Nouvelles recettes

Pudding au chocolat noir avec crème caramel et praliné pistache

Pudding au chocolat noir avec crème caramel et praliné pistache



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En tourbillonnant, sans remuer, le sucre bouillant empêche le caramel onctueux de se transformer en cristaux de sucre.

Ingrédients

Pudding

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 7 onces de chocolat aigre-doux (ne pas dépasser 61% de cacao), haché
  • 1⅔ tasse plus ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • ½ tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée

Praliné Pistache et Assemblage

  • ¾ tasse de pistaches non salées, légèrement grillées

Préparation de la recette

Pudding

  • Fouetter la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen. Ajouter ⅓ tasse de lait, puis la vanille; fouetter jusqu'à consistance lisse.

  • Cuire le chocolat, 1⅔ tasse de crème à fouetter épaisse, ½ tasse de sucre et 1⅔ tasse de lait restant dans une grande casserole épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à bouillonner. Incorporer le mélange de fécule de maïs. Faire bouillir 2 minutes en fouettant constamment. Répartir dans 6 bols, puis réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 3 heures.

  • Cuire le reste ½ tasse de sucre et 2 c. l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-élevé; cuire, sans remuer, en remuant de temps en temps la poêle et en badigeonnant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide, jusqu'à ce que le sirop soit ambré foncé, environ 5 minutes. Incorporer délicatement ½ tasse de crème à fouetter épaisse (le mélange bouillonnera vigoureusement). Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de caramel se dissolvent; Laisser refroidir.

  • À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre la crème réfrigérée dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics. Incorporer le caramel.

  • Avancez : La crème au caramel peut être préparée 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Praliné Pistache et Assemblage

  • Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Mélanger le sucre et 3 c. l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-doux et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir le caramel, sans remuer, en remuant de temps en temps la poêle et en badigeonnant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide, jusqu'à ce que le sirop soit ambré foncé, environ 6 minutes. Incorporer les pistaches, enrober uniformément de caramel. Transférer le mélange sur la plaque préparée et étaler rapidement le praliné en une couche uniforme. Laisser refroidir complètement.

  • Peler le praliné du papier d'aluminium en le brisant en morceaux. Transférer le praliné dans un robot culinaire. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, hachez grossièrement le praliné.

  • Déposer la crème au caramel sur les puddings. Parsemer de praliné pistache et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 375,4 % Calories provenant des lipides 62,3 Lipides (g) 26,0 Lipides saturés (g) 13,4 Cholestérol (mg) 118,2 Glucides (g) 10,6 Fibres alimentaires (g) 1,5 Sucres totaux (g) 2,9 Net Glucides (g) 9,1 Protéines (g) 24,5 Section des avis

Ganache Chocolat Caramel Salé

Une recette de ganache au chocolat super facile et riche au caramel salé. Fait au micro-ondes en quelques minutes ! Utilisez-le comme garniture de gâteau, glaçage à la ganache, fouetté, comme glaçage, trempette ou garniture de crème glacée. Les possibilités sont infinies!

Cet article peut contenir des liens affiliés. Lorsque vous cliquez sur ces liens, je récupère un petit pourcentage sans frais pour vous ! Pour plus d'informations voir mon politique de divulgation.

Chocolat et caramel pour moi, vont ensemble comme du beurre de cacahuète et de la gelée. Ils sont formidables seuls, mais incroyables ensemble. Cela fonctionne.

Récemment, je préparais des cupcakes pour un événement et je voulais incorporer à la fois du chocolat et du caramel salé. Je savais qu'ajouter un peu de sauce caramel et un peu de sel à ma recette facile de ganache au chocolat ferait certainement une garniture paradisiaque pour les cupcakes. J'avais raison.

La ganache est généralement faite en chauffant de la crème épaisse et en la versant sur du chocolat haché ou des pépites de chocolat, puis en la remuant jusqu'à ce qu'elle fonde.

Quand je fais de la ganache, j'aime utiliser cette méthode au micro-ondes, car utiliser une casserole pour chauffer la crème équivaut à un plat de plus que je dois laver, et je DÉTESTE laver la vaisselle.

