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Torte aux noix avec crème fouettée au café


Ingrédients

  • 1 tasse plus 6 cuillères à soupe de noix (environ 5 onces)
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cristaux de café instantané dissous dans 2 cuillères à café de crème fouettée épaisse
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. À l'aide d'un disque à râper grossier (avec de gros trous), râper les noix au robot. Retirer le disque à râper en laissant les noix dans le bol du robot. Monter le processeur avec la lame en métal. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, broyez les noix jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues mais pas pâteuses. Réserver 2 cuillères à soupe de noix moulues pour la garniture.

  • Beurrer le fond (pas les côtés) d'un moule à charnière de 9 pouces de diamètre. À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le reste des noix moulues au mélange de jaunes. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un autre grand bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer les blancs au mélange de noix en 2 ajouts. Transférer la pâte dans le moule préparé.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Refroidir 5 minutes. Passer un couteau entre les côtés du gâteau et du moule pour desserrer; retirer les côtés du moule. Laisser refroidir complètement le gâteau sur une grille (le gâteau tombera au centre). DO AHEAD Le gâteau peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et conserver à température ambiante.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème, le sucre en poudre, le mélange de café et la vanille dans un grand bol jusqu'à formation de pics. Étaler la crème fouettée au café sur le dessus du gâteau. Saupoudrer le dessus des noix moulues réservées; disposer les moitiés de noix au centre du gâteau. Couper le gâteau en quartiers.

Section des critiques

  • 3 oeufs
  • 175 g de beurre ramolli
  • 175 g de sucre muscovado léger
  • 175g de farine autolevante
  • 100g (4oz) de noix moulues
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de lait
  • 300 ml (1/2 pt) de café noir
  • 75g (3oz) de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4.

Placez 175 g (6 oz) chacun de beurre ramolli, de sucre muscovado léger et de farine auto-levante dans un bol avec 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique, 3 gros œufs et 15 ml (1 c. à soupe) de café Camp et d'essence de chicorée.

Battre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporer 100 g (4 oz) de noix moulues et 15 ml (1 c. à soupe) de lait. Verser dans un moule à gâteau rond graissé et chemisé de 23 cm (9 po) et égaliser la surface.

Cuire au four pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et fermes au toucher.

Pendant que le gâteau cuit, faites mijoter 300 ml (1/2 pt) de café noir dans une casserole avec 75 g (3 oz) de sucre en poudre pendant 10 minutes. Refroidir légèrement.

Sortez le gâteau du four et utilisez une brochette fine pour y percer de nombreux trous. Verser les deux tiers du sirop et laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule.

Servir le gâteau en tranches avec une cuillerée de crème fouettée et le reste du sirop de café.


1. Gâteau Gerbeaud (gâteau hongrois traditionnel fourré à la confiture de noix et d'amandes)

Le gâteau Gerbeaud est un gâteau riche et moelleux avec d'épaisses couches de confiture et de noix et un glaçage au chocolat noir fondu.

Les couches de gâteau sont en fait faites de pâte brisée, qui est merveilleusement croustillante et friable.

Ce dessert phénoménal a été inventé au 18ème siècle par un confiseur hongrois né en Suisse nommé Emil Gerbaud.

L'homme brillant doit également remercier plusieurs autres desserts hongrois populaires, tels que l'onyakos meggy (griotte au cognac) et le csokoláé drazsé (dragues au chocolat).

Cela semble compliqué, mais c'est très simple à faire. La recette fait un gros lot, mais croyez-moi, elle a duré longtemps.


Résumé de la recette

  • 1 ¾ tasse de farine à gâteau
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de noix moulues
  • 1 ½ tasse de crème épaisse
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 ½ tasse de crème épaisse
  • 1 pot (12 onces) de confiture de framboises

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner deux moules de 9 pouces. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, 1/2 cuillère à café de sel et les noix moulues. Mettre de côté. Dans un petit bol, fouetter 1 1/2 tasse de crème jusqu'à formation de pics fermes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger 1 1/2 tasse de sucre, les œufs et 3 cuillères à café de vanille. Battre 5 minutes à la vitesse maximale d'un batteur électrique. incorporer le mélange de farine en alternant avec la crème fouettée.

Verser la pâte dans les moules préparés. Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille et refroidir complètement.

Pour faire le glaçage : Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, 1 tasse de sucre 1/8 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de vanille. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un petit bol séparé, fouetter 1/12 tasse de crème à fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.

