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Ailes au barbecue désossées


Molly Aronica

Ailes désossées au barbecue

Les ailes désossées ont souvent une mauvaise réputation de la part des traditionalistes qui croient que les ailes « sur l'os » sont la seule solution. S'il est vrai que les ailes désossées sont en fait des filets de poulet habillés, lorsqu'elles sont bien préparées, elles peuvent être tout aussi juteuses et succulentes que leurs frères et sœurs classiques.

Cliquez ici pour voir 7 façons créatives de fabriquer des ailes.

Ingrédients

Pour les ailes

  • 1 tasse de farine
  • 2 œufs battus
  • 1 1/2 tasse de chapelure de style panko
  • Sel et poivre
  • 2 livres de filets de poulet, épongés

Pour la sauce barbecue

  • 1 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde brune épicée
  • 1 cuillère à café de sauce piquante Sriracha
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fumé

Ailes de poulet frites au miel et au barbecue

Les ailes de poulet sont une tradition américaine, en particulier lors des matchs de football et des fêtes. Pas besoin de fourchettes, délicieux, copieux et la toile parfaite pour des tonnes de sauces collantes, les ailes sont classiquement un apéritif mais peuvent également être le plat principal lorsqu'elles sont servies avec d'autres accompagnements tels que des pommes de terre et des légumes. Les ailes ont un goût similaire à la viande brune tout en étant elles-mêmes de la viande blanche. Ils sont également économiques et constituent une coupe de poulet rapide et assez facile à préparer. Notre approche des ailes de miel BBQ vous apporte une délicieuse alternative aux ailes croustillantes et juteuses. Vous avez simplement besoin de quelques ingrédients pour les meilleures ailes sucrées et salées que vous ayez jamais essayées.

Trouvez votre sauce barbecue préférée achetée en magasin ou faites la vôtre. Un total de cinq ingrédients et de l'huile pour la friture et les ailes sont sur la table en moins d'une heure ! Nos ailes sont d'abord frites puis cuites au four, ce qui garantit un extérieur encore plus croustillant. La sauce est ajoutée entre la friteuse et le four, cette recette est donc parfaite pour préparer toutes les ailes aromatisées que vous pourriez aimer. Faites simplement frire, ajoutez la sauce et faites cuire les ailes comme indiqué.

Les ailes de poulet sont un excellent achat en magasin. Frais ou surgelés, choisissez des ailes entières pour un meilleur rapport qualité-prix ou des ailes découpées pour gagner du temps. Lors de la vente, achetez en vrac et congelez pour une utilisation ultérieure. Notre recette donne 4 à 6 portions, selon la façon dont vous allez les servir. Si d'autres plats sont présentés à table, 2 à 3 ailes entières suffisent par personne, mais en plat principal, pensez à 4 à 6 ailes entières. Si vous utilisez des ailes congelées, assurez-vous qu'elles sont bien décongelées avant de commencer et que toutes les ailes sont soigneusement essuyées avant d'entrer dans la friteuse.


Ailes de poulet BBQ désossées Crock-Pot

Cette recette d'ailes de poulet BBQ désossées à la mijoteuse est plus transformée que beaucoup de mes recettes, mais notre famille suit un régime 80/20 d'aliments entiers aux aliments transformés. Cet équilibre me permet de sentir que je ne suis pas toujours dans la cuisine et m'aide éviter les plats à emporter qui économise de l'argent.

Je jette le sac de bouchées de poulet surgelées (le mien fait 1 lb 8 0 z) dans ma mijoteuse et les recouvre de sauce barbecue au miel. j'utilise un plus petite mijoteuse (la nôtre est similaire à celle-ci), mais une plus grande taille fonctionnerait très bien. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sauce barbecue que vous voulez. Personnellement, j'en aime un avec un peu plus de punch, mais mon mari aime celui au miel. C'est notre marque préférée mais pour ce lot particulier, j'ai utilisé la marque Aldi, qui a bon goût.

Voici une astuce pour sortir le reste de la sauce BBQ.

La première étape: Utilisez une fourchette pour soulever le couvercle.

Deuxième étape : ajouter environ 1/4 tasse de vinaigre blanc.

Étape 3:remettre fermement le bouchon sur la bouteille et agiter jusqu'à ce que les parois du récipient n'aient plus de sauce dessus.

Étape 4: verser le contenu sur les bouchées de poulet.

Allumez votre mijoteuse à puissance élevée pendant 2 heures, puis baissez-la à basse température pendant une heure supplémentaire.

Ces bébés sortent tendres et dégoulinant de sauce. ATTENTION les manger avec les doigts est incroyablement salissant, je préfère donc les manger avec une fourchette. Les restes font d'excellentes garnitures de salade. Et oui, vous pouvez trouver des bouchées de poulet dans la section congélateur qui sont déjà au goût barbecue, mais je trouve que le faire vous-même avec des bouchées de poulet nature et une bouteille de sauce barbecue ressemble beaucoup plus aux ailes de poulet désossées que vous obtenez dans les restaurants.


