cocktail décadent à base de lait entier, de bourbon, de cognac, d'extrait de vanille et d'un peu de sucre turbinado. Il est secoué avec de la glace pendant ce qui semble être une éternité (mais pas aussi longtemps que le Ramos Gin Fizz) pour briser la glace et la rendre légère et mousseuse - presque comme un milk-shake. Il est servi dans un grand verre Collins maigre et saupoudré d'un peu de muscade fraîche pour un peu plus de piquant.

Le punch au lait est une boisson traditionnelle du Sud toujours à base de brandy ou de bourbon et de lait et généralement servi pendant la saison des vacances. Le lait de poule est un type de punch au lait auquel un œuf a été ajouté, donc la boisson d'Anvil a un goût semblable au lait de poule. Mais en quelque sorte mieux, plus doux et plus lisse.

Bad News Bar et Spirit Lodge du capitaine Foxheart Le nouveau menu automne/hiver du Bad News Bar sort la semaine prochaine, mais j'ai eu un aperçu spécial de l'une des boissons créées par la barman Cheryl Gibbs. On l'appelle un Riverboat Bobsled, en partie parce qu'il contient du bourbon, qui était souvent transporté sur des bateaux fluviaux sur les rivières Mississippi, Missouri et Ohio, et en partie parce que le propriétaire Justin Burrow pensait que l'image d'un bateau fluvial glissant sur une montagne enneigée était assez drôle.

La boisson est composée de bourbon Elijah Craig 12 ans, d'un peu de Casoni (liqueur aux herbes), de liqueur de noix, d'un trait d'amer à l'orange et d'un trait d'angostura. Il est brassé (pas secoué !) et servi avec des glaçons. C'est une boisson assez forte - tout est alcoolisé, même les amers. J'ai demandé à Gibbs ce qui en fait une boisson d'automne, à part le fait qu'elle figure au menu d'automne, et elle a expliqué que la combinaison de noix et d'orange est très révélatrice des saveurs d'automne et d'hiver. Associez-le à un bourbon malté et vous obtenez un cocktail sucré qui vous réchauffera de l'intérieur.

Le grand méchant Le nouveau restaurant/bar des gens derrière El Gran Malo n'a même pas encore ouvert, mais le bar prépare déjà d'excellents cocktails. Je m'attendais à avoir beaucoup de whisky et de bourbon dans mon cocktail d'automne, alors j'ai approché El Big Bad parce que je voulais de la tequila dans le mélange. Et je n'ai pas été déçu.

Bien que le bar soit encore en construction et n'ouvrira officiellement qu'à la fin du mois, un barman m'a rencontré là-bas pour préparer ce qu'il appelle un Cozumel Sour. Il est composé de tequila vieillie dans des fûts de whisky, de Vallet Amargo Angostura (une liqueur à base d'écorce d'angostura avec des cerises macérées et des épices), un blanc d'œuf, du jus de citron vert et de citron, et un soupçon de nectar d'agave. Secouer ce mélange avec un blanc d'œuf le rend léger et mousseux, tandis que la liqueur d'angostura donne à la boisson une belle nuance de violet rougeâtre foncé. Les notes épicées de la liqueur rappellent les épices à pâtisserie que nous associons tous à l'automne, tandis que le vieillissement en fût de whisky adoucit la morsure de la tequila pour une finale chaleureuse et onctueuse.

Goro & amp Gun Lorsque j'ai demandé au barman Alex Gregg de me préparer quelque chose que je pourrais boire tout l'automne, il m'a expliqué que la plupart des gens optent immédiatement pour des épices à pâtisserie. Mais il ne le fait pas. Pour Gregg, l'automne est une question d'agrumes, car la plupart des agrumes sont de saison maintenant jusqu'en janvier ou février. Je fais également cette association, ayant grandi avec des agrumes dans mon jardin qui ont commencé à produire des fruits mûrs à peu près à cette époque chaque année. Donc, pour mettre en valeur de belles saveurs d'agrumes tout en gardant la boisson hors du royaume de l'été, Gregg a fabriqué un cordonnier.

Traditionnellement, un cordonnier (la variété cocktail, pas le genre avec une garniture de miettes) est fabriqué à partir de vin ou de xérès mélangé avec de la glace, du sucre et des fruits frais. Chez Goro & Gun, ils font les choses un peu différemment. Pour rendre hommage à l'homonyme japonais du restaurant, Gregg a fabriqué un Junmai Cobbler avec du saké Junmai. Tout d'abord, il a mélangé des oranges fraîches au fond d'un verre lowball, puis a mélangé le saké, la liqueur d'abricot, le piment de la Jamaïque et un peu d'angostura avant de recouvrir le tout de glace pilée et de bien remuer. Le Junmai Cobbler n'a certainement pas le goût d'un cocktail d'automne traditionnel, mais le mélange de saké et d'orange fraîche me ramène à la cueillette de ces premiers fruits de mes arbres à la mi-novembre.

Mangouste contre cobra Le barman Acuna (oui, un seul nom, comme Cher) a expliqué que son nouveau cocktail d'automne préféré, le Screamin' Banshee, a été inventé dans le cadre des mercredis Wild Whisky que le bar organise depuis plusieurs semaines. Chaque mercredi soir, Mongoose proposera un whisky spécial pour 5 $. Acuna a admis que certains mercredis, ce n'était peut-être rien de plus qu'un verre de whisky, mais pour Halloween, il a inventé le Screamin' Banshee.

Ce cocktail de saison n'est pas toujours à 5 $, mais Acuna se fera un plaisir de le préparer sur demande. C'est un mélange rafraîchissant de whisky irlandais, de bière au gingembre, de Grand Marnier et d'amer à l'orange, avec un délicieux zeste d'orange en forme de rose comme garniture. Le gingembre me rappelle un peu la tarte à la citrouille, tandis que la liqueur d'orange et les amers apportent un peu de ces superbes agrumes de saison.

Réserve 101 Le propriétaire, Mike Raymond, était très excité lorsque je lui ai demandé de créer un cocktail d'automne, principalement parce qu'il avait acquis plusieurs bouteilles de sirop d'épices à la citrouille et qu'il ne savait pas encore trop quoi en faire. Dès qu'il a entendu « cocktail d'automne », il l'a eu : A Pumpkin Spice Old Fashioned.

Traditionnellement, les Old Fashioneds contiennent du sucre, des amers et du bourbon ou du whisky de seigle. Puisque Reserve 101 est un bar à whisky et bourbon (si vous ne l'avez pas été, vous devez vraiment voir la quantité de whisky stockée dans ce bar), Raymond a juste ce qu'il faut pour faire un classique stellaire Old Fashioned. Mais dans ce cas, il s'est légèrement écarté de la recette classique en utilisant du sirop d'épice de citrouille (au lieu de sucre ou de sirop simple) et en mélangeant des canneberges et des oranges avec le mélange avant de le filtrer. Le Pumpkin Spice Old Fashioned est toujours chargé de Buffalo Trace Bourbon, donc il n'a pas un goût si éloigné de ce à quoi vous êtes habitué. Dépêchez-vous et essayez cette boisson d'automne avant que Raymond n'utilise sa petite quantité de sirop d'épices à la citrouille. J'ai entendu dire que les cafés de la ville en ont acheté la plupart, mais nous savons tous quelle boisson en fait le meilleur usage. Café contre bourbon ? S'il te plaît!

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