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Recette Cookies aux pépites de chocolat


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Vous devrez peut-être en faire un double lot. Ils sont si bons qu'ils partiront en un rien de temps !

120 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 18

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 œuf battu
  • 175g de farine nature
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 150 g de chocolat noir haché grossièrement

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 200°C (gaz 6). Battre ensemble le beurre et le sucre dans un bol à mélanger, à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer progressivement l'œuf, puis tamiser la farine et la levure et mélanger.
  2. Incorporer le chocolat haché dans le mélange afin qu'il soit uniformément réparti.
  3. À l'aide de deux cuillères à café, placez environ dix-huit cuillerées du mélange sur deux plaques à pâtisserie légèrement graissées, en laissant suffisamment d'espace entre elles pour que les biscuits s'étalent sans se toucher pendant la cuisson. Lisser le dessus de chaque biscuit avec le dos d'une cuillère à café trempée dans de l'eau froide.
  4. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et moelleux. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis soulever sur une grille pour refroidir complètement. Ils se conservent jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

Vidéo sur les cookies aux pépites de chocolat

Regardez notre vidéo étape par étape et découvrez comment faire des biscuits aux pépites de chocolat qui sont doux, moelleux et magnifiques à chaque fois !

CUISINEZ INTELLIGEMMENT

*Pour les biscuits au chocolat et aux noix, remplacez la moitié du chocolat haché par des noix, des noisettes ou des noix de pécan hachées. *Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 150g de pépites de chocolat au lait ou noir plutôt que de hacher un bloc de chocolat.

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Avis et notesNote globale moyenne :(19)

Avis en anglais (24)

Ces biscuits étaient délicieux ! Ils ne se sont pas avérés aussi plats que ceux de la photo et le mélange était assez sec, mais ils étaient délicieux une fois cuits. J'ai aussi trouvé qu'avec un four ventilé, 12 minutes étaient un peu trop longues à 200 degrés. Très délicieux cependant !-30 janv. 2012

Une recette facile à suivre et qui n'a pris aucun temps à préparer. Les cookies étaient un peu secs et pas aussi plats que celui de la photo. J'essaierai d'ajouter du lait la prochaine fois.-15 janv. 2012

Je viens de les faire et ils sont MAGNIFIQUES, j'ai ajouté 50g de nature, 50g de lait, 50g de chocolat blanc pour une triple surcharge de choc. J'ai fait 10 cookies de bonne taille et non 18 comme conseillé, il n'y avait pas non plus besoin de lisser les cookies. Je vais les refaire à coup sûr.-12 nov. 2011


Biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Épinglés plus de 3 millions de fois, ces super biscuits aux pépites de chocolat moelleux et moelleux sont la recette de biscuits la plus populaire sur mon site Web. Du beurre fondu, plus de sucre brun que de sucre blanc et un jaune d'œuf supplémentaire garantissent la texture de biscuit aux pépites de chocolat la plus moelleuse. De gros morceaux de chocolat promettent du chocolat dans chaque bouchée. La saveur et la texture de ces biscuits sont inégalées par aucune autre recette. Aucun mélangeur requis !

Il existe des centaines de recettes de cookies aux pépites de chocolat. Chacun a son préféré ! Mais, dans mon esprit, cette recette se démarque vraiment. Ces cookies moelleux aux pépites de chocolat sont :

  • Le plus moelleux du moelleux et le plus doux du moelleux !
  • Extra épais.
  • Style boulangerie avec un centre sous-cuit.
  • Exploser avec du chocolat !

Avertissement: ces cookies aux pépites de chocolat nécessitent un grand verre de lait. Regardez-moi les faire du début à la fin dans ma propre cuisine :

J'ai testé maintes et maintes fois la recette de biscuits d'aujourd'hui pour m'assurer qu'ils sont absolument parfaits avant de partager la recette. J'ai encore une grande place dans mon cœur (et mes papilles) pour mes biscuits aux pépites de chocolat. C'est l'une des recettes les plus populaires sur mon site Web ! La recette d'aujourd'hui est similaire, mais j'ai augmenté le facteur moelleux.


1 bâton de beurre et ndash Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante pour qu'il créme plus facilement avec les sucres. Si vous oubliez de le sortir du réfrigérateur, il peut être mis au micro-ondes pendant un court laps de temps pour le ramollir.

⅔ Tasse de sucre brun et ndash La cassonade donnera aux biscuits une texture moelleuse et une saveur plus caramel.