Résumé de la recette

  • huile pour friture
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de lait
  • 3 poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en lanières de 1/2 po
  • ¼ tasse de sauce au piment fort
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 375 degrés F (190 degrés C).

Mélanger la farine, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et le paprika dans un grand bol. Battre ensemble l'oeuf et le lait dans un petit bol. Tremper chaque morceau de poulet dans le mélange d'œufs, puis rouler dans le mélange de farine. Répétez l'opération pour que chaque morceau de poulet soit enrobé deux fois. Réfrigérer le poulet pané pendant 20 minutes.

Faire frire le poulet dans l'huile chaude, par lots. Cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et que le jus soit clair, 5 à 6 minutes par lot.

Mélanger la sauce piquante et le beurre dans un petit bol. Cuire la sauce au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elle soit fondue, de 20 à 30 secondes. Verser la sauce sur le mélange de poulet cuit pour enrober.


Quelle est la différence entre les ailes désossées et les filets de poulet ?

Les pépites de poulet sont généralement un mélange de viande et de morceaux de poulet panés puis frits. Les pépites de poulet ne sont enrobées d'aucun arôme - elles sont servies nature avec une trempette.

Cependant, les ailes désossées sont des morceaux blancs de viande de poitrine qui ont un type de panure différent et sont enrobés de diverses sauces de style aile avant d'être servis. Ainsi, bien que similaires, les pépites de poulet et les ailes de poulet désossées sont définitivement un plat différent.

Il n'y a rien de mieux que de s'asseoir pour un jeu ou même une soirée de jeux en famille, avec une grande assiette d'ailes. Afin de faciliter les choses pour tout le monde la prochaine fois, optez pour ces ailes désossées pour barbecue au miel au lieu des ailes traditionnelles auxquelles vous êtes habitué.

Tout le monde appréciera un bol de ces ailes de poulet frites au miel.


Les meilleures ailes de bison désossées

Les ailes de Buffalo sont devenues un apéritif extrêmement populaire ici aux États-Unis. Ils sont généralement commandés doux, moyen ou chaud. Les gens ont des seuils de chaleur différents, et certains aiment repousser les limites au point de pleurer et de transpirer abondamment. Vous pourrez toujours vous tester avec cette recette, mais vous n'aurez aucun os pour vous empêcher de devenir un paradis pour les ailes.

J'ai testé de nombreuses recettes d'ailes désossées au fil des ans, et elles étaient toutes plutôt bonnes, mais celle-ci a un revêtement qui imite la texture de la peau croustillante qui lui donne un aspect et un goût encore plus authentiques. J'espère que vous apprécierez ces ailes désossées et que vous vous retrouverez à les faire plusieurs fois tout au long de l'année.

* 2 lb – poitrines de poulet désossées

* 2 tasses - farine tout usage non blanchie

* 1 Tbl – piment de Cayenne (facultatif)

* 1/4 tasse – lait entier ou moitié-moitié

Parer et rincer le poulet en posant chaque poitrine à plat. Couper la poitrine à un léger angle en tranches de 1/2 pouce afin qu'elles aient à peu près la même taille et la même forme qu'une aile.

Mélangez les œufs et le lait dans un bol. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, sel, poivre, poudre d'oignon et cayenne). Gardez à l'esprit que la poudre d'oignon ne contient pas de sel, donc si vous utilisez du sel d'oignon, assurez-vous d'ajuster la quantité de sel que vous ajoutez.

Passer les morceaux de poulet dans l'œuf puis dans la farine en les enrobant bien. Remplissez une casserole de taille moyenne d'environ 1 pouce d'huile et chauffez à environ 350 degrés. Utilisez une chaleur élevée et baissez à moyen/élevé pour maintenir la température.

Faites frire le poulet par lots en faisant attention à ne pas trop de monde, car cela ferait baisser la température et les ailes seraient détrempées. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (environ 4 minutes) et transférer dans une assiette avec du papier absorbant pour égoutter.

Chauffer le beurre et la sauce piquante dans une autre casserole à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et chaud.

La sauce que vous utilisez affectera grandement le degré de piquant des ailes. J'ai utilisé de la sauce piquante Franks pour cette recette et cela ne donne qu'un léger picotement aux ailes. La sauce piquante de Louisiane produira une chaleur moyenne et la sauce Tabasco produira une aile de buffle vraiment piquante. Si vous êtes fou, vous pouvez utiliser une sauce à base de habanero qui produira ce que j'appelle des ailes de napalm.