Cette ganache au chocolat est si polyvalente et a tellement d'utilisations. Il peut être utilisé comme garniture de cupcake ou de gâteau, de garniture de crème glacée, de glaçage ou fouetté en glaçage.

Imaginez à quel point l'ajout de caramel salé à ce délicieux ingrédient élève la barre. Promis, si vous êtes fan de chocolat et de caramel au beurre salé, cette ganache vous décevra !


Recettes de Pavlova

Servez la Pavlova parfaite pour un dessert de dîner, avec de la crème fouettée et de la meringue fondante. Ajoutez des garnitures telles que des fruits d'été, des noix et du chocolat.

Pavlova aux fraises

Lorsque vous trouvez une barquette de fraises parfaitement mûres, présentez-les dans cet irrésistible dessert d'été

Tranche de meringue noix de coco, framboise & citron vert

Faire une grande meringue est beaucoup moins fastidieux que de faire des meringues individuelles, et vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance

Pavlova aux cerises, aux amandes et à la crème pâtissière à la vanille

Impressionnez la famille et les amis avec ce palova à la crème anglaise aux cerises, aux amandes et à la vanille. C'est le dessert d'été parfait pour les repas en plein air

Mini pavlovas au chocolat noir, mûres et baies

Allez cueillir des mûres en plein été et offrez-vous ces pavlovas au chocolat noir, aux mûres et à la baie. Ils font un superbe dessert de saison


Délice au chocolat

Pour la base, mixez les noisettes et le sucre caramélisé au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Chauffer la pâte dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Placez les flocons de son et la pâte de praliné réchauffée dans un bol à mélanger et écrasez-les ensemble, à l'aide de vos mains, jusqu'à ce que les flocons de son se soient décomposés et incorporés dans la pâte.

Tapisser une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisé, puis y déposer le mélange praliné. Recouvrez le mélange de praliné d'une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis étalez le mélange jusqu'à ce qu'il mesure au moins 14 cm x 20 cm/5½in x 8in et soit 0,5 cm/¼in d'épaisseur.

Retirez la feuille supérieure de papier sulfurisé, puis enfoncez un cadre rectangulaire de 14 cm x 20 cm x 3 cm/5½ po x 8 po x 1¼ po sur le mélange de praliné et coupez l'excédent. (NB : L'excédent de mélange de praliné peut être pressé dans n'importe quel interstice du moule, si nécessaire.)

Couvrir le moule de papier sulfurisé et réfrigérer le praliné au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pris.

Pendant ce temps, pour le délice, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer doucement à feu moyen jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un bol.

Au fur et à mesure que le mélange de lait et de crème bout, versez-le sur les œufs, puis fouettez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et épais.

Incorporer le chocolat haché et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la crème soit lisse.

Sortez le fond du réfrigérateur et versez le délice au chocolat pour remplir le moule. Tapotez doucement les côtés du moule pour libérer les bulles d'air emprisonnées, puis lissez la surface à l'aide d'un couteau à palette. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Pendant ce temps, pour les noisettes au caramel, faites chauffer le sucre en poudre dans une casserole à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. (NB : Le caramel est suffisamment froid lorsqu'un bâtonnet à cocktail traîné sur sa surface laisse une trace imprimée.)

Piquez chaque noisette sur un bâtonnet à cocktail, puis trempez les noisettes dans le caramel jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Collez un peu de mastic adhésif sur le dessous d'une étagère ou d'un placard au-dessus d'un plan de travail et fixez le bâtonnet à cocktail dans le mastic, de sorte que le caramel s'égoutte de la noisette et crée une queue. (NB : Placez une plaque à pâtisserie ou des feuilles de papier sulfurisé sous les noisettes pour récupérer le caramel qui coule.)

Laisser refroidir et durcir les noisettes au caramel pendant au moins 30 minutes.

Pour la mousse de café, juste avant de servir, faites chauffer la moitié du café dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit juste chaud mais pas bouillant.

