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Recette de Soufflé au chocolat et à la cannelle


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Si facile à faire et si délicieux!

33 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • Un peu de beurre fondu et de sucre en poudre pour enrober le plat à soufflé
  • 75 g (2 1/2 oz) de chocolat nature
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 50 g de beurre
  • 40 g (1 1/2 oz) de farine ordinaire
  • 300 ml de lait
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 5 œufs, séparés en jaunes et blancs
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer à 200 degrés C / gaz repère 6.
  2. Graisser un plat à soufflé de 8 pouces (ou 4 petits ramequins individuels) avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre.
  3. Mettez 1 cuillère à soupe de lait et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre dans de l'eau bouillante chaude. Mettre de côté.
  4. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter la farine d'un seul coup; bien mélanger et retirer du feu.
  5. Ajouter le lait au mélange de farine petit à petit, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pâte crémeuse.
  6. Ajouter le chocolat fondu, la cannelle et les cinq jaunes d'œufs. Mélangez bien et mettez de côté.
  7. Fouetter cinq blancs d'œufs et ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs d'œufs ressemblent à des bulles mousseuses.
  8. Ajouter lentement les blancs d'œufs battus au mélange de chocolat. Verser dans un moule à soufflé et enfourner 20 minutes.
  9. Sers immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)


  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé, divisé
  • 2 ½ onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, haché
  • 1 gros œuf, séparé, plus 2 gros blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de farine tout usage
  • ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • Sucre à glacer, pour saupoudrer (facultatif)

Placer la grille au centre du four, préchauffer à 375 degrés F. Enduire légèrement deux ramequins de 10 onces d'aérosol de cuisson enduire l'intérieur de chacun de 1 1/2 cuillères à café de sucre.

Mettre le chocolat dans un petit bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance moyenne, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit fondu, 1 à 2 minutes. (Alternativement, voir « Pas de micro-ondes ? » ci-dessous.)

Fouetter le jaune d'œuf et la crème dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Incorporer le chocolat jusqu'à consistance lisse, puis incorporer la farine et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Battre les blancs d'œufs et le sel dans un bol moyen avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Incorporer les 2 cuillères à soupe de sucre restantes en quatre ajouts, jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la moitié des blancs battus dans le mélange au chocolat jusqu'à ce qu'ils soient assez lisses, puis replier délicatement ce mélange combiné dans les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Répartir entre les ramequins préparés et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et fermes au toucher, de 18 à 22 minutes. Saupoudrer de sucre glace, si désiré. Sers immédiatement.

Équipement : Deux ramequins de 10 onces

Pas de micro-ondes ? Placez le chocolat haché dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau chaude mais pas bouillante. Remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement.

Réduisez la vaisselle : une plaque à pâtisserie à rebords est idéale pour tout, du rôtissage à la récupération des gouttes et des déversements accidentels. Pour un nettoyage sans effort et pour garder vos plaques à pâtisserie en parfait état, tapissez-les d'une couche de papier d'aluminium avant chaque utilisation.


Soufflé au chocolat

Ingrédients US Métrique

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé (2 oz), coupé en morceaux de 1/2 pouce (12 mm), plus 1 cuillère à soupe, ramolli, pour le plat
  • 1/3 tasse de sucre cristallisé, plus 1 cuillère à soupe pour le plat
  • 8 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de liqueur à l'orange, comme le Grand Marnier
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/8 cuillère à café de sel de table
  • 6 gros œufs, séparés, plus 2 blancs d'œufs extra gros
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Instructions

Réglez la grille du four à une position moyenne inférieure et préchauffez le four à 375 °F (191 °C).

Beurrer un moule à soufflé de 2 pintes (1,9 l), puis enrober le plat uniformément avec 1 cuillère à soupe de sucre et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Dans un bol moyen ou grand résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole remplie d'eau à peine frémissante de 1 pouce (25 mm), faire fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe de beurre, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol et en remuant le mélange de temps en temps jusqu'à ce que lisse.

Incorporer la liqueur, la vanille et le sel. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

À l'aide d'un batteur sur socle équipé de la palette à vitesse moyenne, battre les jaunes d'œufs et 1/3 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle, de 3 à 5 minutes.

Incorporer le mélange de jaunes d'œufs battus dans le mélange de chocolat.