Pour assembler le gâteau : Divisez chaque couche en deux horizontalement pour former 4 couches. Placer 1 couche sur une assiette de service recouverte de 1/2 tasse de glaçage. Garnir de la deuxième couche de tartinade avec 1/2 tasse de confiture. Garnir de la 3e couche de tartinade avec 1/2 tasse de glaçage. Garnir du reste de la couche de gâteau. Glacer les côtés du gâteau avec le glaçage, en réservant environ 1 tasse pour la décoration. Étaler le reste des conserves sur le dessus du gâteau. À l'aide d'une poche à douille et d'une douille en forme d'étoile, dressez le glaçage réservé en forme de treillis sur le dessus du gâteau, puis dressez la bordure autour des bords supérieur et inférieur du gâteau. Conserver au réfrigérateur.


Ingrédients

  • Garniture moka :
  • 6 œufs
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé blanc (divisé en 3/4 tasse et 1/4 tasse)
  • 1 tasse (120 g) de noix finement moulues (à partir d'environ 1 1/3 tasse de noix décortiquées)
  • 1/2 tasse (55 g) de chapelure fine et sèche (nature, non assaisonnée)
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé blanc
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 tasse (8 onces liquides, 236 ml) de café fort (j'utilise du décaféiné, avec deux fois la quantité de café pour le liquide que j'utiliserais habituellement pour boire)
  • 1 once (30 g) de pépites de chocolat (un peu moins de 1/4 de tasse)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (8 onces liquides, 236 ml) de crème à fouetter épaisse

Cette recette allemande de Blitz Torte est un gâteau que j'ai fait quand j'étais encore assez jeune et Je voulais impressionner mes amis. Rien de tel que de se montrer avec un gâteau qui a l'air si difficile, qui a si bon goût et en même temps, si facile à faire.

Cependant, je dois admettre, se montrer n'est pas bon. Cela conduit à des situations embarrassantes. Quand j'avais onze ans et que j'habitais chez ma tante qui habitait de l'autre côté de l'Ontario, j'ai pensé que je lui montrerais quel grand boulanger j'étais. J'avais mémorisé cette recette de Blitz Torte.

Alors j'ai commencé. Ce que je ne savais pas, c'est qu'il y avait certaines règles sur la façon de faire de la meringue. A la maison, je n'ai jamais eu de problèmes. J'ai toujours utilisé un bol propre et des fouets propres lors de la préparation de cette recette de meringue, car mon Mutti en avait plus d'un.

Chez ma tante, j'avais besoin de réutiliser les fouets que je venais d'utiliser pour faire la pâte. Je les ai rapidement rincés et j'ai commencé à les utiliser. Ma tante a essayé de me dire que je devais vraiment nettoyer les batteurs pour s'assurer qu'il n'y avait pas de graisse d'aucune sorte sur eux. Je lui ai dit que ça n'avait pas d'importance. Oh, comme j'aurais aimé l'avoir écoutée !

Bien sûr, les blancs d'œufs ne battraient pas avec la contamination de la pâte qu'ils contiennent. J'avais besoin de recommencer la meringue avec 4 blancs d'oeufs neufs dans un bol très propre avec des fouets très propres. J'ai appris ma leçon sur PRIDE ce jour-là !

Aussi, j'ai appris à faire le Meringue d'abord puis mettre au réfrigérateur. Ensuite, faites la pâte. Aucune chance de contamination !

Ci-dessus se trouve ma recette de Muti's Blitz Torte qui a la garniture à la crème. C'est ce avec quoi j'ai grandi et c'est délicieux. Travaillez encore un peu en utilisant simplement la crème à fouetter. Vous choisissez ce que vous aimez !


Recette et astuces : Torte hongroise aux noix

Il s'agit d'une spectaculaire tourte aux noix à 3 couches, d'environ 4 pouces de hauteur, remplie et givrée de crème fouettée au moka. Les couches de gâteau tendres, pas trop sucrées, étant donné leur structure et leur saveur de noix moulues et de chapelure fraîche, ne sont levées que par des œufs battus. Faites-le pour une célébration spéciale ou chaque fois que vous vous sentez particulièrement festif. Parce que le gâteau contient de la chapelure fraîche, remplacez le repas de matzoh pendant la Pâque.

