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Pain fait maison


Mettez 25 ml d'eau tiède dans un bol, mettez la levure et laissez reposer 10-15 minutes.

Mettre dans un bol 100 ml d'eau, le sucre, le sel, l'huile et l'œuf. Puis bien mélanger avec une cuillère et ajouter la levure. Mélangez le tout et commencez à ajouter 350 g de farine tamisée et mélangez avec une cuillère. Laisser lever la pâte pendant une heure. Après cela, nous mettons le reste de la farine sur la table, nous l'étalons et nous mettons la pâte sur la farine et nous commençons à pétrir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine. Former un bagel, mettre du papier sulfurisé dans la plaque et mettre le bagel. Nous faisons quelques coupes sur le bagel et le laissons encore 15 à 20 minutes. Après cela, graissez le pain avec un peu d'eau et mettez-le dans le four préchauffé à 180°. Mettez le pain au four pendant environ une heure. Ensuite, enveloppez le pain dans une serviette pendant 10-15 minutes.

BON APPÉTIT!


Pain maison aux oignons caramélisés

Jusqu'à récemment, je venais de l'acheter, je l'avoue. Je ne savais pas que c'était si bon à la maison. Ah, c'est vraiment bien meilleur, plus moelleux, plus parfumé que celui du commerce. Ça a disparu tellement vite que la prochaine fois j'en fais deux directement au lieu d'un !

Commencez bien sûr par l'oignon caramélisé. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen à élevé. Faire revenir légèrement l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser l'oignon (en remuant de temps en temps pour ne pas brûler ou coller) devenir doré. Assaisonnez avec du sel (si vous voulez qu'il soit un peu plus sucré, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de sucre en poudre) et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel. Dissoudre la levure fraîche dans de l'eau tiède et l'ajouter sur la farine. Bien mélanger le tout puis ajouter les oignons caramélisés et les feuilles d'oignons verts. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse et se détache du bord du bol. Couvrez-le avec un torchon propre et laissez-le lever pendant environ 1 heure & # 8211 s'il double.

Préchauffer le four à 240 degrés Celsius 30 minutes avant la cuisson. Mettez la pâte dans une poêle anti-adhésive (rectangulaire, ronde, comme vous le souhaitez c'est ok).

Lorsque vous le mettez au four, versez un verre d'eau dans la casserole du poêle - qui doit être positionnée sur la marche la plus basse, sous la grille sur laquelle vous posez le pain. Ainsi, en raison de la vapeur qui se formera, le pain sera moelleux et non collant. Cuire le pain pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte reste sur le cure-dent.

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et ajouter du sésame, du cumin, des poivrons rouges cuits au four et finement hachés (comme nous l'avons fait), etc.


D'autres astuces pour bien faire son pain

L'endroit où vous préparez le pain doit être thermiquement confortable, mais pas très chaud.

La farine et les ingrédients doivent être conservés dans cet environnement avant le début de la préparation, afin qu'ils aient tous la même température.

La levure doit être levée séparément avant de la placer dans le mélange de pain de base. Le processus de fermentation, qui fait lever le pain, se poursuivra pendant le pétrissage. La levure ne doit pas entrer en contact avec le sel, elle se dissout toujours avec un peu de sucre, ou si vous voulez éviter complètement le sucre avec du lait tiède ou de l'eau tiède et un peu de farine.

La levure doit être agitée pour lever pendant au moins 15 minutes. Parfois même 30. Il est prêt lorsqu'il forme des interstices et double de volume. Tout dépend du type de levure et de sa qualité. Ne mettez pas plus de levure que la recette ne le dit. le pain aura un goût désagréable ou aura de gros trous à l'intérieur.

Le pétrissage est l'opération la plus importante. Elle doit être faite correctement, ronde, à pression égale, jusqu'à ce que la pâte change de texture (des chaînes de gluten se forment). Si au début il est collant et plus dur, petit à petit en pétrissant il devient élastique et compact, de sorte qu'il se décolle complètement de la main et ne colle plus.

L'huile est ajoutée en fin de pétrissage et n'est pas obligatoire. Son rôle est de ne pas coller la pâte à vos mains et de ne pas dépasser la quantité de farine que vous utiliseriez pour la façonner.