Pressez la feuille de gélatine pour la sécher, puis ajoutez-la au café chaud et continuez à chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Versez le reste de café froid dans un bol, puis ajoutez-y le mélange de café chaud. Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Pour servir, chauffer l'extérieur du moule à l'aide d'un chalumeau de chef pour décoller le fond du délice. Retirez délicatement le cadre pâtissier du délice.

Chauffer très rapidement le dessus du délice à l'aide d'un chalumeau de chef pour rendre la surface brillante. Saupoudrez le délice d'un peu de poudre de cacao et de grains de café moulus.

Étalez une cuillère à café de mousse de café sur la largeur de six à huit assiettes de service. Plongez la lame d'un couteau dans l'eau bouillante pour chauffer le métal, puis coupez le délice en six à huit morceaux et placez-en un sur chaque frottis de mousse, en biais. Posez une noisette caramel contre chaque tranche. Saupoudrer chaque portion du reste de poudre de cacao.


Nos 20 meilleures recettes de desserts au caramel qui vont au-delà des bonbons

James Oseland

Les recettes au caramel sont un aliment de base du monde des desserts pour une bonne raison. Le caramel ajoute de la douceur, de la richesse et de la profondeur à tout ce dans quoi il est cuit, mélangé ou arrosé. Essayez-le sur de la crème glacée ou dans un gâteau en couches pour voir à quel point il peut être polyvalent. Le caramel est fabriqué en chauffant des sucres jusqu'à ce qu'ils se liquéfient, ce qui le rend idéal pour être mélangé à des pâtes ou moulé sous différentes formes. Astuce de pro : rehaussez votre caramel en abandonnant le sucre blanc. Que vous recherchiez une tarte aux pommes au caramel traditionnelle ou une sauce au caramel fraîche sur des avocats, nos meilleures recettes de desserts au caramel pourraient vous donner envie de mettre ce liquide sucré par-dessus tout à partir de maintenant.

Gâteau au caramel célèbre à la rose

Ce gâteau au beurre recouvert d'un riche glaçage au caramel a acquis une renommée locale dans le quartier sud de Chicago. C'est l'un de nos plats préférés pour les occasions spéciales. Obtenez la recette du célèbre gâteau au caramel à la rose »

Maïs Caramel Truffe Blanche-Pistache

Kellie Evans, directrice de la cuisine de test de SAVEUR, a développé cette recette décadente - une combinaison sans faille de truffes blanches terreuses, de pistaches salées et de caramel riche - après un voyage au festival de la truffe de l'Oregon, où elle a été inspirée par le chef Dustin Clark du restaurant Wildwood. et bar à Portland. Les grains de maïs soufflé nécessitent au moins 8 heures pour infuser l'arôme de truffe, alors planifiez à l'avance - si vous n'avez pas de truffe blanche qui traîne, sautez l'infusion et terminez le maïs au caramel avec un peu de sel de truffe. Obtenez la recette du Maïs Caramel Truffe Blanche-Pistache »

Tartes aux pommes et au caramel salé

Une tarte profonde est remplie de pommes sucrées et acidulées pour équilibrer la riche sauce au caramel salé. Obtenez la recette de la tarte aux pommes au caramel salé »

Pommes rôties au bois avec caramel à la cannelle brûlée

Le temps de cuisson varie en fonction de la variété de pomme que vous choisissez, mais assurez-vous d'utiliser une pomme solide et très acidulée telle que Honeycrisp ou Zestar. La fumée et le charbon du feu de bois, ainsi que le théâtre de pommes rôties sur des charbons ardents, font vraiment ce dessert, mais à la rigueur, vous pouvez rôtir les pommes sur une plaque à pâtisserie à 400 ° à découvert pendant 30 à 35 minutes. Obtenez la recette des pommes rôties au bois avec caramel à la cannelle brûlée »

Avocat au Caramel Salé

Le caramel salé et aigre-doux rencontre l'avocat au beurre dans ce traitement rapide, parfait pour le dessert ou comme collation servie sur du pain grillé ou de la crème glacée. Obtenez la recette de l'avocat au caramel salé »

