De nouvelles recettes

Pain au levain


Pain au levain

Comment faire le pain parfait

Comment faire le pain parfait

Donne 1 pain

Cuit en 50 minutes plus fermentation et fermentation

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 160 8%

  • Lipides 0.7g 1%

  • Saturés 0,2g 1%

  • Sucres 0.7g 1%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 5,5g 11%

  • Glucides 34,8g 13%

  • Fibre 2,2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Démarreur Levain
  • 50 g de levain mature
  • 50 g de farine de pain blanc forte
  • Pâte finale
  • 100 g levain starter
  • 400 g de farine de pain blanc forte bio
  • 100 g de farine de blé entier biologique
  • ½ cuillère à soupe de sel fin
  • farine de semoule fine, pour saupoudrer
  • semoule, pour saupoudrer

Méthode

  1. La veille de la cuisson, préparez le levain. Versez 50 ml d'eau tiède dans un grand bol à mélanger. Utilisez vos doigts pour incorporer doucement le levain mûr jusqu'à dissolution complète, puis répétez avec la farine jusqu'à consistance lisse et combinée.
  2. Laisser, couvert, dans un endroit chaud pendant au moins 8 heures - c'est prêt quand beaucoup de bulles apparaissent à la surface et que la pâte a un arôme laiteux-sucré.
  3. Le lendemain, pour faire la pâte finale, versez 325 ml d'eau tiède dans un grand bol à mélanger et ajoutez 100 g de levain, qui devrait flotter (le levain restant peut être nourri et utilisé comme nouveau levain, ou offert à un ami ). Utilisez vos doigts pour le mélanger doucement dans l'eau jusqu'à dissolution complète, puis répétez avec les deux farines. Couvrir d'un chiffon humide et reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  4. Ajoutez maintenant le sel et 25 ml d'eau tiède, en les croquant dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Réserver, couvert, dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  5. Mouillez légèrement votre main et pliez la pâte quatre fois dans le bol, un à chaque «coin». C'est un tour. Répétez ce processus encore trois fois à des intervalles de 30 minutes, en retournant la pâte quatre fois au total sur 2 heures. Après le dernier tour, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant encore 2 heures.
  6. Pour façonner le pain, inclinez la pâte sur une surface propre et saupoudrez doucement le dessus avec une poignée de farine de semoule. Formez grossièrement un rond en prenant soin de garder le plus d'air possible dans la pâte. Reposez-vous, couvert, pendant 30 minutes.
  7. Saupoudrez un panier ou une canne de banneton de farine de semoule (ou vous pouvez simplement utiliser un bol moyen garni d'un torchon propre et fariné). Farinez à nouveau légèrement la pâte et retournez-la pour que le côté farine soit sur le plan de travail. Placez la pâte devant vous et formez délicatement un rond. Retourner la pâte, puis la déposer dans votre panier fariné, banneton ou bol tapissé de torchon.
  8. Couvrir la pâte avec un bonnet de douche (ou un film alimentaire huilé) et laisser reposer 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle augmente de taille d'un quart et qu'elle ait l'air pétillante. Transférez votre pâte, dans son panier ou bol, au réfrigérateur pour qu'elle lève encore 12 à 16 heures, ou jusqu'à ce qu'elle bouillonne et ait augmenté d'un autre quart.
  9. Placer une casserole à couvercle épais sur la grille inférieure du four, puis préchauffer à plein régime (240 ° C / 464 ° F / gaz 9).
  10. Sortez votre pain du réfrigérateur et parsemez-y de la semoule. En travaillant avec précaution, retirez la marmite du four, retirez le couvercle et inclinez doucement votre pâte dans la casserole, de sorte que le motif devrait maintenant être dans le bon sens. Marquez-le avec un couteau tranchant, en le tenant à un angle de 40 degrés par rapport à la surface de la pâte pour obtenir les meilleures entailles, puis couvrez soigneusement et retournez au four.
  11. Réduire la température à 230 ° C / 446 ° F / gaz 8 et cuire au four pendant 30 minutes. Retirez délicatement le couvercle et faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le malt soit doré. Retirer sur une grille pour refroidir.


Voir la vidéo: Comment faire des baguettes au levain chez soi (Octobre 2021).