La pâte doit être laissée lever en deux étapes, après pétrissage et après avoir été placée dans le plateau.

Les plateaux doivent être à température ambiante.

Ne remplissez pas trop la plaque, car elle sortira pendant la cuisson.

Cuire la pâte à pain dans le four chaud (pas chaud) à feu doux.

Dans la pâte vous pouvez mettre des graines, des herbes séchées, des morceaux d'olives & #8211 tout s epot ajouter à la fin du pétrissage, ou de l'oignon très bien égoutté et égoutté qui s'étale sur la pâte à pain, puis rouler comme un gâteau et pétrir superficiellement plusieurs fois avant de le placer dans le plateau.

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Discussion 9 Commentaires

Mon pain a l'air bon. Je fais comme dans le texte mais le lendemain ça se brise.
Pourquoi ? J'ai rendu la pâte plus humide, plus dure, plus élevée, moins élevée. C'est à peu près pareil. J'écume la farine & #8230.
Où ai-je tort ? Je suppose que la qualité de la farine est à blâmer.
Aider
Merci

La chapelure est écrasée, pas bien liée, car la pâte n'est pas bien pétrie et pas assez pétrie. Bien sûr, la qualité de la farine compte aussi beaucoup. Pour 1 kg de farine je mets 50 gr de levure fraîche, de l'eau tiède environ 500 ou 600 ml, une cuillère à soupe de sucre, du sel 2 cuillères à café, et de l'huile j'en mets environ 2 ou 3 poings (dans la mesure où le cas va paume). Alors, mettez la farine dans le bol pétrisseur, faites le trou au milieu, où vous mettez la levure écrasée plus le sucre, et ajoutez de l'eau tiède environ 100 ml, mélangez un peu avec les doigts, et laissez jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis ajoutez petit à petit réchauffer l'eau et le sel, et pétrir à la main jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, puis mettre une poignée d'huile, pétrir après chaque, et ce n'est que maintenant que commence le vrai pétrissage, qui doit durer une heure. Appuyez sur la pâte avec votre poing, puis pliez-la, en l'amenant du côté au centre, puis saisissez-la dans votre paume et soulevez-la, laissez-la, et attrapez-la et soulevez-la, tant de fois, imaginez-la comme si vous mélangez légèrement avec cuillère la composition du dessus du gâteau, de bas en haut, est la même, mais sans la cuillère, et avec la paume & # 8230, de cette façon la pâte incorpore de l'air. Ensuite, appuyez à nouveau avec votre poing, pliez-le, soulevez-le, et ainsi de suite pendant une heure & #8230, à la fin vous remarquerez qu'il ne colle pas à votre main. L'huile est mise au début et non à la fin. Après avoir fini de pétrir, donnez-lui une forme ronde dans le bol pétrisseur, couvrez-le et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il augmente son volume trois fois & #8230, puis pétrissez-le un peu plus, posez-le sur la table graissée avec un peu huile, graissez-la et vos mains, et vous essayez avec vos mains de la faire comme une boule, en amenant la pâte des côtés vers le milieu, mais en dessous, et quand vous l'avez façonnée, vous la placez dans le plat de cuisson, qui vous avez préalablement graissé avec un peu d'huile et vous mettez du papier sulfurisé & #8230, couvrez-le, et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Avant de le mettre au four, graissez-le avec un peu d'huile. Ensuite, mettez le moule au four, à la bonne chaleur, et laissez cuire pendant environ une heure et 15. Le four doit être allumé environ une demi-heure avant. Lorsqu'il est prêt à cuire, sortez-le de la poêle, arrosez-le d'eau froide sur toute la surface, mettez-le sur une grille, couvrez-le d'un linge léger et laissez-le refroidir. Lorsque vous achetez de la farine, regardez qu'elle doit être spéciale pour le pain et les produits de boulangerie, et sinon, celle avec 000 est bonne. Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez aussi mettre un sachet d'un demi-kg de farine. J'espère pouvoir vous aider ! Ainsi, la pâte doit être bien pétrie, et une heure pour un kg de farine. Le feu doit être approprié, et le même du début à la fin. La croûte épaisse sort lorsque le feu est petit, et donc le pain doit rester plus longtemps dans le ler jusqu'à ce qu'il finisse de cuire. Je fais du pain toutes les semaines, il sort bien poussé, bien cuit, croûte dorée, pas brûlée, léger, si je le frappe avec mon doigt, ça sonne vide & #8230, mon mari est ravi ! C'est tout aussi bon quand on le démarre, mais même après 4 jours & #8230, c'est le temps que dure le pain pour nous & #8230 pour faire sortir du bon pain !