⅓ Tasse de sucre blanc et ndash Le sucre blanc créera un extérieur croustillant aux biscuits.

1 œuf et ndash Assurez-vous que tous vos ingrédients de cuisson sont à température ambiante avant de commencer la recette.

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 & 8532 tasse de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude & ndash Le bicarbonate de soude provoquera l'aplatissement et l'étalement des biscuits. Si vous souhaitez plus d'une texture de biscuit gonflé, de la poudre à pâte peut être utilisée à la place.

½ c. à thé de sel &ndash Le sel aide à compléter la douceur des biscuits. Plus de sel peut être utilisé pour saupoudrer sur les biscuits.

7 onces | 200g de chocolat noir & ndash Pour les meilleurs cookies, utilisez un bloc de chocolat de bonne qualité au lieu de pépites de chocolat. Les pépites de chocolat sont généralement faites avec de l'huile au lieu du beurre de cacao.


La meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat JAMAIS!

MEILLEURS BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT - Cette «meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat» fait les biscuits aux pépites de chocolat faits maison les plus parfaits ! Chargé de pépites de chocolat, j'ai passé des années à perfectionner la façon de faire des biscuits moelleux, doux et légèrement croustillants avec un dessus légèrement craquelé. Vous allez adorer ces BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT, faciles et primés !

QU'EST-CE QUI FAIT UNE MEILLEURE RECETTE DE BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ?

Biscuits aux pépites de chocolat parfaits, moelleux à l'intérieur, moelleux à l'extérieur, avec un fond légèrement croustillant. Facile à faire, vous allez adorer croquer dans ces meilleurs cookies aux pépites de chocolat qui regorgent de pépites de chocolat ! Ce sont vraiment les meilleurs de tous les temps, et le seul cookie aux pépites de chocolat dont vous aurez jamais besoin !

Mes cookies aux pépites de chocolat sont ‘La meilleure recette de cookies aux pépites de chocolat, jamais gluant à l'intérieur, moelleux à l'extérieur, avec une légère fine couche de croustillant aux biscuits.

Peu de gens peuvent prétendre que leurs biscuits aux pépites de chocolat sont primés, mais je le peux ! Il en va de même pour plusieurs autres personnes qui ont utilisé cette recette de Meilleur cookie aux pépites de chocolat pour participer et gagner des concours de pâtisserie au ruban bleu – c'est le compliment ultime !

L'histoire des « meilleurs cookies aux pépites de chocolat de tous les temps » a commencé lorsque j'ai commencé à bloguer. J'ai toujours voulu partager ce que seuls mes amis et ma famille savaient, la meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat d'Alice, mais jusqu'à présent, je ne l'avais pas partagée avec le monde.

Vous voyez, mes cookies aux pépites de chocolat sont incroyablement bons. Le problème, c'est que TOUT LE MONDE et leur grand-mère pensent que leur recette de biscuits aux pépites de chocolat est aussi la meilleure. J'ai donc décidé de ne pas publier un article sur mes cookies ultimes, car cela semblait surjoué (c'est un euphémisme). Je n'avais pas le courage d'entrer dans la course aux rats "J'ai les meilleurs cookies aux pépites de chocolat".

En 2009, sur Twitter, j'ai demandé pourquoi les gens pensaient que leurs biscuits aux pépites de chocolat faits maison étaient les meilleurs. Après quelques discussions amicales sur les ordures, Ashley Rodriguez et moi-même nous engageions dans la guerre Twitter du meilleur biscuit aux pépites de chocolat de tous les temps, et la semaine suivante, nous nous sommes engagés dans l'ultime cuisson de biscuits aux pépites de chocolat.

Je lui ai demandé de poster sa recette, et elle a gentiment accepté. J'ai fait sa recette de biscuits aux pépites de chocolat le soir même, et je dois dire qu'ils étaient incroyablement bons. Je lui ai rendu compte de mes résultats et lui ai dit : " Ils sont vraiment bons, presque aussi bons que les miens." . ”

Ces cookies aux pépites de chocolat doivent avoir un dessus légèrement craquelé comme sur la photo.

Nous n'étions pas les seuls à préparer nos cookies aux pépites de chocolat. Les personnes qui ont suivi notre bataille de cookies aux pépites de chocolat sur Twitter les ont également cuites en partageant leurs découvertes sur leurs blogs culinaires. Selon que vous aimiez un cookie plus sophistiqué ou les MEILLEURS COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT, le verdict était clair. Cette recette de biscuits parfaitement facile était la préférée de la foule!