En raison de la nature plus douce de la sauce piquante Franks, j'ai ajouté du poivre de Cayenne à la farine pour augmenter le feu à environ moyen. Les ailes de buffle désossées et la sauce peuvent toutes deux être préparées à l'avance, bien que je recommande une préparation de dernière minute pour une texture optimale. Cette recette donnera environ 30 ailes. Servir de façon traditionnelle, avec du céleri et votre vinaigrette au fromage bleu préférée. Prendre plaisir !! Chef Paul

A propos de l'auteur

Le chef Paul est connu pour promouvoir de grandes fêtes depuis près de trois décennies. En plus d'être un chef très créatif. Il est un ancien consultant Wine & Spirit à New York, où il a été impliqué dans la formation du personnel des restaurants pour promouvoir les ventes de vins, en concevant des menus pour les dîners de dégustation de vins et les ventes de vins dans de nombreux clubs, restaurants et cavistes les plus fréquentés de New York.

Paul a promu des fêtes de petite taille et intimes à des événements à grande échelle dans des endroits comme le légendaire Studio 54. C'est un guitariste et chanteur talentueux qui a joué avec de nombreux artistes de renom, dont Steven Tyler et Joey Kramer d'Aerosmith.

Au fil des ans, Paul a développé sa propre philosophie du divertissement pour s'assurer que vos fêtes soient plus excitantes et mémorables.


J'ai essayé cette recette et j'ai adoré. Très simple à faire.

Je fais ça tout le temps et c'est si facile. Pour ceux qui ont demandé, je n'enlève pas la peau, je ne sais pas pourquoi vous le feriez. Vous pouvez également retirer délicatement les ailes et les mettre sur une plaque à biscuits et les faire griller juste avant de servir, vous voulez que la peau soit un peu croustillante. C'est la recette la plus simple à réaliser.

J'ai 40 ailes semi-congelées, combien de temps doivent-elles cuire, non séparées, et combien de temps sous le gril pour les rendre croustillantes, ou peuvent-elles être cuites au four au lieu de grillées, pendant combien de temps à quelle température ?

Il n'y a pas d'étape de cuisson au gril dans cette recette.

Je cherchais une recette simple sans beaucoup d'extras ajoutés. Je vais essayer ça demain. Merci de garder les choses simples.

Enlevez-vous les peaux ?. Certains disent le cuire 4 heures, vous dites 6 heures. Si je la fais cuire plus longtemps, la sauce s'épaissit-elle ou la viande va-t-elle sécher ? Ou brûlé. J'ai environ 24 ailes de poulet pleines et charnues.

Le temps de cuisson réel variera selon les fabricants de mijoteuses. Si le vôtre a tendance à cuire du côté « chaud », utilisez un temps de cuisson plus court pour qu’il ne sèche pas. La sauce ne s'épaissira pas avec un temps de cuisson plus long car la mijoteuse crée de la vapeur qui empêchera la sauce de cuire. De plus, nous n'avons pas retiré la peau lorsque nous avons essayé la recette mais vous pouvez bien sûr si vous le souhaitez.

oJ'ai une question pour vous. J'ai probablement 24 ailes de poulet charnues fraîches. Si je les écorche et que j'utilise une bouteille de sauce, dois-je les faire cuire peut-être 4 heures à feu vif ? Mais dois-je les retourner dans le pot une ou deux fois ? Ou est-ce que cela les détruit et fait tomber la viande sans la peau ? Je pensais que ça le rendrait moins liquide. J'espère que la sauce leur tiendra bien. Soyez un peu collant. ?

Si la recette ne demande pas de les retourner, je ne recommande généralement pas de les toucher jusqu'à ce que le temps de cuisson soit écoulé. Chaque fois que vous ouvrez le couvercle de la mijoteuse, vous laissez échapper de la vapeur et de la chaleur, ce qui peut dessécher les ingrédients et nécessiter un temps de cuisson plus long.

Ce sont les recettes de type mijoteuse que j'aime. certains nécessitent beaucoup d'ingrédients, cela finit par être si cher. J'essaierai ça ce week-end, avec une salade en accompagnement.

Tambours utilisés et cuits à puissance élevée pendant 4 heures et demie et ils étaient prêts. Cuire à basse température la prochaine fois je pense. Vous pouvez également décongeler les ailes en premier, car cela rend la sauce assez liquide.

10 heures serait trop long au moins dans ma mijoteuse. Je les ai cuits pendant 6 heures et ils étaient définitivement terminés, alors ajustez-les selon vos besoins pour votre type de mijoteuse. J'ai utilisé une sauce barbecue épicée parce que nous aimons les plats chauds et j'ai ajouté de la sauce piquante supplémentaire pour plus de chaleur.

TRES bonne recette. Les ailes ont été faites en environ 4 heures. J'ai aussi utilisé de gros morceaux de viande.