Le pain s'effrite car la pâte n'est pas bien pétrie et pas assez ! A 1 kg de farine, mettez 50 gr de levure fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre pour la mayonnaise, sel 2 cuillères à café, environ 500, 600 ml d'eau tiède, et je mets environ 100 ml d'huile en deux tranches & #8230, donc mettez farine dans le bol pétrisseur, faire un trou au milieu, mettre la levure concassée + sucre + 100 eau tiède, mélanger et laisser gonfler & #8230, puis mettre du sel sur la farine et commencer à mettre de l'eau petit à petit et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis mettez l'huile en 2 tranches, pétrissez jusqu'à ce qu'elle s'incorpore bien dans la pâte & # 8230, le tout doit durer environ 5 minutes & # 8230, et seulement maintenant vous commencez à pétrir & # 8230, vous mettez votre montre à côté de vous, et vous calculez 1 heure de pétrissage & #8230, si vous faites une demi-quantité, puis réduisez le temps à 30 min & #8230 Commencez et appuyez sur la pâte avec votre poing, puis pliez-la en ramenant les côtés vers le centre, puis soulevez elle, en l'attrapant entre la paume et les 4 doigts (de cette façon l'air est incorporé), puis à nouveau avec le poing , plié, levé de bas en haut avec la paume, et ainsi de suite pendant une heure, pas moins & # 8230, l enfin vous verrez qu'il ne colle plus à la main. Façonnez-le ensuite en rond dans le pétrin, ne le sortez pas pendant le pétrissage, couvrez-le et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il triple de volume. Après ce temps, pétrissez encore un peu, 4, 5 minutes, mettez un peu d'huile sur la table, graissez vos mains, et donnez lui la forme d'une boule, en insérant les côtés, en dessous vers le centre & #8230, la consistance de la pâte est assez molle, puis mettez-la sous forme de cuisson, qui a été graissée avec un peu d'huile et mettez du papier sulfurisé sur le fond de la casserole, l'huile est pour que le papier ne coule pas, couvrez-le et laissez-le faire lever jusqu'à ce qu'il double de volume, le graisser avec un peu d'huile par dessus, et le mettre sur le feu pendant 1h15 & #8230, le feu reste le même du début à la fin. Quand c'est prêt, sortez-le de la poêle, et faites-le tremper si chaud sur toute la surface, y compris le fond, avec de l'eau froide, il brûle un peu mais passe, puis vous le mettez sur une grille, couvrez-le dessus avec un chiffon léger et laisser refroidir. . Je le fais à partir de 1 kg de farine, et ça dure environ 4 jours & #8230, c'est aussi bon le premier jour que le dernier. Si vous le faites en deux, le temps de cuisson est réduit à 30, 40 minutes. Un bon pain fff savoureux en sort, avec le noyau noué, croûte dorée, léger, quand on le frappe avec le doigt, ça sonne vide & #8230, ça vaut tous les efforts ! Le pain sort avec une croûte épaisse s'il est cuit à feu doux et plus longtemps. Je vous raconte tout cela à partir de ma propre expérience. La pâte à pain a des quantités fixes de farine et de levure & # 8230, le sucre est facultatif, du sel est ajouté au goût, et de l'huile, si vous voulez du poulet, sinon, rien ne se passe, seule l'huile la rend un peu plus moelleuse & # 8230 ! Alors, le pain doit être bien pétri et longtemps, c'est tout le secret ! J'espère pouvoir vous aider ! Du bon pain à vous ! Ah, et autre chose & # 8230, après avoir mis la pâte dans le moule pour le deuxième levain, puis tu démarres le feu dans le four, qui doit être adapté et le même pour toute la période de cuisson.


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