À l'aide d'un bol mélangeur propre et sec et d'un fouet à vitesse moyenne-basse, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à formation de pics fermes, 3 à 4 minutes.

À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer vigoureusement 1/4 des blancs d'œufs battus au mélange de chocolat. Incorporez ensuite délicatement les blancs restants jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Transférer le mélange dans le plat préparé et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, complètement levé et que l'extérieur soit pris mais que l'intérieur soit encore un peu lâche et crémeux mais pas moelleux, 25 à 30 minutes.

Servez le soufflé immédiatement en amenant le plat sur la table, en acceptant les oohs et les aahs, puis en le versant dans des plats individuels. Publié à l'origine le 9 mai 2020

Soufflé Moka

Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso instantanée dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude avec la liqueur à l'étape 3.

Avis des testeurs de recettes

Ce soufflé au chocolat est un dessert merveilleusement riche et, en même temps, léger et moelleux qui fait une excellente présentation.

Le chocolat noir et la légèreté de la mousse d'œuf forment un merveilleux contraste. Chaud et réconfortant !

Mon plat était de 2,5 L (donc légèrement plus grand que dans la recette) mais il convenait à tous
le soufflé. J'aurais probablement pu utiliser la moitié du beurre pour le plat, mais le beurre supplémentaire n'a jamais rien fait de mal.

Je n'avais pas de Grand Marnier et j'ai substitué Triple Sec

Dans mon Kitchenaid de 6 pintes, la petite quantité de jaunes et de sucre n'était pas vraiment suffisante pour la pagaie à saisir, il a donc fallu plus de temps pour obtenir une couleur jaune clair, environ 4 minutes et demie au total. Peut-être différent avec un mélangeur à main.

Les 25 minutes étaient un timing parfait pour mon soufflé au chocolat et j'ai été très impressionné qu'il ne se dégonfle pas beaucoup même après s'être assis. C'est très riche, donc je suggérerais 8 portions ou peut-être 10 si servi avec de la crème anglaise ou de la crème glacée. Nous avons fait la version moka et c'était parfait pour notre ménage amateur de café.

Je n'avais jamais fait de soufflé au chocolat auparavant, alors j'ai décidé qu'il était temps d'essayer un dessert qui semble sophistiqué et compliqué mais qui n'est pas plus compliqué qu'un pudding ou une crème anglaise sous forme de gâteau.

Comme je n'avais pas de plat de soufflé officiel, j'ai choisi la prochaine meilleure chose dans ma maison. J'ai utilisé une casserole en acier inoxydable de 3 pintes. J'ai utilisé le beurre ramolli pour enrober tout l'intérieur de la casserole, ne sachant pas à quelle hauteur le soufflé monterait, et enduit la casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, ce qui était une quantité suffisante.

Les résultats de ce soufflé au chocolat étaient délicieux et, bien que le chocolat noir ne soit pas le chocolat préféré des plus jeunes de notre maison, ils ont vraiment adoré la texture et le goût de ce soufflé. Ce fut un succès et un dessert surprise amusant un jeudi soir pendant la période de quarantaine.

J'ai utilisé Cointreau pour ma liqueur d'orange. J'ai d'abord fait cuire le soufflé pendant 25 minutes, à ce stade, il était réglé mais l'intérieur ressemblait à de la pâte non cuite. J'ai choisi de cuire encore 5 minutes, encore un peu mou, alors j'ai fait une erreur de prudence et j'ai cuit 5 minutes de plus. C'était une texture parfaite, presque comme un gâteau mousse aéré, plutôt délicieux !

Cela servira 8. Avec l'ajout de crème fouettée fraîche, ce serait parfait !

Ce soufflé au chocolat est riche et crémeux. Je l'ai servi chaud à la sortie du four avec une boule de glace à la vanille. Les restes étaient délicieux, presque comme un brownie aéré mais très fondant.

La pâte n'a pas été longue à préparer et le soufflé était prêt à partir dès que nous avons terminé le dîner. Je n'avais pas de Grand Marnier donc j'ai utilisé Chambord. Si je les avais eu, quelques framboises auraient été bien saupoudrées sur le dessus.

Mon plat à soufflé était de 1 1/2 pintes au lieu de 2. J'ai utilisé deux ramequins de 6 onces pour la pâte supplémentaire. J'aurais dû utiliser 4 ramequins supplémentaires. Les petits plats cuits en 20 minutes, les plus grands en 25 minutes.