En lisant l'autre critique, je savais que 6 heures à haute température seraient trop longues, alors je l'ai cuite à basse température à la place. Mon seul reproche est que mettre les ailes surgelées a rendu la sauce barbecue un peu liquide quand tout était cuit. J'espérais un peu une sauce plus épaisse. Je pense que la prochaine fois, je mettrai moins de sauce, utiliserai des ailes décongelées, la ferai cuire moins longtemps, puis ajouterai plus de sauce à la fin pour l'épaissir un peu.

Certes, cette recette était extrêmement facile, mais je savais qu'elle serait trop facile pour être géniale. Si vous voulez que vos ailes soient détrempées et tombent de l'os, vous l'apprécierez. Quant à moi, j'aime les ailes que je peux ramasser avec mes mains, surtout lorsque je les sers dans un cadre festif. Je ne les ai cuits que 5 heures, car lorsque je les ai vérifiés, ils tombaient déjà de l'os. Je vais les essayer pendant 4 heures à faible intensité la prochaine fois et voir si cela s'avère mieux. Merci quand même.

Toutes les mijoteuses cuisent un peu différemment, en particulier celles fabriquées au cours des 5 dernières années environ (elles cuisent trop "chaud"). Malheureusement, cela signifie que les recettes qui ont été testées ou développées dans des mijoteuses plus correctement cuites ne fonctionnent pas dans certains des modèles les plus récents avec les temps de cuisson suggérés. Le problème est qu'il est parfois difficile de dire dans quel type de mijoteuse la recette a été préparée à l'origine. J'ai une mijoteuse qui cuit "à chaud", donc je sais que toute recette qui demande de cuire quelque chose à feu vif pendant 6 heures va le faire trop cuire. J'utilise celui-ci à basse température pour le même temps de cuisson. J'ai une autre mijoteuse qui cuit à des températures plus normales, et celle-ci peut très bien cuire à haute température pendant 6 heures. Cela demande quelques expérimentations.

Étant sans poêle pendant 2 semaines, je vais essayer quelque chose de nouveau et essayer cette recette. Je fais ma propre sauce barbecue, mais je l'ai ajoutée comme indiqué. Espérons que cela se passe bien. Je posterai plus tard comment ça s'est passé.


8. Lorsque le thermomètre atteint 350 °F, ajoutez le poulet par lots

Ne jetez pas tout votre poulet à la fois. Travaillez par lots pour que la température de friture reste constante et que vous puissiez déplacer les morceaux (à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée) pour qu'ils cuisent rapidement et uniformément. Cuire jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et que le centre d'une aile désossée indique 165°F sur un thermomètre à lecture instantanée, 4 à 6 minutes par fournée. Mettez le poulet cuit dans le four pour le garder au chaud pendant que vous faites frire le reste.

Mélanger doucement, mais soigneusement, pour maintenir un extérieur croustillant maximal et assurer une couverture complète de la sauce.

Photo d'Emma Fishman, Stylisme culinaire de Kate Schmidt


Ailes chaudes grillées

wundervisuals / Getty Images

Jetez un habanero dans la marinade qui parfume ces ailes et vous obtenez de la chaleur et de la saveur dans une aile de poulet grillée qui satisfera tout le monde. Ces ailes sont tendres et savoureuses et rendues sucrées par le jus d'ananas.


Ailes au barbecue désossées - Recettes

24 heures (15 minutes actives)

Des saveurs généreuses et audacieuses sont la clé d'une soirée Super Bowl réussie. Ces bouchées de barbecue désossées sont un mélange parfait d'ailes de poulet Buffalo et de côtes levées grillées.

4 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau

Sauce barbecue en bouteille de 18 onces

4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre

1 cuillère à café de paprika fumé

1/4 tasse de jalapenos marinés hachés

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Coupez le gras visible des cuisses de poulet, puis coupez chacune en morceaux de 2 pouces. Placer dans un grand bol et incorporer 1 tasse de sauce barbecue. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

Au moment de cuire, dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter le paprika fumé et la chapelure et cuire jusqu'à ce que la chapelure soit grillée, en remuant continuellement, de 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble la crème sure, les jalapenos, la ciboulette, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Assaisonner avec de la sauce piquante, du sel et du poivre, au goût. Mettre de côté.

Chauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et vaporiser d'un enduit à cuisson.

Utilisez une écumoire pour retirer le poulet de la sauce barbecue, permettant à toute sauce supplémentaire de s'écouler. Jeter l'excédent de marinade. Disposer les morceaux de poulet sur la plaque à pâtisserie préparée.

Faire griller le poulet à environ 6 pouces du feu pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Badigeonner le reste de la sauce barbecue sur le dessus des bouchées de poulet, puis saupoudrer le tout de chapelure grillée. Servir avec la vinaigrette pour tremper.