Je peux vous dire qu'elle a une recette fabuleuse. Mais je peux aussi vous dire avec assurance que ma recette de biscuits aux pépites de chocolat maison est féroce.

Qui n'aime pas les bords moelleux au caramel et les centres moelleux chargés de pépites de chocolat gluantes avec des notes de sel de mer? Je veux dire, allez. Combien plus parfait d'un cookie peut-il y avoir?

LE RLE DE LA CASSONADE DANS LES COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

La raison pour laquelle j'aime tant cette recette de biscuits aux pépites de chocolat est l'équilibre de la saveur et de la texture. Pas trop sucré, le sucre brun donne au biscuit une saveur plus profonde que seule la mélasse contenue dans le sucre brun apporte. Cela lui donne un côté moelleux de type caramel sur les bords.

En conséquence, vous obtenez un joli fond croustillant, fin comme du papier, mais le reste du biscuit est doux et moelleux.


L'utilisation de gros sel de mer ou de sel casher (sur du sel de table) améliore et intensifie la saveur des pépites de chocolat, apportant un bel équilibre au biscuit. Je saupoudre parfois 3 ou 4 grains de sel de mer sur chaque boule de pâte non cuite avant la cuisson juste pour obtenir une petite touche de sel amplifiant la saveur du chocolat à un autre niveau.

Ce sont les cookies aux pépites de chocolat que ma sœur de l'armée qui vit en Allemagne me demande de lui envoyer car ce sont tout ce à quoi elle peut penser quand elle pense à la maison. Ce sont les mêmes cookies qu'elle a partagés avec son peloton en Irak et les mêmes cookies aux pépites de chocolat que je lui enverrai en Afghanistan. Une fois, je lui ai envoyé un lot d'une nouvelle recette et je me suis fait confiance, a-t-elle remarqué. On m'a dit de ne plus la tromper et de n'envoyer que cette version.

Morale de l'histoire & #8230 Ne pas corrompre-tweet si vous ne pouvez pas le sauvegarder. Et pour info, je peux le sauvegarder. Assez dit.

J'espère que vous apprécierez les meilleurs cookies aux pépites de chocolat au monde !

REMARQUES SUR LA RECETTE DE COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET LE DÉPANNAGE

*VEUILLEZ ne pas utiliser de sel de table, le sel de mer bien sûr donne aux biscuits une belle saveur et des notes de texture. Si vous n'avez que du sel de table, utilisez 1/2 c. *Lorsque vous utilisez du sel de mer, vous obtiendrez de petites taches de sel croustillantes lorsque vous mordez dans le biscuit. Si vous n'aimez pas ce goût, allez-y avec 1/2 cuillère à café de sel de table.

- POURQUOI MES COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT SONT-ILS PLATS ?-

Si vos cookies sortent à plat et n'aiment pas les images, il y a probablement 4 raisons à cela.
#1) Votre levure chimique et votre bicarbonate de soude sont vieux. Si votre levure chimique et votre soda ont plus d'un an et n'ont pas été dans un récipient scellé (de préférence hermétique), ils ont perdu une partie de leurs propriétés ascensionnelles et ne réagissent pas correctement.

#2) Crémage. Il ne suffit pas de crémer le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils se réunissent. Cette recette vous oblige à la battre avec un mélangeur pendant 3 minutes jusqu'à ce que la texture du beurre et du sucre devienne légère et mousseuse, comme sur la photo. Cette étape est cruciale car elle fouette l'air dans le mélange pour aider les biscuits à bien lever. Cela aide également avec le dessus craquelé.

Si vous possédez un batteur sur socle Kitchenaid et que vous cuisinez régulièrement, je vous recommande FORTEMENT d'acheter l'accessoire batteur avec le grattoir en silicone. J'ai possédé deux de ces batteurs car cela m'évite d'avoir à arrêter le batteur pour racler le bol. Je n'ai pas utilisé l'accessoire pour médaille depuis des années depuis que j'ai découvert l'accessoire grattoir. Je déteste avoir à gratter le bol lors de la cuisson et cet accessoire me permet de mieux travailler. je recommande ceci Batteur KitchenAid KFE5T Flex Edge pour batteurs sur socle à tête inclinable.

#3) Trop peu ou trop de farine.