Les noix de ce gâteau doivent être finement moulues. La façon préférée de broyer les noix est d'utiliser un broyeur à noix manuel fixé sur le côté de la table. Lorsqu'elles sont broyées de cette façon, les noix sont duveteuses et poudreuses et se mélangent facilement à la pâte. Si vous avez une râpe Mouli à main, elle fera un excellent travail pour broyer les noix. Lorsque vous broyez des noix avec un robot culinaire, vous devez faire attention à ce que les noix ne prennent pas une texture pâteuse. Pour éviter que cela ne se produise, traitez les noix par lots avec la chapelure fraîche. Les noix doivent être broyées à température ambiante. Sauf pour le stockage, ne pas réfrigérer ni congeler les noix.


Torte aux noix et crème fouettée au café - Recettes

Bien que les ingrédients de cette tourte semblent un peu étranges (en particulier les biscuits Jatz !), le résultat final est absolument délicieux - la tourte est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur avec une subtile saveur de café. C'est un favori de la famille qui disparaît toujours beaucoup trop vite.

Ingrédients (pour 6-8)
3 blancs d'oeufs
1 tasse de sucre en poudre
½ cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café d'extrait de vanille
20 biscuits Jatz, écrasés
⅔ tasse de noix

1 cuillère à soupe de sucre glace
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de café instantané (dissous dans un peu d'eau)
1 tasse de crème
Copeaux de chocolat (pour décorer)
Noix (pour décorer)

Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Tapisser une assiette à tarte 9″ de papier sulfurisé.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre en poudre, le vinaigre et la vanille et battre jusqu'à consistance très ferme. Incorporer les biscuits Jatz et les noix. Étaler dans l'assiette à tarte préparée et lisser le dessus.

Cuire au four pendant 35 minutes. Soulever la porte du four et laisser refroidir dans le four pendant environ 20 minutes. Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement. Coupez le papier cuisson pour qu'il ne soit plus visible.

Pour faire la crème au café, ajouter le sucre glace, la vanille, le café et la crème dans un bol moyen et peu jusqu'à épaississement et fermeté.

Étendre généreusement sur la tourte refroidie et, si désiré, décorer avec des copeaux de chocolat et des noix supplémentaires. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Prendre plaisir!


Vidéo : L'odyssée du boulanger : recette hongroise de torte aux noix




Ce gâteau sans farine à 3 étages est un chef-d'œuvre de la pâtisserie hongroise. Cette vidéo vous montrera comment broyer correctement les noix et comment battre et plier les blancs d'œufs dans la pâte pour conserver une texture légère. Une chantilly au café agrémente la tourte.

Cette recette est tirée du livre de recettes Odyssey de Greg Patent, un Baker, qui présente des recettes de cuisiniers de nombreux pays.

Pour le texte complet de la recette avec des conseils dans le texte, cliquez ici.

3 réflexions sur &ldquoVideo: A Baker’s Odyssey: Recette hongroise de torte aux noix&rdquo

Merci pour la vidéo. Pourriez-vous fournir une liste des ingrédients et des quantités? Ai-je raison de dire que vous avez ajouté 1/2 tasse de sucre aux jaunes, etc. et 1/4 c aux blancs ?

Salut Nina,
Merci d'avoir demandé la recette !

À cause de votre commentaire, Greg a demandé que la recette entière soit ajoutée à son site Web ! https://thebakingwizard.com/recipe-and-tips-hungarian-walnut-torte/

Il semble que d'autres le voulaient aussi !
Nora

Merci de vous être occupé de la demande de Nina, Nora.

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Bienvenue sur mon blog sur la magie de la pâtisserie
où nous explorerons le comment, le pourquoi et la magie absolue de la pâtisserie. La pâtisserie transforme les ingrédients de tous les jours en friandises totalement nouvelles et délicieuses. Que vous soyez un boulanger expérimenté ou un novice, vous trouverez que la cuisson est un merveilleux voyage de découverte.

Gâteau à la crème et au café aux noix

Préchauffer le four à 160°C (environ 325°F). Beurrer un plat allant au four et saupoudrer de farine.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mélanger le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer petit à petit les œufs, le miel et les graines de vanille. Mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle et les noix. Incorporer au mélange de beurre. Incorporer la crème de xérès.

Verser la pâte dans le moule et lisser. Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le gâteau est trop foncé, couvrez-le de papier d'aluminium. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture, hachez grossièrement le chocolat. Dissoudre la poudre d'espresso dans la crème, porter à ébullition et verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer la liqueur. Laissez le mélange refroidir légèrement.

Couper le gâteau en deux horizontalement. Étaler la moitié de la crème sur le fond du gâteau et empiler le deuxième étage sur le dessus. Badigeonner le dessus et les bords avec le reste de crème. Décorer au goût avec les noix. Couper en morceaux et servir.


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