Si cela ne tenait qu'à ma famille, ce soufflé au chocolat en servirait 6. Mais en réalité, je recommanderais 8 à 10 portions.

À la fin du temps de cuisson, le dessus de mon soufflé au chocolat était un peu brun par endroits. La recette avait un goût de chocolat et pas tellement d'orange.

Je n'ai pas trouvé de Grand Marnier au supermarché et j'ai donc dû remplacer Cointreau. Je ne pensais pas vraiment que le plat fini avait beaucoup de saveur à cause de la liqueur, alors je suggérerais peut-être d'essayer le Grand Marnier la prochaine fois au cas où il aurait plus de saveur.

J'aurais tendance à tempérer le mélange d'œufs avec le mélange de chocolat, donc en ajoutant un peu à la fois pour éviter la cuisson des œufs. Après 25 minutes de cuisson, j'ai testé le soufflé comme suggéré et j'ai pensé qu'il était peut-être trop moelleux au milieu. J'ai donc décidé de le cuire 5 minutes supplémentaires.

Si je devais refaire ce soufflé au chocolat, j'aimerais le faire dans des plats à soufflé individuels car je pense que la montée aurait été plus impressionnante de cette façon. Évidemment, les temps de cuisson seraient plus courts avec des soufflés individuels.

J'adore les desserts au chocolat où le goût du chocolat est intense, comme celui-ci. Un soufflé est un dessert qui peut être très impressionnant au moment de le servir, mais techniquement exigeant à réaliser, et dont on sent que les chances de succès peuvent être faibles. Ne pas gonfler comme prévu et se dégonfler en sortant à peine du four sont nos plus grandes craintes. Mais rien de tout cela ne s'est produit avec cette recette de soufflé au chocolat, et même si c'était la première fois que je faisais un soufflé sucré, il s'est avéré parfait !

Il a une consistance très légère, qui reste après la sortie du four, et une croûte légèrement croquante, une riche saveur de chocolat, et il n'est pas trop sucré. Tout simplement délicieux ! Cela m'a donné envie d'essayer d'autres variantes de soufflé.

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Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de beurre fondu, ou au besoin
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 onces de chocolat noir 70 %, cassé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 4 ⅓ cuillères à soupe de lait froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc, divisé

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Badigeonner légèrement le fond et les côtés de 2 ramequins (5 onces) avec 1 cuillère à café de beurre fondu couvrir le fond et les côtés jusqu'au bord. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre blanc dans les ramequins. Faire tourner les ramequins jusqu'à ce que le sucre enrobe toutes les surfaces. Jetez le sucre supplémentaire.

Placer les morceaux de chocolat dans un bol à mélanger en métal. Placer le bol sur une casserole d'environ 3 tasses d'eau chaude à feu doux. Ne laissez pas l'eau bouillir ou mijoter.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Saupoudrer de farine. Fouetter jusqu'à ce que la farine soit incorporée au beurre et que le mélange épaississe, environ 1 minute. Réduire le feu à doux. Incorporer le lait froid jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épaississe, 2 ou 3 minutes. Retirer la poêle du feu. Transférer le mélange dans un bol avec le chocolat fondu. Ajouter le sel et une très petite pincée de poivre de cayenne. Bien mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger pour combiner. Laissez le bol au-dessus de l'eau chaude (pas frémissante) pour garder le chocolat au chaud pendant que vous fouettez les blancs d'œufs.

Mettre 2 blancs d'œufs dans un saladier et ajouter la crème de tartre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et qu'un filet du fouet reste à la surface environ 1 seconde avant de disparaître dans le mélange, 2 ou 3 minutes. Ajouter 1/3 du sucre et fouetter. Incorporer un peu plus de sucre environ 15 secondes et incorporer le reste du sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à peu près aussi épais que la crème à raser et tienne des pics mous, de 3 à 5 minutes.

Transférer un peu moins de la moitié des blancs d'œufs dans le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient bien incorporés au chocolat, 1 ou 2 minutes. Ajouter le reste des blancs d'œufs, incorporer délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule en soulevant par le bas et en repliant. Arrêtez de mélanger après la disparition du blanc d'œuf. Répartir le mélange entre 2 ramequins préparés. Placer les ramequins sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les échauffements soient gonflés et dépassent le haut des bords, de 12 à 15 minutes.