La farine doit être pesée. Cela peut faire ou défaire la recette, car le simple fait de mettre de la farine dans une tasse à mesurer ne donnera jamais des résultats idéaux ou cohérents. Parce que toutes les tasses à mesurer ne sont pas fabriquées exactement de la même manière, peser la farine est le seul véritable moyen de mesurer correctement. Si trop peu de farine est utilisée, la teneur en matière grasse du beurre fera que les biscuits s'étaleront plus que d'habitude. Une bonne balance numérique pas chère (comme celui-ci Balance de cuisine multifonction numérique Ozeri ZK14-S Pronto) se paie dans la joie et la paix. Ne laissez pas trop ou trop peu de farine ruiner vos produits de boulangerie sur lesquels vous avez travaillé si dur. Je possède une ancienne version de cette balance et je l'utilise presque quotidiennement pour peser les ingrédients.

#4) Papier parchemin vs. tapis de silicone J'ai littéralement cuit ces biscuits des millions de fois et j'ai remarqué que lorsque je fais cuire les biscuits sur du papier parchemin, ils conservent bien mieux leur forme que le tapis en silicone. J'obtiens des résultats incohérents avec le tapis en raison de leur usure naturelle. Un NOUVEAU tapis empêchera les cookies de s'étaler beaucoup mieux qu'un tapis vraiment usé. Mais le papier parchemin donne toujours les résultats les plus cohérents ! J'ai utilisé Feuilles à biscuits Reynolds Kitchens, papier parchemin (antiadhésif, 22 feuilles) avec de très bons résultats !

-Autres notes et conseils utiles-

* Je sais que la plupart des sacs de pépites de chocolat font 12 oz, mais cette recette nécessite beaucoup de pépites de chocolat pour aider à gonfler le biscuit. Vous aurez besoin d'environ 1,5 sac. J'ai trouvé vers la fin de la pâte que j'ajoute parfois une petite poignée de chips supplémentaires car lorsque nous prélevons des biscuits, nous avons tendance à ne retirer que la pâte de la cuillère et le dernier de la pâte contient beaucoup moins de chocolat.

*Si vous aimez que vos cookies soient uniformes et de la même taille, veuillez utiliser une cuillère à biscuits. Cela fait toute la différence et fonctionne beaucoup mieux que la méthode de la cuillère. je possède cette Cuillère à biscuits moyenne OXO Good Grips. Je l'ai depuis 10 ans et c'est mon outil de prédilection, de la cuillère de biscuits à la cuillère de mini-cuillères de crème glacée.

*Pour ceux d'entre vous intéressés à congeler votre pâte pour une utilisation future, voici un excellent article sur COMMENT CONGELER LA PÂTE À COOKIES. Avoir des boules de pâte précongelées est idéal lorsque vous devez faire cuire un lot pour une utilisation future.


Ingrédients pour les cookies aux pépites de chocolat Baileys :

  • Beurre: non salé ou salé fonctionnera! mais si vous utilisez du salé, réduisez le sel demandé dans les ingrédients secs de 1/4 de cuillère à café.
  • du sucre: vous utiliserez une combinaison de cassonade et de sucre granulé. du sucre brun clair ou du sucre brun foncé peuvent être utilisés.
  • des œufs: deux gros, à température ambiante !
  • extrait de vanille: juste un petit trait rehausse toutes les autres saveurs !
  • expresso en poudre : J'adore la poudre d'espresso King Arthur ! Un pot vous durera LONGTEMPS ! Et une fois que vous l'avez, vous pouvez faire d'autres recettes d'espresso comme ce gâteau au fromage au chocolat expresso sans cuisson !
  • crème irlandaise baileys : Vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe pour la pâte à biscuits. Si vous n'êtes pas un grand buveur, vous pouvez acheter de petites bouteilles de format voyage. Ils sont généralement vendus aux caisses de la plupart des magasins d'alcools. Si vous aimez cuisiner avec des Baileys, je vous suggère d'acheter une bouteille pleine grandeur afin de l'avoir à portée de main pour de futures recettes comme mon gâteau au fromage à la crème irlandais Baileys !
  • farine: tout usage! Je ne recommande pas d'utiliser une autre variété de farine.
  • sel: pour équilibrer les saveurs.
  • bicarbonate de soude: aide à faire lever la pâte à biscuits, ce qui nous donne à son tour des biscuits mous et moelleux.
  • et enfin des pépites de chocolat : J'utilise du mi-sucré, mais n'hésitez pas à utiliser du chocolat au lait ou du chocolat noir. Et bien sûr, vous pouvez toujours utiliser des morceaux de chocolat !