Tarte Au Caramel Au Caramel Craquelé

Le caramel concassé croquant équilibre une garniture lisse de crème au caramel dans cette tarte simple et satisfaisante. Obtenez la recette de la tarte au caramel au beurre et au caramel concassé »

Le romarin ajoute une nuance subtile d'herbes à une sauce caramel gluante qui se mélange aux pommes acidulées dans ce dessert sophistiqué mais entièrement américain. Obtenez la recette de la tarte aux pommes romarin-caramel »

Le romarin ajoute une nuance subtile d'herbes à une sauce caramel gluante qui se mélange aux pommes acidulées dans ce dessert sophistiqué mais entièrement américain. Obtenez la recette de la tarte aux pommes romarin-caramel »

Sauce au caramel beurre salé

Cette simple sauce au caramel salé est la garniture parfaite sur la crème glacée, les gâteaux, le pudding au pain et d'autres desserts. Obtenez la recette de la sauce caramel au beurre salé »

Caramel De Poulet Frit

Considérez-le comme la version plus raffinée du bacon apparaissant dans votre dessert : dans ce caramel créatif adapté de Coolhaus, un fabricant de sandwichs à la crème glacée avec une flotte nationale de camions de crème glacée, le schmaltz et le bouillon de poulet salé ajoutent un subtil bourdonnement de sarriette à sauce au caramel du commerce, tandis que la peau de poulet croustillante donne le croquant parfait. Vos invités ne devineront jamais l'ingrédient secret. Obtenez la recette du poulet frit au caramel »

Beurre De Pomme Caramel

Une riche sauce au caramel ajoute une douceur crémeuse au beurre de pomme standard, étalez-le sur du pain grillé, utilisez-le pour remplir des pâtisseries ou mangez-le simplement avec une cuillère. Obtenez la recette du beurre de pomme au caramel »

Petits pains collants au caramel à la sauge et à la noix de coco

Jonathan Brooks de Milktooth prépare ces petits pains collants aux pacanes extrêmes sur une sauce au caramel à base de lait de coco, de bière, de café et de sirop de malt d'orge - l'amertume de la sauce équilibre les petits pains sucrés. Obtenez la recette des petits pains collants au caramel à la sauge et à la noix de coco »

Crème au four avec sauce au caramel (Leche Asada)

Cette crème anglaise classique est omniprésente au Chili, où elle est servie dans des tasses pour une collation rapide l'après-midi ou cuite dans un plat plus grand pour un dessert familial. Obtenez la recette de la crème pâtissière au caramel (Leche Asada) »

Chocolat noir Matzo Brittle

Vous pouvez personnaliser ce dessert casher croustillant en utilisant du chocolat blanc, au lait ou noir, des amandes effilées ou des canneberges séchées, ou même en omettant le chocolat. Obtenez la recette de Matzo Brittle au chocolat noir »

Fatigué de la tarte à la citrouille ordinaire? Essayez la tarte à la citrouille avec croûte de biscuits Graham et Pepita-Sage Brittle

Une pincée de caramel aigre-doux cassant ajoute un croquant bienvenu à ce favori éternel, rendu encore plus spécial avec une croûte de biscuits Graham maison. Obtenez la recette de Tarte à la citrouille avec croûte de biscuits Graham et Pepita-Sage Brittle »

Gjetost Crème Brûlée Dessert

La version de la crème brûlée d'Amy Thielen implique le gjetost, un fromage norvégien traditionnel avec une texture fondante et une saveur caramélisée. Elle verse la crème sur une compote de groseilles, puis en brûle le dessus. Casser cette couche croustillante avec une cuillère et creuser dans la crème fondante et gluante. Obtenez la recette de la Crème Brûlée Gjetost »

Tarte Aux Pommes Tarte À La Crème Glacée

Une croûte de miettes de biscuits au gingembre finement moulues ajoute un délicieux croquant à la crème glacée à la vanille, des pommes ramollies et un filet de caramel. Obtenez la recette de la tarte à la crème glacée à la tarte aux pommes »