22 recettes célestes de soufflé paléo (salées et sucrées)

Le souffle a la réputation d'être capricieux et difficile à faire. Mais ce n'est pas obligatoire ! Essayez ces recettes de soufflé paléo-friendly sans sucre ni céréales, et généralement avec un minimum d'édulcorants naturels. Il y a du salé et du sucré, mais tous sont simples à préparer et seront un accompagnement parfait pour le petit-déjeuner, le dessert ou le dîner que votre famille adorera.

1. Soufflé aux crêpes aux baies
Avec la douceur naturelle des baies (quels que soient vos favoris), ce soufflé n'a besoin d'aucun édulcorant ajouté. Il n'a besoin que de beurre ou de ghee nourri à l'herbe, d'œufs, d'extrait de vanille et d'une touche de cannelle pour un délicieux petit-déjeuner qui ne prend que quelques minutes à préparer.

2. Soufflé à la Framboise
Il suffit de voir comment ce magnifique soufflé sort du ramequin avec une perfection à l'état pur ! La saveur est douce et délicate avec des framboises lumineuses. Ceci est sucré au sucre d'érable avec une touche de miel et de poudre d'arrow-root pour faire fonctionner la texture.

3. Soufflé à la courge musquée
Ce soufflé sucré est épicé avec de la cannelle moulue et de l'extrait de vanille et sucré avec un peu de miel. Vous aurez besoin de beaucoup de courge musquée pour cette recette, c'est donc un excellent moyen d'utiliser les courges que vous avez traînées dans votre garde-manger ou dans un endroit frais depuis l'automne.

4. Omelette soufflée aux fraises
Cette gâterie de petit-déjeuner à la fraise est faite d'extrait de vanille et d'amande pour une saveur décadente et sophistiquée, sucrée avec du sucre de coco biologique. Utilisez beaucoup de fraises fraîches tranchées et saupoudrez d'amandes grillées tranchées sur le dessus !

5. Soufflé Paléo à la Tarte aux Pommes
Celui-ci avait le même goût que la tarte aux pommes de votre grand-mère, mais sans tous les grains et les sucres raffinés. Vous avez un fond de pomme avec de la cannelle, une garniture aux œufs à la crème et une garniture de blanc d'œuf moelleux ressemblant à de la meringue. Et celui-ci n'a pas d'édulcorant ajouté, c'est donc un excellent dessert léger ou un petit-déjeuner.


Photo : La petite cuillère verte

6. Soufflé au chocolat noir sans farine
C'est l'une des recettes de soufflé les plus simples que vous puissiez préparer avec du lait d'amande, du sucre de coco, du chocolat noir, des jaunes d'œufs et des blancs d'œufs. C'est un excellent point de départ si vous n'avez jamais fait de soufflé auparavant parce que les ingrédients sont simples, et aussi parce que le chocolat.

7. Soufflé aux framboises avec centre de chocolat moulé
Ce soufflé léger est rempli de saveurs vives de framboise et d'un centre de chocolat fondant. Pour le substitut de sucre granulé, essayez le sucre de coco - le sucre d'érable fonctionnerait également bien et peut préserver la couleur rose clair du soufflé un peu mieux que le sucre de coco.

8. Mini soufflés aux patates douces
À base de patate douce et de banane, ces desserts naturellement sucrés (sans ajout !) regorgent de saveurs de noix de pécan, de noix ou d'amandes, de vanille, de cannelle et de muscade moulue avec noix de coco râpée. Et vous obtenez un légume pour le dessert !

9. Soufflé à la courge musquée
Le dernier soufflé à la courge musquée que je vous ai montré était une version sucrée à la cannelle, et celui-ci est plutôt salé. Vous n'aurez besoin que d'œufs (séparés), de courge, de lait de coco, de sel et de poivre. Cela fait un excellent plat d'accompagnement d'automne ou d'hiver lorsque vous avez besoin de quelque chose de riche en protéines.

10. Soufflé aux épinards et aux blettes
Ce soufflé est parfait comme plat de dîner avec des épinards frais et des bettes à carde, du lait de coco, de l'oignon, de l'ail et de la muscade comme saveurs. C'est aussi une façon amusante et saine d'habiller les épinards et les blettes si vous en avez assez de les faire sauter ou en salade. Essayez un soufflé pour changer!