Vidéo associée

Hmmmm, les cookies cuisent maintenant et se répandent plus que prévu (après avoir refroidi pendant plus de 3 heures). En regardant maintenant les proportions, le rapport beurre/farine semble plutôt élevé. Rendre compte du goût (renforcer la cannelle, doubler le poivre noir et ajouter une pincée d'espresso instantané pour rehausser la saveur du chocolat).

Le poivre n'a pas reproduit le chocolat mexicain pour moi. Recette facile, mais n'en valait pas vraiment la peine

Sur la base des commentaires d'autres critiques, j'ai fait la recette avec les ajustements suivants. Je remplace 1/3 C de cacao par 1/3 C de farine. J'ai doublé la cannelle et ajouté de la poudre de chipotle moulue, plutôt que du poivre noir. J'ai utilisé des pépites/morceaux de chocolat noir. J'adore le chocolat Abuelita, et ce cookie avait vraiment ce bon goût. La prochaine fois, je laisserai de côté la levure chimique.

J'ai fait les ajustements suggérés et l'un des miens est sorti avec un double cookie aux pépites de chocolat épicé: laissé de côté la levure chimique, doublé la cannelle, doublé le poivre (et fait cayenne), puis tamisé 1/2 tasse de chocolat à boire Dagoba Xocolatl poudre dans le mélange. Sinon, suivez exactement la recette, y compris le refroidissement de la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Délicieux biscuits aux pépites de chocolat au chocolat avec un coup de pied. Peut-être que je mettrai des groseilles séchées la prochaine fois.

Oui, elles sont excellentes, mais vous devez faire ce que les autres ont suggéré : doubler la cannelle, doubler les épices (j'ai utilisé 1/4 t. de cayenne et 1/4 t. de poudre de Chili rouge du Nouveau-Mexique, au lieu de poivre noir), omettre la levure chimique. Et ne sautez pas de réfrigérer la pâte. Ces cookies en valent vraiment la peine !

C'était bon même si les assaisonnements ne sont pas tous là. Il semble manquer de saveur. De plus, la pâte est comme un gâteau. Je ne pense pas que ce soit bon pour les cookies mais pour les cupcakes oui, après avoir peaufiné les assaisonnements.

Personnellement, je ne l'ai pas aimé, mais c'était au moins mieux que ceux que j'ai essayés.

C'est un excellent ajout à ma collection de recettes de biscuits au chocolat. J'ai doublé la cannelle et le poivre. Je ne pouvais pas trouver de chocolat mexicain, j'ai donc utilisé des pépites de chocolat noir et ajouté 1 tasse de pacanes hachées. Ensuite, pour plus de saveur, j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de piments chipotle séchés que mon mari et moi avons achetés dans une petite épicerie de campagne lors d'un voyage au Nouveau-Mexique l'année dernière. Wow! La saveur était très riche et complexe. Je vais certainement refaire ces excellents biscuits!

J'ai fait ces cookies avec les suggestions des autres et ils sont sortis très bien. J'ai utilisé 2 cuillères à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de poivre et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne. J'avais déjà des pépites de chocolat au lait alors je les ai utilisées. J'ai utilisé une meule de chocolat mexicain Abuelita et j'ai utilisé un maillet à viande pour la briser dans un sac en plastique. Cela en a presque fait une poudre, pas des morceaux, mais depuis que j'ai ajouté les pépites de chocolat, c'était bien. C'est cette saveur distincte que vous voulez dans le cookie et vous avez les autres chips de toute façon. Une autre astuce que je suggère est de tapisser vos plaques à pâtisserie de papier parchemin. Vous n'avez pas à vous soucier de beurrer les draps. Beaucoup plus facile à nettoyer. Mon lot a fait 34 cookies. J'en ai mis 6 sur chaque feuille car elles s'étalent pas mal. J'ai mis deux feuilles à la fois et je les ai cuites au four pendant 12 minutes. Ils sont sortis mous, c'est comme ça que j'aime mes cookies. J'ai vraiment aimé ces biscuits à cause de la saveur épicée. Je vais les refaire.

Chocolat mexicain utilisé selon les instructions de l'auteur de la recette originale. Ceux-ci font bien plus de 30 cookies. J'ai préféré le lot plus croustillant (12 min) mais pas assez pour le refaire. Les enfants ne les mangent pas et même les adultes les transmettent. Il est difficile de s'habituer à la texture granuleuse du chocolat Abuelita. Peut-être qu'Ibarra aurait été mieux.