Crème de Sauternes aux Pruneaux à l'Armagnac

Au Boulestin, les pruneaux d'Agen, prisés pour leurs notes de caramel et leur texture moelleuse, sont infusés de thé infusé, de cannelle et d'armagnac puis garnissent cette somptueuse crème pâtissière. Au lieu de sucre vanillé, vous pouvez remplacer 3/4 tasse de sucre et 1 c. extrait de vanille. Obtenez la recette de la crème de Sauternes aux pruneaux imbibés d'Armagnac »

Sur ces délicates meringues, qui flottent dans une crème à la vanille, parsèment des roses pralinées, des amandes enrobées de caramel teintées d'un rose vif. La couleur est un peu choquante, mais elles sont un incontournable des pâtisseries lyonnaises et donnent un joli croquant et de la couleur à ce fond blanc sur blanc. Obtenez la recette de Meringue flottante à la crème anglaise »

Sur ces délicates meringues qui flottent dans une crème à la vanille, parsèment des roses pralinées, des amandes enrobées de caramel teintées d'un rose vif. La couleur est un peu choquante, mais elles sont un incontournable des pâtisseries lyonnaises et donnent un joli croquant et de la couleur à ce fond blanc sur blanc. Obtenez la recette de Meringue flottante à la crème anglaise »

Gâteau Dulce de Leche

Le secret pour obtenir une texture moelleuse, dense mais pas trop dense de ce gâteau est de le piquer partout avec un couteau pendant qu'il est encore chaud, avant de l'arroser d'un mélange de lait riche qui s'imprègnera dans le gâteau. intérieur #8217s. Obtenez la recette du gâteau Tres Leches »

Caramels aux graines de lin

Les graines de lin ajoutent une profondeur grillée et une note sophistiquée à ces caramels moelleux, une recette ancestrale que Wetzel a trouvée lorsqu'il a repris l'auberge. Obtenez la recette des caramels aux graines de lin »


Tranches

Tous les messages publiés sur ce site expriment les opinions de l'auteur et ne reflètent pas nécessairement les opinions des propriétaires et administrateurs de ce site. En vous inscrivant sur ce site, vous acceptez de ne pas publier de messages obscènes, vulgaires, diffamatoires, haineux, menaçants ou qui violent les lois. Nous interdirons définitivement tous les utilisateurs qui le font. Nous nous réservons le droit de supprimer, modifier ou déplacer tout message pour quelque raison que ce soit.

EMBALLAGE CADEAU

Vous pouvez choisir de recevoir vos cadeaux joliment emballés ou simplement dans leur emballage d'origine. Certaines personnes choisissent d'avoir leurs cadeaux déballés pour des raisons environnementales et de commodité.

DATE DE FERMETURE DU REGISTRE

Nous vous demandons de fixer une date de clôture pour votre registre afin que nous sachions quand livrer vos cadeaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir une date de clôture une semaine ou plus après l'événement. Ainsi, les personnes qui n'ont pas pu effectuer d'achat avant l'événement peuvent toujours choisir un cadeau.


Servez cette mousse crémeuse avec des biscuits au gingembre au lieu de cuillères.

Depuis 1995, Epicurious est la ressource alimentaire ultime pour le cuisinier à domicile, avec des conseils de cuisine quotidiens, des vidéos de cuisine amusantes et, oh oui, plus de 33 000 recettes.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. épicurien peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


50 recettes de chocolat créatives

Voilà! 50 recettes de chocolat créatives. Allez essayer quelque chose de nouveau.

Jusqu'à ce que nous nous rencontrions et mangions à nouveau,

SUIVEZ-VOUS : Rassemblez-vous pour le pain

N'oubliez pas de vous inscrire à nos e-mails pour ne pas manquer les dernières recettes ! Inscrivez-vous ici. ??

Cet article contient des liens d'affiliation. Si vous cliquez et achetez, nous obtenons une petite partie pour aider à soutenir notre blog.

Inscrivez-vous à la newsletter

Obtenez votre exemplaire GRATUIT de Recettes de pain irrésistible lorsque vous vous inscrivez pour recevoir nos courriels.

Succès! Vous êtes sur le chemin de votre ebook GRATUIT. Vérifiez maintenant votre courrier électronique pour confirmer votre abonnement.