11. Soufflé aux œufs simple
Si vous aimez manger des œufs au petit-déjeuner mais que vous êtes à court d'idées pour les rendre amusants et différents de votre omelette habituelle, essayez cette recette. Vous aurez besoin de beaucoup d'œufs, de lait de coco, de poudre d'oignon, de levure chimique, de farine d'amande, de sel de mer, de poivre noir et d'une graisse de cuisson de votre choix.

12. Frittata soufflée
En partie soufflé, en partie frittata, ce petit-déjeuner est super facile à préparer et constitue un changement bienvenu pour le petit-déjeuner. Il est fait avec du beurre et des œufs (miam) et vous pouvez remplir la recette avec vos garnitures de frittata préférées, tout ce que vous voulez tant que vous respectez les proportions.

13. Soufflé aux carottes
Ce soufflé aux carottes est un excellent plat d'accompagnement pour le dîner avec des légumes et des protéines provenant des œufs. La combinaison de saveurs est géniale, avec de l'oignon savoureux ainsi que de la cannelle et de la vanille. Vous n'avez jamais rien goûté de ce délicieux soufflé auparavant !

14. Soufflé au pudding aux fraises
Ces friandises sont douces et légères comme un nuage, avec une délicieuse saveur de fraise à laquelle vous ne pourrez pas résister. Vous pouvez les préparer avec des fraises fraîches ou surgelées (décongelées). Le jus de citron frais ajoute du courage à la saveur et le miel brut est le seul édulcorant.

15. Soufflé aux épinards et au bacon
Vous saviez qu'il y aurait un soufflé au bacon, n'est-ce pas ? C'est ici! Vous aurez besoin de bacon, de ghee, de farine de tapioca, de levure nutritionnelle (pour une saveur de fromage sans produits laitiers), de lait d'amande, de sel de mer, de poivre noir, de jaunes et de blancs d'œufs et de bébés épinards. C'est un soufflé super sain qui regorge de saveur de bacon.

16. Soufflé au chocolat paléo facile
Voici une autre version du soufflé au chocolat, et celui-ci est plein de graisses saines comme l'huile de noix de coco et le lait de coco. L'édulcorant au miel est facultatif, car le chocolat noir sera déjà un peu sucré. Cela pourrait être un délicieux dessert faible en sucre si vous le souhaitez!

17. Soufflé à la courge musquée et au bacon salé de Thanksgiving
Alors que ce soufflé serait parfait comme plat d'accompagnement pour un dîner de Thanksgiving, vous pouvez en profiter quand vous voulez ! Faites-le avec de la courge musquée, des œufs, du bacon, de la graisse de bacon (celui-ci infuse le soufflé entier avec une saveur de bacon), de l'ail, des échalotes, du thym frais, de la sauge, du sel et du poivre.


Photo: La cuisine saine de Jane

18. Soufflé Paléo au Chocolat Noir
Les desserts soufflés au chocolat noir sont comme un beau mariage de gâteau et de mousse. Cette version est décadente avec du lait de coco, du beurre de coco, du miel brut, de la poudre de cacao pure, de la vanille et une touche de poudre de café, qui fait vraiment ressortir la saveur du chocolat.

19. Soufflé aux épinards
Je ne peux pas oublier à quel point ce soufflé vert profond est beau. Il a une saveur légère avec des épinards frais, du lait de coco, du sel, du poivre, de la poudre d'ail et de la muscade. C'est aussi incroyablement facile à faire! Servez-le comme plat d'accompagnement avec n'importe quel repas de la journée pour vous aider à obtenir vos légumes verts.

20. Soufflés au chocolat noir paléo pour deux
Vous cherchez un bon dessert de soirée avec du chocolat et des saveurs incroyables? Voici votre gagnant ! Ce soufflé pour deux contient du chocolat noir, de l'extrait d'érable, du lait de coco, du sirop d'érable, de la cannelle et des garnitures extra délicieuses comme du sirop d'érable extra, de la crème de noix de coco fouettée et des framboises.

21. Soufflé à la crème au citron Meyer
Pour cette recette, il vous suffit de remplacer le jus de canne évaporé par du sucre de coco ou du sucre d'érable. Le reste est facile ! Juste un œil, du citron Meyer, une touche d'amidon d'arrow-root et du beurre. Ces crèmes soufflées légères et printanières sont pleines de saveur de citron.