Ingrédients

  • 8 onces de beurre non salé (2 bâtonnets 225g)
  • 1 glaçon standard (environ 2 cuillères à soupe 30mL d'eau congelée)
  • 10 onces de farine tout usage (environ 2 tasses 280g)
  • 3/4 cuillère à café (3g) de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 cuillère à café de sel de table (4g)
  • 5 onces de sucre granulé (environ 3/4 tasse 140g)
  • 2 gros œufs (100g)
  • 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille
  • 5 onces de sucre brun foncé (environ 1/2 tasse bien tassée plus 2 cuillères à soupe 140g)
  • 8 onces (225 g) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement avec un couteau en morceaux de 1/2 à 1/4 pouce
  • Gros sel de mer, pour la garniture

Résumé de la recette

  • 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 bâtonnets (6 onces) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (emballé) de sucre brun clair
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré (2 tasses)
  • 1 tasse de noix ou de pacanes hachées grossièrement, légèrement grillées (facultatif)

Préchauffer le four à 350° et positionner les grilles dans les tiers médian et inférieur du four. Dans un bol moyen, fouetter la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la cassonade et le sucre granulé et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Incorporer les pépites de chocolat et les noix.

Disposer des cuillères à soupe de pâte à biscuits à au moins 1 1/2 pouces d'intervalle sur 2 grandes plaques à pâtisserie et cuire au four pendant environ 11 minutes pour des biscuits mous et moelleux, environ 13 minutes pour des biscuits moelleux ou environ 16 minutes pour des biscuits croustillants. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques à pâtisserie pendant 2 minutes avant de les transférer sur des grilles.


  • Suivez les instructions jusqu'à un « T ». j'ai lu les commentaires sur Goût Williams Sonoma et certains des problèmes étaient des biscuits plats et trop de pépites de chocolat, j'ai donc diminué les pépites de chocolat et la tasse frac14 pour cette recette, qui sont toujours pleines de pépites de chocolat. Amour Pépites de chocolat Ghirardelli. 🙂
  • Et, deuxièmement, pour éviter les cookies plats et moches, assurez-vous que votre le beurre est à température ambiante (pas fondu ni même ramolli) et utilisez une pâte plus froide que une pâte chaude. Il suffit de le mettre un peu au réfrigérateur avant de le cuire s'il est chaud.
  • Conseils aux pépites de chocolat: si vous êtes dans mode choco, allez les 2 ¼ tasses de pépites de chocolat comme la recette l'appelle. Si vous souhaitez atténuer les pépites de chocolat, utilisez simplement une quantité moindre à votre goût. 1 & frac12 tasses est bon pour ceux qui veulent une saveur de chocolat, mais pas une surcharge de chocolat. 🙂
  • Pour plus de conseils sur les cookies, allez ici.


Galerie

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 2 1/2 tasses (environ 10 5/8 onces) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse de pépites, morceaux ou disques de chocolat aigre-doux (environ 60% de cacao)
  • 1 barre de chocolat aigre-doux (3 1/2 onces) (environ 70 % de cacao), hachée
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer feuilleté, comme Maldon

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre commence à mousser et à brunir, environ 10 minutes. Verser immédiatement dans un couvercle en verre résistant à la chaleur et réfrigérer jusqu'à solidification, environ 1 heure. (Pour un refroidissement plus rapide, placez dans un bol allant au congélateur et congelez environ 30 minutes.)

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F. Tapisser 3 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel kasher et le bicarbonate de soude dans un bol moyen et réserver.

Battre le beurre brun réfrigéré, la cassonade et le sucre granulé avec un batteur électrique (si vous travaillez avec un batteur sur socle, utilisez l'accessoire à palette) à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs et la vanille et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine, en battant juste jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Incorporer le chocolat. À l'aide d'une cuillère à biscuits de 3 cuillères à soupe, déposer la pâte à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées (ne pas aplatir). Saupoudrer de sel de mer feuilleté.

Placer 2 des plaques à pâtisserie sur des grilles séparées dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés et pris, 12 à 14 minutes, en tournant les moules (de haut en bas) à mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur les moules pendant 10 minutes, transférer sur des grilles. Cuire le reste de la plaque à biscuits jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et pris, de 12 à 14 minutes, en répétant le processus de refroidissement. Servir les biscuits chauds ou laisser refroidir complètement, environ 15 minutes.