Rêves de Florence, recette des dômes caramel-framboise

Ces dômes de mousse au caramel crémeux sont remplis de inserts de gelée de framboises fraîches et recouvert d'un glaçage au caramel léger. Ils flottent sur des bases de friables sablé breton, sablé breton au beurre salé. Fragments de fait maison pralines, amandes caramélisées, cloutez les côtés comme des bijoux croquants. Mon dômes mousse caramel-framboise avoir un nom romantique : Rêves de Florence. Pour une raison quelconque, ils me rappellent la belle ville italienne avec sa mer de toits en terre cuite et ses dômes scintillants. Et ils sont très faisables. Continuez à lire et voyez à quel point il est simple d'assembler divers éléments de base et de les produire entremets, gâteaux avec différentes couches et textures. Impressionnez votre famille et vos amis avec ces créations divines et n'oubliez pas de prendre une photo. ??

Rêves de Florence, dômes caramel-framboise

La recette – fait 10 dômes individuels

Ces dômes ont été inspirés par les créations Amber de Nathaniel dans le Nouveaux Pâtissiers livre. J'ai utilisé son idée d'une base de sablé breton et d'un dôme de mousse au caramel entouré de morceaux de pralines, puis j'ai adapté une recette de mousse au caramel Cordon Bleu et ajouté des inserts de gelée de framboise pour donner un joli centre contrasté et tranchant. Mon glaçage au caramel fait maison est basé sur une combinaison de recettes et d'expériences en cuisine.

La version chocolat façon Magnum

Au départ, j'ai essayé une couverture de chocolat noir tempéré, puis j'ai découvert qu'elle était très dominante. Mais si vous aimez les glaces Magnum, allez-y. Badigeonnez plusieurs fois vos moules en dôme de chocolat tempéré fondu, en les laissant durcir et refroidir entre les couches. Si vous ne faites pas la couche un peu épaisse, elle se fissurera plus tard. J'ai besoin de pratique et c'était mon seul survivant non fissuré sur 4. lol.

Quoi qu'il en soit, même avec du chocolat concassé, ils sont délicieux. Mangez-les semi-congelés les yeux fermés et vous serez au paradis du Magnum.

Vous pouvez utiliser un biscuit digestif pour chaque base à la place du sablé breton.

Cette version glaçage au caramel

Je recommande vraiment cette version avec le glaçage soulignant cette belle saveur de caramel légèrement brûlé. De plus, sa douceur vous permet de coller de délicieux morceaux de praline sur le côté et de masquer les imperfections autour du fond. Et le sablé breton.. oh la la. C'est un rêve à manger.

Dômes caramel-framboises – Dreams of Florence

Les différents éléments

Cela ne prend pas autant de temps que vous le pensez pour fabriquer ces dômes et c'est plus accessible si vous les séparez sur deux ou trois jours. Vous pouvez aussi imiter ce que font les pâtisseries pour travailler plus économiquement : faire plein d'inserts à la framboise ou de la pâtisserie supplémentaire à congeler pour la prochaine fois ou faire des sablés bretons supplémentaires à avoir comme biscuits à l'heure du thé utiliser vos pralines pour faire d'autres gâteaux ou émietter des bagatelles, etc. utilisez une base de caramel supplémentaire comme sauce. Si vous faites ces choses, la fabrication de ces éléments semblera encore plus intéressante, vous aidant à passer moins de temps à préparer de futurs lots de gâteaux !

Si vous n'avez pas tous les petits moules, vous pouvez également faire un grand entremets avec un cercle à gâteau et une bande d'acétate, en utilisant les mêmes couches. Un gros gâteau est également plus rapide à faire que de nombreux petits. Bien que les dômes soient charmants. ??