22. Soufflé Aux Fruits Petit Déjeuner
Préparez ce soufflé facile avec des œufs, de la cannelle, de l'huile de noix de coco, de la vanille et du sirop d'érable. Vous pouvez le garnir de tous les fruits que vous aimez prendre pour le petit-déjeuner - j'y vais avec un mélange de baies comme des fraises, des framboises, des myrtilles et des mûres. Peut-être de la banane aussi !


C'est donc dans la nature des soufflés de se dégonfler un peu à la sortie du four. Cependant, l'effondrement du soufflé indique des signes indiquant qu'il n'est peut-être pas cuit assez longtemps. Assurez-vous également d'avoir cette crème de tartre pour stabiliser les blancs d'œufs et les rendre plus forts.

Voici la partie la plus difficile : sortez le soufflé du four trop tôt et il s'effondrera en quelques instants et sera trop humide à l'intérieur. Sortez-le trop tard et il s'effondrera dans le four.

Tout d'abord, laissez-le cuire sans le déranger pendant au moins 80 % du temps de cuisson. Puis, pendant le reste de la cuisson, surveillez que la couronne du soufflé soit bien gonflée et dorée. Il ne doit PAS trop vaciller une fois prêt. Dites une prière et retirez-la soigneusement.


Soufflé au chocolat facile & eacute

Les soufflés ne doivent pas être quelque chose que vous craignez. En plus d'être l'un de nos desserts au chocolat préférés de tous les temps, sa préparation est étonnamment facile. Pour de beaux et grands résultats, vous devrez monter des blancs d'œufs, ce qui peut demander un peu de travail des bras, mais ce n'est rien de compliqué. Dès la sortie du four avec une douche rapide de sucre en poudre, vos convives seront émerveillés. Voici quelques astuces pour atteindre cet objectif ambitieux.

Enduisez vos ramequins de sucre.

Beurrez bien vos ramequins avec du beurre, puis saupoudrez-les d'un bon saupoudrage de sucre semoule. Cela inclut également le bord supérieur de vos ramequins. Le sucre aidera à s'assurer que le chocolat n'accroche pas aux côtés de votre plat et s'assurera que votre soufflé montera bien au-delà du bord.

N'ouvrez pas votre four.

Vous serez tellement tenté de jeter un œil à votre travail, mais ne le faites pas ! Utilisez la lumière de votre four si vous voulez voir ce qui se passe, mais en ouvrant la porte du four, la chaleur s'échappe et un changement rapide de température fera dégonfler le soufflé. Faites simplement confiance et attendez d'ouvrir le four lorsque vous êtes prêt à les retirer.

Servir tout de suite.

C'est un excellent dessert à avoir préparé et préparé à l'avance. Malheureusement, ils ne durent pas très longtemps une fois sortis du four, vous aurez donc envie de les servir rapidement. Un peu de crème glacée ou de crème fouettée sur le dessus ira très loin ! Vous pouvez les préparer à l'avance et les recouvrir d'une pellicule plastique peuvent être laissés à température ambiante pendant 1 heure ou au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.


  • 2/3 tasse de crème (épaisse)
  • 12 onces de chocolat (noir, haché)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 cuillères à soupe. beurre (non salé, à température ambiante)
  • 1/8 c. sel
  • 1/3 tasse de cacao solide (ou poudre)
  • 1 cuillère à soupe. cannelle (moulue)

Mettre le chocolat haché dans un grand bol et réserver.

Mélanger les bâtons de cannelle avec la crème dans une petite casserole moyenne à feu moyen et porter la crème à ébullition.

Une fois l'ébullition terminée, retirez la casserole du feu et couvrez-la avec un couvercle. Laissez reposer 30 minutes pour absorber les saveurs.

Au bout de 30 minutes, retirez le couvercle, remettez la casserole sur le feu et portez à nouveau la crème à ébullition.

Versez la crème chaude à travers une passoire fine dans le bol à chocolat, en filtrant les bâtons de cannelle.

Laissez reposer la crème chaude et le chocolat pendant une minute pour ramollir le chocolat, puis fouettez doucement le mélange jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit entièrement lisse.