Dômes caramel-framboises – Dreams of Florence

Horaires suggérés

  • A. Sablés bretons : 10-20 minutes pour faire reposer 4 heures ou une nuit, rouler puis reposer à nouveau si besoin, cuire 20-25 minutes
  • B. Pralinés aux amandes : 5 à 10 minutes à préparer et à conserver dans un bocal hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin et essayez de ne pas tous les manger
  • C. Inserts de gelée de framboise : 10 minutes pour faire congeler de 30 minutes à 4 heures ou quelques jours à l'avance
  • D. Base caramel – 15 minutes pour faire
  • E. Mousse au caramel – 15 minutes de préparation (puis congeler les dômes de mousse 4 heures pour qu'ils prennent avant de démouler)
  • F. Glaçage au caramel – 10 minutes de préparation (doit laisser reposer légèrement au réfrigérateur pendant environ une heure)

Équipement spécial

  • 2 ensembles de moules de cuisson multi-cavités semi-sphères Lekué 6 cavités, rouges (7 cm de diamètre) ou moules similaires – utiliser 10 des dômes
  • 10 cercles à tarte ou à gâteau (diamètre 8 cm) à déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
  • 1 moule pour les inserts de gelée de framboise (j'ai utilisé du silikomart SF013)

A. Sablés ou palettes bretons

J'ai trouvé certaines versions trop sucrées alors j'ai créé mes propres sablés avec moins de sucre et un peu plus de sel. J'ai également expérimenté des farines plus saines comme la farine de sarrasin sans gluten ou la farine d'épeautre à faible teneur en gluten (plus facile à digérer) et le sucre brun non raffiné (alias rapadura/sucre de canne entier) ou le sucre brun clair. Tout cela a fonctionné et ajouté à la saveur, mais tenez-vous en à la farine tout usage classique et au sucre blanc si vous préférez. Pour la recette complète avec conseils et photos, rendez-vous sur le recette de sablés bretons dans mes bases ‘pastry is your friend’ section.

  • 2 jaunes d'œufs (40g) d'œufs de taille moyenne, battus et à température ambiante
  • 100g/1/2 tasse moins 3 cuillères à café sucre semoule/superfin ou 2/3 tasse sucre cristallisé, panela (rapadura) ou cassonade claire
  • 150g/1 et 1/3 bâton beurre demi-sel ramolli (de bonne qualité comme la marque Président), monté en beurre pommade (texture de crème capillaire)
  • 230g/2 tasses moins 1 cuillère à soupe farine nature/tout usage ou à gâteau, options : sarrasin (2 tasses moins 1/2 cuillère à soupe) ou farine d'épeautre blanc (2 tasses moins 1 cuillère à soupe)
  • 10g/2 cuillères à café de levure chimique
  • de deux pincées à 1/8 cuillère à café de sel de mer fin, au goût (1/3 à 1/2 cuillère à café si vous utilisez du beurre non salé)

Conseil: ne travaillez pas trop la pâte lorsque vous ajoutez la farine. Gardez-le rapide et léger ou votre pâte deviendra dure.

B. Pralinés aux amandes – suivez mon recette de pralinés aux amandes dans la section de base.

C. Inserts de gelée de framboise – pour plus de détails et de photos voir mon Recette d'inserts/couche de gelée de framboise pour tartes ou gâteaux mousse dans la section de base.

  • 125 ml/g (1/2 tasse) jus de framboise - presser les framboises fraîches à travers un tamis pour éliminer les graines et extraire le jus (besoin d'environ 170-200g/6-7oz de framboises fraîches)
  • 15g/1 cuillère à soupe de sucre semoule/superfin, ou plus au goût (J'ai utilisé du sucre en poudre doré non raffiné). Option plus saine : la même quantité de sirop d'érable ou de miel.
  • 1 feuille et demie de gélatine (3g)

D. Fond de caramel (utiliser pour la mousse et le glaçage) –pour plus de détails et de photos voir mon recette base caramel/sauce dans la section caramel de base.

Il s'agit d'une opération à 3 casseroles. Synchronisez vos montres panoramiques. La grande casserole A contient le futur caramel, la petite casserole B l'eau tiède et la petite casserole C le mélange de crème chaude.