Ajoutez le beurre à température ambiante et le sel et fouettez-les. C'est votre ganache.

Couvrir la ganache de film alimentaire en plaçant le film alimentaire directement sur la ganache afin qu'elle ne soit pas exposée à l'air.

Réfrigérez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être ramassée mais pas dure comme de la pierre, environ 45 à 60 minutes.

Mélanger la poudre de cacao et la cannelle dans un bol peu profond.

Prélevez des cuillères à café de ganache et roulez-les entre vos mains pour les rendre rondes, en ajoutant plus de poudre de cacao si nécessaire pour les empêcher de coller à vos paumes.

Placer les truffes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré.

Conservez les truffes à la cannelle dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. Ils sont mieux servis à température ambiante lorsque leur saveur et leur texture sont les meilleures.


Recette : Soufflé au chocolat décadent et sans culpabilité

Préparez ce délicieux soufflé au chocolat et partagez-le avec quelqu'un que vous aimez. Il a une excellente saveur de chocolat, des fraises, de la cannelle et même un peu de cognac. Et il ne contient que 130 calories par portion.

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Ingrédients

1 ½ cuillères à café de beurre à tartiner à base d'huile
¼ tasse plus 1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'amandes grillées moulues
3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de cacao de bonne qualité
4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
1 cuillère à soupe de Cognac
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sucre glace
12 fraises, tranchées finement

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Graisser/fariner des tasses à soufflé de 6 onces avec le beurre à tartiner.
  2. Mélanger 1 cuillère à café de sucre avec les amandes et 1 cuillère à café de cacao. Enduire l'intérieur et le fond des tasses à soufflé en tapotant les côtés pour s'assurer qu'ils sont bien enrobés.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'eau avec le reste du sucre dans une petite casserole antiadhésive. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais, environ 3 minutes. Ne laissez pas le sirop se colorer. Badigeonner les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pendant que le sirop épaissit. Il fera très chaud alors soyez prudent.
  4. Pendant que le sucre et l'eau mijotent, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes dans le bol d'un batteur électrique. Tout en continuant de battre, versez lentement et délicatement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs. Ajouter les 3 cuillères à soupe de cacao, le Cognac et la cannelle.
  5. Verser le mélange dans les tasses à soufflé, en tapotant chaque tasse pour s'assurer qu'il n'y a pas de bulles. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et pris. Disposez aussitôt les soufflés sur des assiettes à dessert. Tamisez le sucre glace sur le dessus et décorez chaque assiette avec 3 fraises. Sers immédiatement.

Information nutritionnelle

Information nutritionnelle (par portion)

Calories : 130
Matières grasses totales : 2,5 g
Gras saturés : 0,5 g
Protéines : 5g
Glucides : 24g
Fibres alimentaires : 3g
Cholestérol : 0mg
Sodium : 70mg
Potassium : 260mg

Source : Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)

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Soufflé au chocolat

Je suis tellement contente d'avoir enfin pu faire cette recette. Il est sur ma liste depuis l'année dernière, mais d'autres recettes sont passées en premier. J'avais probablement un peu peur de la séance photo, qui dans le cas soufflé prend de 2 minutes à 5 minutes :) car elle se dégonfle tellement vite. A partir du moment où je les ai sortis du four (oubli que les moules étaient chauds ce qui a retardé ce transfert) et jusqu'au moment où je les ai mis sur la table photo ils se dégonflent déjà un peu. Mais j'ai finalement été assez content des photos et vraiment très content du goût de ce soufflé.

J'ai vu beaucoup de recettes de soufflé, certaines utilisant la recette de base qui utilise de la farine, certaines sans, certaines avec des jaunes d'œufs, d'autres sans, il était donc assez difficile de décider quelle recette suivre. J'ai suivi mon instinct, et mon objectif était d'avoir un soufflé au chocolat qui monte bien et qui ait un goût incroyable. Chaque fois que je combine de la poudre de cacao avec du chocolat, le goût amélioré du chocolat est incroyablement bon. Je n'ai donc pas utilisé de farine mais de poudre de cacao à la place.

Les mots ne suffisent tout simplement pas pour décrire le goût d'un soufflé au chocolat. Incroyable léger, chocolaté et tout simplement divin. Si vous êtes un amateur de chocolat, vous devez vraiment le faire et simplement en profiter.

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