  • Poêle moyenne A : 150g/3/4 tassedu sucre, 40g/2 cuillères à soupe de glucose, 60 ml/g l'eau
  • Petit plat B : 90 ml/g l'eau
  • Petite casserole C : 160 ml/g crème à fouetter 35% ou crème double, 40g/3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café du sucre, 2 pincées sel de mer fin, 2 et 1/2 ml/g (une demi-cuillère à café) essence de vanille pure

E. Mousse au caramel – pour plus de détails et de photos voir mon recette de mousse au caramel dans la section de base.

  • 2 feuilles de gélatine – tremper dans 30 ml/g d'eau pendant environ 10 minutes
  • 390 ml/g de crème à fouetter (utiliser 50 ml/g de ce/1/3 tasse pour dissoudre la gélatine)
  • 225 g (environ 225 ml si assez liquide) de base de caramel

Première partie de l'assemblage

Dès que la mousse est prête, suivez immédiatement les étapes de la recette illustrée jusqu'à l'endroit où vous mettez les dômes au congélateur (si vous attendez trop longtemps, la mousse au caramel commencera à prendre).

Deuxième partie de l'assemblage

4 heures plus tard (ou le lendemain) lorsque les dômes sont fixés et démoulés, continuez avec le glaçage indiqué dans la deuxième partie de la recette illustrée ci-dessus (plus de détails ci-dessous).

F. Glaçage au caramel (Suite détails ici dans la section de base)

  • 90g (environ 90ml si assez liquide) de votre base caramel
  • double quantité de ma recette de glaçage miroir neutre (150g de sucre etc.) dans ma section de base (ou 300g de nappage neutre du commerce)

Il suffit d'avoir la base caramel et le glaçage à environ 30°C/86°F. Remuez-les doucement pour combiner. Ne fouettez pas ou il deviendra trouble et fera des bulles. Le glaçage sera très liquide, placez-le donc au réfrigérateur pendant environ 10 à 20 minutes. Continuez à le vérifier. Vous voulez une texture assez liquide et un peu gloopy (gélatineuse). S'il devient trop gélatineux et épais, vous devez le réchauffer à nouveau.

Toujours très fluide et pourrait être plus épais. Mais super si vous voulez un glaçage plus fin qui ajoute moins de douceur à votre gâteau.

  • votre glaçage, sablés bretons et pralines, décomposés en gros morceaux
  • feuille d'or (facultatif)
  • morceaux de framboises lyophilisées ou framboises entières fraîches

Placez vos dômes congelés sur une grille placée sur une grande plaque à pâtisserie pour récupérer le glaçage supplémentaire. A côté placez une louche, un petit couteau spatule et 10 bases de sablé breton.

Lorsque le glaçage a la bonne consistance, versez sur chaque dôme, en vous assurant qu'il couvre toute la surface du dôme. Ne vous inquiétez pas s'il y a un peu de désordre au fond (cela sera couvert par les pralines).

Laisser reposer un peu le glaçage (pendant 5 à 10 minutes) puis déposer chaque dôme de mousse sur un fond de sablé breton. Piquez les côtés avec des pralines. Décorez de feuilles d'or et de framboises lyophilisées (facultatif) ou de framboises fraîches.

Manger et conserver

Ces petits entremets se conservent très bien dans un contenant hermétique, au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours et au congélateur jusqu'à 2 semaines (voire un mois). Ils sont légers et rafraîchissants à manger pour le petit-déjeuner, le thé ou le dessert !

Dômes caramel-framboises – Dreams of Florence

Il est temps de faire la fête

Eh bien, c'était un peu une aventure en demi-sphère ! Je dois dire que ceux-ci valent vraiment la peine d'être fabriqués. Ils sont absolument délicieux. La mousse légère et le glaçage au caramel, le merveilleux centre à la framboise, la base croustillante salée, les morceaux de pralines croustillantes … J'aime un peu mon petit Dômes caramel-framboises, ma Rêves de Florence. Et je les referai certainement. En fait, je les ai déjà fait plusieurs fois. Et quelques mojitos… mais c'est une autre histoire. Quoi qu'il en soit, aidez-vous en un et envisagez de les faire…

Rêves de Florence, dômes caramel-framboise

Dômes caramel-framboises – Dreams of Florence

Bonne semaine de rêve, douce lectrice ! Et bien sûr, bonne pâtisserie et bonne bouffe ! Lili x